Aubergines avec Skordalia et Sauce Tomate Épicée

Name: Aubergines avec Skordalia et Sauce Tomate Épicée - Lorelei I.
Ingredients: 4; 6 aubergines; selon la taille; 500 g de pommes de terre; 1 kg de tomates; 150 ml dhuile dolive; 20 morceaux de cerneaux de noix; 10 gousses dail; 1; 2 bottes de persil frais; 1; 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron; selon les préférences; sel; poivre

Salade - Aubergines avec Skordalia et Sauce Tomate Épicée par Lorelei I. - Recettes Recipia

Pour préparer une délicieuse recette d'aubergines et de skordalia, commencez par laver les aubergines sous un jet d'eau froide, en vous assurant d'éliminer toute impureté. Après les avoir nettoyées, coupez les aubergines en rondelles épaisses d'environ un doigt. Cette étape est essentielle pour obtenir une texture agréable dans le plat. Saupoudrez de sel sur chaque rondelle et empilez-les les unes sur les autres, formant une petite pyramide. Utilisez une planche en bois pour les presser et appliquez un poids par-dessus, afin de permettre aux aubergines de drainer leur jus amer. Laissez-les ainsi pendant environ 30 minutes. Une fois égouttées, rincez les aubergines sous l'eau froide pour enlever l'excès de sel, puis séchez-les avec une serviette pour absorber l'humidité. Chauffez de l'huile dans une poêle profonde et faites frire les rondelles d'aubergine des deux côtés jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes. Après la friture, placez les aubergines sur un plat recouvert de serviettes en papier pour éliminer l'excès d'huile, en veillant à ne pas les superposer pour maintenir leur texture croustillante. Parallèlement, préparez la skordalia. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et faites-les bouillir dans une casserole avec de l'eau et un peu de sel pendant environ 30 minutes, en lançant le chronomètre au moment où l'eau commence à bouillir. Une fois les pommes de terre prêtes, égouttez-les bien et écrasez-les à l'aide d'un écrase-purée, en vous assurant qu'il n'y a pas de grumeaux. Ajoutez 5 à 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, des noix moulues et de l'ail écrasé. Mélangez la composition jusqu'à obtenir une pâte crémeuse et lisse. Ajustez avec du sel et du poivre au goût pour intensifier les saveurs. Sur chaque rondelle d'aubergine frite, déposez une portion généreuse de skordalia, laissant libre cours à votre inspiration pour créer une couche uniforme. Pour compléter ce plat délicieux, préparez une sauce tomate. Coupez les tomates blanchies et pelées en cubes. Dans une poêle, chauffez un peu d'huile et faites revenir les tomates, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Vers la fin, ajoutez du persil frais haché et arrosez de vinaigre de cidre ou de jus de citron, en ajustant le goût avec du sel. Cette composition aromatique est ajoutée en couche uniforme sur la skordalia, donnant au plat une note de fraîcheur. Savourez ce plat savoureux, parfait pour être servi en apéritif ou en plat principal!