मोरक्को के चिकन स्केवर्स पुदीने की चटनी और कुसकुस के साथ

मारोकेन चिकन क्यूब्स मिंट सॉस और कुस्कुस के साथ मैंने इन मारोकेन चिकन क्यूब्स को दोस्तों के साथ कई रात के खाने के लिए तैयार किया है, खासकर जब मैं एक सरल लेकिन रोज़मर्रा की दिनचर्या से बाहर के स्वाद के साथ भोजन चाहता हूँ। ज्यादातर समय, मैं कुछ घंटे पहले मैरिनेड तैयार कर लेता हूँ, और कुस्कुस और मिंट सॉस को परोसने से ठीक पहले जल्दी से बना लेता हूँ। ग्रिल चिकन को सही बनावट देता है, और ठंडी सॉस और सुगंधित कुस्कुस का संयोजन संतुलित और हल्का होता है। यह एक ऐसी रेसिपी नहीं है जिसे आप जल्दी में बना सकते हैं, लेकिन इसमें ज्यादा मेहनत भी नहीं लगती। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे 30 मिनट (मैरिनेड का समय शामिल है) वास्तविक तैयारी का समय: 25 मिनट पकाने का समय: 15-20 मिनट (कुस्कुस + क्यूब्स) पोर्टियन: 4 कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: रात का खाना, दोस्तों के साथ भोजन, मारोकेन प्रेरणा सामग्री क्यूब्स के लिए: - 600 ग्राम बिना त्वचा और हड्डी का चिकन ब्रेस्ट, क्यूब्स में काटा हुआ - 2 लौंग लहसुन - 1 मध्यम आकार का ताजा अदरक, स्लाइस में काटा हुआ - 1 चम्मच कैयेने मिर्च - 2 चम्मच ताजा कटा हुआ धनिया - 1 चम्मच स्मोक्ड पेपरिका - 1/2 चम्मच जीरा बीज - 1/2 चम्मच दालचीनी पाउडर - नमक और काली मिर्च - 2 चम्मच जैतून का तेल मिंट सॉस के लिए: - 1/2 कप दही - 5 ताजा पुदीने की पत्तियाँ, कटी हुई - 1/2 चम्मच पिरी-पिरी फ्लेक्स - 1/2 नींबू का रस - 3 चम्मच कठोर भेड़ का पनीर (जैसे सूखा पनीर या पके हुए भेड़ का पनीर) कुस्कुस के लिए: - 1 कप कुस्कुस - 2 कप सब्जी का शोरबा - 1 कुचला हुआ लहसुन का लौंग - 1/3 चम्मच दालचीनी - 1/2 चम्मच हल्दी - 1 चम्मच तेल - 1/2 चम्मच जीरा पाउडर - 1/2 चम्मच अदरक पाउडर निर्माण विधि 1. चिकन के लिए मैरिनेड एक खाद्य प्रोसेसर में लहसुन, ताजा अदरक, कैयेने मिर्च, धनिया, स्मोक्ड पेपरिका, जीरा बीज, दालचीनी, नमक और काली मिर्च डालें। सभी को एक महीन मिश्रण में पीस लें। जैतून का तेल डालें और फिर से मिलाएं, जब तक कि पेस्ट समान न हो जाए। 2. मांस की तैयारी चिकन के क्यूब्स को एक बाउल में डालें और तैयार की गई मसालेदार पेस्ट से अच्छी तरह से कोट करें। सुनिश्चित करें कि हर टुकड़ा कोटेड हो। बाउल को क्लिंग फिल्म से ढककर 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें ताकि यह मैरिनेट हो सके। 3. मिंट सॉस जब चिकन मैरिनेट हो रहा हो, तब मिंट सॉस तैयार करें। दही को कटी हुई पुदीने की पत्तियों, पिरी-पिरी फ्लेक्स, नींबू का रस और कद्दूकस किया हुआ या चुरचुरे भेड़ के पनीर के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और ठंडा रखें। 4. कुस्कुस एक छोटे पैन में सब्जी का शोरबा, कुचले हुए लहसुन, दालचीनी, हल्दी, तेल, जीरा और अदरक पाउडर को उबालें। जब शोरबा उबलने लगे, तो आंच बंद कर दें। कुस्कुस को एक बड़े बाउल में डालें और सुगंधित शोरबा डालें। बाउल को ढक्कन या क्लिंग फिल्म से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि यह तरल को अवशोषित कर सके। अंत में, कुस्कुस को कांटे से फुलाएं। 5. क्यूब्स को पकाना चिकन को फ्रिज से निकालें। मांस के टुकड़ों को स्क्यूर्स पर लगाएं (यदि आप लकड़ी के स्क्यूर्स का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें जलने से बचाने के लिए 10-15 मिनट के लिए पानी में भिगो सकते हैं)। मध्यम-उच्च आंच पर ग्रिल या ग्रिल पैन को गर्म करें। क्यूब्स डालें और लगभग 4 मिनट तक हर तरफ पकाएं, जब तक मांस सुनहरा और अच्छी तरह से पक न जाए। 