Zuppa di polpette di soia, vegana

Zuppa di polpette di soia, vegana La prima volta ho preparato questa zuppa in un giorno in cui avevo bisogno di qualcosa di leggero e veloce, che non mi occupasse tutto il pomeriggio. Non sono solita a preparare zuppe, ma questa volta ho scoperto che una buona zuppa vegana può essere fatta senza troppi problemi. Le polpette di soia mi sono sembrate un'alternativa pratica – non è complicato e risultano sorprendentemente consistenti. Info rapide Tempo totale: 40-45 minuti Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 20-25 minuti Porzioni: 10-12 (ci sono oltre 6 litri di zuppa) Difficoltà: facile Tipo di ricetta: piatto principale, vegano Ingredienti Per la zuppa: 6 litri d'acqua 1 litro di borș fresco 1 grande carota (circa 250 g) 1/4 di radice di sedano (circa 100 g) 2 grandi cipolle (circa 200 g) 10 pomodorini (circa 100 g) 1 peperone rosso (circa 100 g) 60 ml di olio di semi di girasole spremuto a freddo 2 cucchiaini di sale (o a piacere) Pepe a piacere Levantica (secca o fresca) Prezzemolo (secco o fresco) Per le polpette: 200 g di granuli di soia 1 grande cipolla (circa 100 g) 10 cucchiai colmi di farina di grano 1 cucchiaino di prezzemolo secco 1 cucchiaino di levistica secca 80 ml di olio di semi di girasole spremuto a freddo 1,5 litri d'acqua per cuocere i granuli Preparazione 1. Metti i granuli di soia a cuocere in 1,5 litri d'acqua salata. Quando l'acqua inizia a bollire, lasciali cuocere per 15 minuti. Quando sono pronti, scolali bene in un colino e lasciali raffreddare un po'. 2. In una grande pentola, porta a ebollizione i 6 litri d'acqua. Taglia la carota, il sedano e la cipolla a cubetti piccoli. Aggiungili all'acqua insieme al peperone tagliato e a un pizzico di sale. Lasciali cuocere per 20 minuti. Nel frattempo, puoi tagliare i pomodorini a metà o lasciarli interi, come preferisci. 3. Separatamente, metti il borș a cuocere in una pentola piccola. Quando inizia a bollire, toglilo dal fuoco. 4. Per le polpette: strizza bene i granuli di soia cotti, in modo che non rimanga troppa acqua. Metti i granuli strizzati in una ciotola capiente, aggiungi la cipolla grattugiata, la farina, il prezzemolo secco, la levistica e 80 ml di olio. Mescola bene con le mani o con un cucchiaio, fino a ottenere un composto abbastanza compatto. 5. Forma delle piccole polpette, grandi all'incirca come noci. Passale nella farina, in modo che non si attacchino tra loro o alle mani. 6. Quando le verdure nella pentola sono quasi cotte, metti con cura le polpette nell'acqua bollente. Versa subito anche il borș caldo. Quando la zuppa inizia di nuovo a bollire, lascia cuocere le polpette a fuoco lento per altri 5 minuti. 7. Infine, spegni il fuoco e aggiungi il resto dell'olio (se lo desideri), il prezzemolo tritato e la levistica, sia secca che fresca, dopo aver assaggiato la zuppa per regolare il sale. Perché preparo spesso questa ricetta È una variante veloce di zuppa vegana, sostanziosa, senza ingredienti difficili da trovare. Risultano molte porzioni, è ideale per più pasti o per il giorno dopo. Le polpette si mantengono bene in cottura e non si sfaldano facilmente, mentre il sapore è equilibrato anche senza carne. Consigli e variazioni Consigli Se ti sembra che le polpette siano troppo morbide, puoi aggiungere un cucchiaio o due di farina o lasciarle un po' all'aria per farle indurire. Quando strizzi la soia, premi bene, in modo che non rimanga umida; altrimenti le polpette possono risultare troppo morbide o sfaldarsi. Il borș si aggiunge a piacere – puoi metterne di meno o di più, a seconda di quanto acida vuoi la zuppa. Sostituzioni Se non hai levistica o prezzemolo fresco, usa le varianti secche. Per le polpette, il prezzemolo secco aiuta davvero nella consistenza e nel sapore. Invece dei pomodorini, puoi usare 1-2 pomodori normali, tagliati a cubetti. Variazioni Se non segui una dieta vegana, puoi aggiungere un po' d'uovo nelle polpette, ma non è necessario – la variante con soia risulta legata anche senza. Chi lo preferisce può aggiungere un po' di riso nel composto delle polpette, ma non è obbligatorio e non l'ho usato in questa variante. Idee per servire La zuppa di polpette di soia si serve calda, con prezzemolo tritato spolverato sopra. Si accompagna bene con pane semplice o con peperoncino, se desideri più sapore. Domande frequenti Posso fare la zuppa senza borș? Sì, se non vuoi una zuppa acida, puoi omettere il borș e aggiungere un po' di succo di limone o lasciarla solo con verdure e acqua. Posso friggere le polpette prima? In questa ricetta, le polpette non vengono fritte, si cuociono direttamente. Se vuoi, puoi dorarle rapidamente in un po' d'olio prima di metterle nella zuppa, ma non è obbligatorio. Quanto tempo ci vuole perché le polpette siano cotte? Dopo averle messe nella zuppa, hanno bisogno solo di 5 minuti a fuoco lento, se la soia è già cotta e scolata. Quanto è salata la zuppa con queste quantità? Con 2 cucchiaini di sale per questa quantità di liquido, la zuppa non risulta molto salata. Assaggia e aggiusta alla fine, secondo il tuo gusto. Valori nutrizionali Valori approssimativi per una porzione (1 ciotola, 350 ml): Energia: 120-130 kcal Proteine: 6-7 g Carboidrati: 12-15 g Grassi: 5-6 g Sono stime – dipende da quanto olio usi e quante polpette metti in una porzione. La zuppa rimane povera di grassi, con un buon apporto di proteine dalla soia e dalle verdure. Conservazione e riscaldamento La zuppa può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore coperto. Le polpette mantengono la loro consistenza se non le lasci troppo nel liquido quando riscaldi – scalda solo quanto consumi. Non consiglio di congelare, poiché le polpette di soia cambiano consistenza dopo lo scongelamento.

Ingredienti

6 l dacqua 1 l di borscht fresco 1 grande carota pelata (250 g) 1/4 di sedano (100 g) 2 cipolle grandi (200 g) 10 pomodorini (100 g) 1 peperone rosso tritato (100 g) 60 ml di olio
5 l dacqua per far bollire i granuli)

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zuppa di polpette polpette di quaresima polpette di soia

Categoria: Sezon Autore: Ilinca I. Visualizzazioni: 1650 Data: 24.09.2024

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