Patlıcanlar Skordalia ve Baharatlı Domates Sosu ile

Lezzetli bir patlıcan ve skordalya tarifi hazırlamak için, patlıcanları soğuk su altında yıkayarak başlayın ve herhangi bir kirin temizlendiğinden emin olun. Temizledikten sonra, patlıcanları yaklaşık bir parmak kalınlığında kalın dilimler halinde kesin. Bu adım, yemekte hoş bir doku elde etmek için çok önemlidir. Her dilimin üzerine tuz serpin ve onları üst üste koyarak küçük bir piramit oluşturun. Üzerine bir ağırlık koyarak ve bir tahta ile bastırarak, patlıcanların acı suyunu süzmesine izin verin. Bunu yaklaşık 30 dakika bekletin. Süzüldükten sonra, patlıcanları soğuk su altında durulayarak fazla tuzu çıkarın, ardından nemi emmek için bir havluyla kurulayın. Derin bir tavada yağ ısıtın ve patlıcan dilimlerini her iki tarafını da altın rengi ve çıtır çıtır olana kadar kızartın. Kızarttıktan sonra, patlıcanları fazla yağı almak için kağıt havluyla kaplı bir tabağa yerleştirin ve üst üste gelmemesine dikkat edin, böylece çıtır dokusunu korur. Bu arada, skordaliyayı hazırlayın. Patatesleri soyun, küp şeklinde kesin ve bir tencerede su ve biraz tuz ile yaklaşık 30 dakika kaynatın; su kaynamaya başladığında zamanlayıcıyı başlatın. Patatesler hazır olduğunda, iyice süzün ve bir ezici ile ezin, topak kalmadığından emin olun. 5-6 yemek kaşığı zeytinyağı, öğütülmüş ceviz ve ezilmiş sarımsak ekleyin. Karışımı kremsi ve pürüzsüz bir macun elde edene kadar karıştırın. Tatları yoğunlaştırmak için tuz ve karabiberle ayarlayın. Kızartılmış her patlıcan diliminin üzerine cömert bir skordalia porsiyonu koyun ve ilham alarak düzgün bir tabaka oluşturun. Bu lezzetli yemeği tamamlamak için bir domates sosu hazırlayın. Haşlanmış ve kabukları soyulmuş domatesleri küp küp doğrayın. Bir tavada biraz yağ ısıtın ve domatesleri sürekli karıştırarak pişirin, sos koyulaşana kadar. Son olarak, ince doğranmış taze maydanoz ekleyin ve elma sirkesi veya limon suyu ile serpin, tadını tuzla ayarlayın. Bu aromatik karışım, skordalianın üzerine eşit bir tabaka halinde eklenir ve yemeğe bir tazelik notası kazandırır. Bu lezzetli yemeğin tadını çıkarın, mükemmel bir aperitif veya ana yemek olarak servis edilir!