Auberginen mit Skordalia und Würziger Tomatensauce

Name: Auberginen mit Skordalia und Würziger Tomatensauce - Lorelei I.
Ingredients: 4; 6 Auberginen; je nach Größe; 500 g Kartoffeln; 1 kg Tomaten; 150 ml Olivenöl; 20 Stück Walnüsse; 10 Zehen Knoblauch; 1; 2 Bund frische Petersilie; 1; 2 Esslöffel Apfelessig oder Zitronensaft; nach Geschmack; Salz; Pfeffer

Salat - Auberginen mit Skordalia und Würziger Tomatensauce von Lorelei I. - Recipia Rezepte

Um ein köstliches Rezept mit Auberginen und Skordalia zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Auberginen unter einem Strahl kaltem Wasser zu waschen und sicherzustellen, dass Sie alle Verunreinigungen entfernen. Nachdem Sie sie gereinigt haben, schneiden Sie die Auberginen in dicke Scheiben von etwa einem Fingerbreit. Dieser Schritt ist entscheidend, um eine angenehme Textur im Gericht zu erzielen. Streuen Sie Salz auf jede Scheibe und stapeln Sie sie übereinander, um eine kleine Pyramide zu bilden. Verwenden Sie ein Holzbrett, um sie zu pressen und legen Sie ein Gewicht darauf, damit die Auberginen ihren bitteren Saft abgeben können. Lassen Sie sie etwa 30 Minuten so stehen. Nachdem sie abgetropft sind, spülen Sie die Auberginen unter kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen, und tupfen Sie sie mit einem Handtuch trocken, um die Feuchtigkeit zu absorbieren. Erhitzen Sie Öl in einer tiefen Pfanne und braten Sie die Auberginenscheiben auf beiden Seiten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nach dem Braten legen Sie die Auberginen auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller, um überschüssiges Öl zu entfernen, und achten Sie darauf, sie nicht zu überlappen, um die knusprige Textur zu erhalten. Bereiten Sie währenddessen die Skordalia vor. Schälen Sie die Kartoffeln, schneiden Sie sie in Würfel und kochen Sie sie in einem Topf mit Wasser und etwas Salz etwa 30 Minuten lang, und starten Sie den Timer, sobald das Wasser zu kochen beginnt. Sobald die Kartoffeln fertig sind, lassen Sie sie gut abtropfen und zerdrücken Sie sie mit einem Kartoffelstampfer, wobei Sie darauf achten, dass keine Klumpen zurückbleiben. Fügen Sie 5-6 Esslöffel Olivenöl, gemahlene Nüsse und zerdrückten Knoblauch hinzu. Mischen Sie die Mischung, bis Sie eine cremige und glatte Paste erhalten. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab, um die Aromen zu intensivieren. Auf jede gebratene Auberginenscheibe geben Sie eine großzügige Portion Skordalia und lassen Sie Ihrer Inspiration freien Lauf, um eine gleichmäßige Schicht zu schaffen. Um dieses köstliche Gericht zu vervollständigen, bereiten Sie eine Tomatensauce zu. Schneiden Sie die blanchierten und geschälten Tomaten in Würfel. Erhitzen Sie in einer Pfanne etwas Öl und braten Sie die Tomaten unter ständigem Rühren, bis die Sauce dick wird. Fügen Sie zum Schluss fein gehackte frische Petersilie hinzu und beträufeln Sie sie mit Apfelessig oder Zitronensaft und passen Sie den Geschmack mit Salz an. Diese aromatische Komposition wird gleichmäßig über die Skordalia verteilt und verleiht dem Gericht eine frische Note. Genießen Sie dieses schmackhafte Gericht, das sich perfekt als Vorspeise oder Hauptgericht eignet!