बैंगन स्कॉरडालिया और मसालेदार टमाटर सॉस के साथ

एक स्वादिष्ट बैंगन और स्कॉरडालिया रेसिपी तैयार करने के लिए, ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे बैंगन को धोने से शुरू करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि आप किसी भी अशुद्धता को हटा दें। उन्हें साफ करने के बाद, बैंगन को लगभग एक अंगुली मोटे टुकड़ों में काट लें। यह कदम पकवान में एक सुखद बनावट प्राप्त करने के लिए आवश्यक है। प्रत्येक टुकड़े पर नमक छिड़कें और उन्हें एक-दूसरे के ऊपर रखकर एक छोटी सी पिरामिड बनाएं। उन्हें दबाने के लिए एक लकड़ी की तख्ती का उपयोग करें और ऊपर वजन लगाएं, ताकि बैंगन अपना कड़वा रस निकाल सकें। उन्हें लगभग 30 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें। जब वे सूख जाएं, तो बैंगन को ठंडे पानी के नीचे धोकर अतिरिक्त नमक हटा दें, फिर उन्हें एक तौलिये से सुखाएं ताकि नमी अवशोषित हो जाए। एक गहरे पैन में तेल गरम करें और बैंगन के टुकड़ों को दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक भूनें। भूनने के बाद, बैंगन को पेपर टॉवल से ढके प्लेट पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए, सावधानी से उन्हें एक-दूसरे पर न रखें, ताकि उनकी कुरकुरी बनावट बनी रहे। इस बीच, स्कॉरडालिया तैयार करें। आलू को छीलें, उन्हें क्यूब में काटें और एक बर्तन में पानी और थोड़ा नमक डालकर लगभग 30 मिनट तक उबालें, जब पानी उबलने लगे तो टाइमर शुरू करें। जब आलू तैयार हो जाएं, तो उन्हें अच्छी तरह से छान लें और एक मैशर की मदद से मैश करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई गांठ न रहे। 5-6 चम्मच जैतून का तेल, पिसे हुए नट और कुचले हुए लहसुन डालें। जब तक आप एक क्रीमी और चिकनी पेस्ट प्राप्त न कर लें, तब तक मिश्रण को मिलाएं। स्वाद को बढ़ाने के लिए नमक और काली मिर्च के साथ समायोजित करें। हर तले हुए बैंगन के टुकड़े पर एक उदार स्कॉरडालिया का भाग रखें, अपनी प्रेरणा का पालन करते हुए एक समान परत बनाने के लिए। इस स्वादिष्ट व्यंजन को पूरा करने के लिए, एक टमाटर सॉस तैयार करें। उबले और छिलके उतरे टमाटरों को क्यूब में काटें। एक पैन में थोड़ा तेल गरम करें और टमाटरों को लगातार हिलाते हुए भूनें, जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए। अंत में, बारीक कटी हुई ताजा अजमोद डालें और सेब के सिरके या नींबू के रस के साथ छिड़कें, स्वाद को नमक के साथ समायोजित करें। इस सुगंधित मिश्रण को स्कॉरडालिया के ऊपर समान रूप से डालें, जिससे व्यंजन को ताजगी का स्पर्श मिलता है। इस स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लें, जो ऐपेटाइज़र या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसे जाने के लिए बिल्कुल सही है!