Berenjenas con Skordalia y Salsa Picante de Tomate

Name: Berenjenas con Skordalia y Salsa Picante de Tomate - Lorelei I.
Ingredients: 4; 6 berenjenas; según el tamaño; 500 g de patatas; 1 kg de tomates; 150 ml de aceite de oliva; 20 piezas de nueces; 10 dientes de ajo; 1; 2 manojos de perejil fresco; 1; 2 cucharadas de vinagre de manzana o jugo de limón; al gusto; sal; pimienta

Ensalada - Berenjenas con Skordalia y Salsa Picante de Tomate por Lorelei I. - Recetas Recipia

Para preparar una deliciosa receta con berenjenas y skordalia, comienza lavando las berenjenas bajo un chorro de agua fría, asegurándote de eliminar cualquier impureza. Después de limpiarlas, corta las berenjenas en rodajas gruesas de aproximadamente un dedo de grosor. Este paso es esencial para lograr una textura agradable en el plato. Espolvorea sal sobre cada rodaja y apílalas unas sobre otras, formando una pequeña pirámide. Usa una tabla de madera para presionarlas y aplica peso encima, permitiendo que las berenjenas drenen su jugo amargo. Déjalas así durante unos 30 minutos. Una vez escurridas, enjuaga las berenjenas bajo agua fría para eliminar el exceso de sal, luego sécalas con una toalla para absorber la humedad. Calienta aceite en una sartén profunda y fríe las rodajas de berenjena por ambos lados hasta que se tornen doradas y crujientes. Después de freírlas, coloca las berenjenas en un plato forrado con toallas de papel para eliminar el exceso de aceite, teniendo cuidado de no superponerlas para mantener su textura crujiente. Mientras tanto, prepara la skordalia. Pela las patatas, córtalas en cubos y hiérvelas en una olla con agua y un poco de sal durante unos 30 minutos, comenzando el temporizador cuando el agua empiece a hervir. Una vez que las patatas estén listas, escúrrelas bien y aplástalas con un aplastador, asegurándote de que no queden grumos. Agrega 5-6 cucharadas de aceite de oliva, nueces molidas y ajo triturado. Mezcla la composición hasta que obtengas una pasta cremosa y suave. Ajusta con sal y pimienta al gusto para intensificar los sabores. Sobre cada rodaja de berenjena frita, coloca una porción generosa de skordalia, dejándote llevar por la inspiración para crear una capa uniforme. Para completar este delicioso plato, prepara una salsa de tomate. Corta los tomates escaldados y pelados en cubos. En una sartén, calienta un poco de aceite y sofríe los tomates, revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese. Hacia el final, agrega perejil fresco picado y rocía con vinagre de manzana o jugo de limón, ajustando el sabor con sal. Esta composición aromática se añade en una capa uniforme sobre la skordalia, dando al plato un toque de frescura. Disfruta de este delicioso plato, perfecto para servir como aperitivo o plato principal!