6. परोसना गर्म क्यूब्स को कुस्कुस और मिंट सॉस के साथ परोसें। मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ मुझे यह पसंद है क्योंकि मैं समय से पहले कई चीजें तैयार कर सकता हूँ, और मैरिनेड वास्तव में चिकन ब्रेस्ट के साधारण स्वाद को बदल देता है। कुस्कुस तेज और सुगंधित होता है, और सॉस ताजगी लाता है। मुझे यह भी पसंद है कि अगर कुछ बच जाता है, तो इसे अगले दिन आसानी से रखा जा सकता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - चिकन को सूखने से बचाने के लिए, इसे ग्रिल पर ज्यादा न पकाएँ। - यदि आपके पास समय है, तो चिकन को रात भर मैरिनेट करने दें। - परोसने से कम से कम 15 मिनट पहले मिंट सॉस को फ्रिज में रखें, ताकि स्वाद एक साथ मिल जाएं। परिवर्तन - चिकन को टर्की से बदल सकते हैं, उसी चरणों का उपयोग करके। - यदि आपके पास स्मोक्ड पेपरिका नहीं है, तो आप मीठी पेपरिका का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आप विशेष स्वाद खो देंगे। - कठोर भेड़ का पनीर फेटा के साथ बदला जा सकता है, यदि आपके पास कोई अन्य विकल्प नहीं है। विविधताएँ - यदि आप अधिक रंगीन टुकड़े चाहते हैं, तो आप क्यूब्स पर सब्जियाँ जैसे मिर्च या प्याज जोड़ सकते हैं। - कुस्कुस के लिए, आप सब्जी के शोरबा या केवल नमकीन पानी का उपयोग कर सकते हैं, यदि आपके पास सब्जी का शोरबा नहीं है। - यदि आप अधिक ताजगी चाहते हैं, तो मिंट सॉस में नींबू का छिलका जोड़ें। परोसने के विचार - दोस्तों के साथ अनौपचारिक भोजन, सीधे प्लेट से। - साधारण टमाटर सलाद के साथ। - क्यूब्स को कुस्कुस और सॉस के साथ एक रोटी में रखा जा सकता है, एक पैक के लिए। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. मुझे सॉस के लिए किस प्रकार के भेड़ के पनीर का उपयोग करना चाहिए? पकाए हुए, कठोर, जैसे सूखे पनीर या भेड़ के दूध का पेकोरिनो, सही बनावट देता है। नरम पनीर का उपयोग न करें। 2. क्या मैं कुस्कुस को शोरबा के अलावा किसी अन्य तरल के साथ तैयार कर सकता हूँ? हाँ, पानी के साथ भी काम कर सकता है, लेकिन स्वाद उतना समृद्ध नहीं होगा। 3. मिंट सॉस फ्रिज में कितने समय तक रहता है? सॉस 1-2 दिन तक ढका हुआ ठीक रहता है, लेकिन यह ताजा बेहतर है। 4. क्या क्यूब्स को ओवन में भुना जा सकता है? आप उन्हें ओवन में 200°C पर 15-20 मिनट तक बेक कर सकते हैं, बेकिंग पेपर पर, आधे में पलटते हुए, लेकिन ग्रिल एक बेहतर बनावट देता है। 5. क्या मैं अधिक लोगों के लिए मात्रा को दोगुना कर सकता हूँ? हाँ, रेसिपी को बिना किसी समस्या के दोगुना किया जा सकता है। बस मैरिनेड के लिए एक पर्याप्त बड़े बर्तन का उपयोग करें। पोषण मूल्य (अनुमानित) एक सर्विंग के लिए (रेसिपी का 1/4): - कैलोरी: 420-470 kcal - प्रोटीन: लगभग 35 ग्राम - वसा: 16-20 ग्राम - कार्बोहाइड्रेट: 38-45 ग्राम ये मान अनुमानित हैं और उपयोग किए गए पनीर या शोरबों के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। कुस्कुस और चिकन मुख्य कैलोरी का योगदान करते हैं, सॉस थोड़ा वसा बढ़ाता है। भंडारण और फिर से गर्म करना चिकन क्यूब्स को फ्रिज में 1-2 दिन तक रखा जा सकता है, ढक कर। इन्हें ओवन या धीमी आंच पर पैन में गर्म किया जा सकता है, ताकि ये सूख न जाएं। कुस्कुस भी फ्रिज में 1-2 दिन तक रह सकता है, बस इसे अच्छी तरह से ढककर रखें, और मिंट सॉस को ठंडा रखा जाए और जल्दी से खाया जाए तो इसकी बनावट बनी रहती है। सॉस को फिर से गर्म करना अनुशंसित नहीं है, इसे सीधे फ्रिज से परोसें।

सामग्री

कबाब के लिए: 600 ग्राम चिकन ब्रेस्ट
बिना त्वचा और हड्डी के
क्यूब्स में कटा हुआ 2 लहसुन की कलियाँ 1 मध्यम टुकड़ा ताजा अदरक
स्लाइस में कटा हुआ 1 चम्मच कैयेन मिर्च 2 चम्मच ताजा अजमोद
कटा हुआ 1 चम्मच स्मोक्ड पेपरिका 1/2 चम्मच जीरा के बीज 1/2 चम्मच पिसी दालचीनी नमक/काली मिर्च 2 चम्मच जैतून का तेल पुदीने की चटनी के लिए: 1/2 कप दही 5 ताजा पुदीने की पत्तियाँ
कटी हुई 1/2 चम्मच पिरी
पिरी फ्लेक्स 1/2 नींबू का रस 3 चम्मच कठोर भेड़ का पनीर कूसकूस के लिए: 1 कप कूसकूस 2 कप सब्जी का शोरबा 1 कुचला हुआ लहसुन की कल्ली 1/3 चम्मच दालचीनी 1/2 चम्मच हल्दी 1 चम्मच तेल 1/2 चम्मच पिसा हुआ जीरा 1