वेनिस की रात का केक

हमने वेनिस में एक रात के केक की रेसिपी कई लोगों से सुनी, इसलिए मैंने भी इसे मिहा के संस्करण के अनुसार बनाने की कोशिश की। हर बार यह अच्छा बना। यह एक मल्टी-लेयर और टेक्सचर वाला केक है: नारियल का बेस, कोको का बेस, वनीला क्रीम और चॉकलेट ग्लेज़। यह जटिल नहीं है, बस इसे बनाने में थोड़ी धैर्य और ध्यान की आवश्यकता होती है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 3 घंटे (ठंडा करने और सजाने सहित) तैयारी का समय: 50-60 मिनट बेकिंग का समय: 30-35 मिनट पोर्टियन: 20 टुकड़े (20x30 सेमी का पैन) कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: क्रीम वाला केक, पारिवारिक भोजन या त्योहारों के लिए उपयुक्त सामग्री सफेद बेस: 6 अंडे का सफेद भाग 6 बड़े चम्मच चीनी 100 ग्राम नारियल के चिप्स 3 बड़े चम्मच आटा कोको बेस: 4 अंडे 4 बड़े चम्मच आटा 4 बड़े चम्मच चीनी 1 बड़ा चम्मच कोको 2 बड़े चम्मच तेल 1 चम्मच बेकिंग पाउडर रोम का एसेंस क्रीम: 6 अंडे का पीला भाग 100 ग्राम चीनी 5 बड़े चम्मच दूध 200 ग्राम मक्खन (नरम, कमरे के तापमान पर) 3 बड़े चम्मच आटा या कॉर्नस्टार्च ग्लेज़: 100 ग्राम कड़वी चॉकलेट 50 मिली क्रीम तैयारी का तरीका 1. नारियल वाला बेस - अंडे के सफेद हिस्से को एक चुटकी नमक के साथ अच्छी तरह फेंटें। - धीरे-धीरे चीनी मिलाएं, जब तक कि मिश्रण सख्त और गिरने न लगे। - नारियल के चिप्स के साथ मिलाया हुआ आटा धीरे-धीरे स्पैटुला से मिलाएं, नीचे से ऊपर की ओर। - मिश्रण को बेकिंग पेपर से ढके पैन में डालें (20x30 सेमी)। 2. कोको बेस - अंडों को अलग करें। - अंडे के सफेद हिस्से को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें जब तक कि यह सख्त न हो जाए। - चीनी मिलाएं और फिर से फेंटें। - अंडे के पीले हिस्से को तेल और रोम के एसेंस के साथ मिलाएं, फिर इसे फेंटे हुए सफेद हिस्से पर डालें। - कोको और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाया हुआ आटा डालें। धीरे से स्पैटुला से मिलाएं। - इस मिश्रण को नारियल के बेस पर डालें, समान रूप से फैलाएं। 3. बेकिंग - पैन को पहले से गरम ओवन में मध्यम आंच (180°C) पर 30-35 मिनट के लिए रखें। - बेस को निकालने से पहले टूथपिक टेस्ट करें: यदि यह साफ निकलता है, तो यह तैयार है। - बेस को पैन से निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। 4. वनीला क्रीम - अंडे के पीले हिस्से को चीनी के साथ फेंटें जब तक कि यह हल्का और क्रीमी न हो जाए। - आटा (या कॉर्नस्टार्च) डालें, फिर दूध डालें और मिलाएं जब तक यह एकसार न हो जाए। - मिश्रण को धीमी आंच पर गर्म करें और लगातार हिलाते रहें जब तक यह गाढ़ा न हो जाए (उबलने न दें)। - इसे अलग रखें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। - जब क्रीम ठंडी हो जाए, तो स्वादानुसार वनीला एसेंस डालें और धीरे-धीरे नरम मक्खन मिलाएं। फेंटें जब तक क्रीम चिकनी और हवादार न हो जाए, बिना मक्खन के टुकड़ों के। 5. सजाना - ठंडे बेस पर क्रीम फैलाएं और स्पैटुला से समतल करें। 6. चॉकलेट ग्लेज़ - छोटे बर्तन में चॉकलेट के टुकड़े और क्रीम डालें, धीमी आंच पर। - जब तक यह पूरी तरह से पिघल न जाए और चमकदार ग्लेज़ न बन जाए, तब तक हिलाते रहें। - गर्म ग्लेज़ को क्रीम पर डालें, हल्के से स्पैटुला या चम्मच के पीछे से समतल करें। 7. ठंडा करना और काटना - केक को फ्रिज में कम से कम 2 घंटे के लिए रखें, ताकि क्रीम और ग्लेज़ अच्छी तरह सेट हो जाए। - ठंडा होने के बाद, गर्म पानी में डुबाए और पोंछे हुए चाकू से काटें। मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाता हूँ यह रेसिपी तब उपयोगी होती है जब मुझे एक त्योहारी दिखने वाले केक की आवश्यकता होती है, लेकिन बिना जटिल सामग्री के। लेयर बनाना आसान है, क्रीम पारंपरिक है, इसे जिलेटिन या अन्य स्टेबलाइजर्स की आवश्यकता नहीं है। यह फ्रिज में कुछ दिन तक अच्छी रहती है और अधिक नरम नहीं होती। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - यह महत्वपूर्ण है कि बेस पूरी तरह से ठंडा हो जाए, इससे पहले कि आप क्रीम फैलाएं, अन्यथा मक्खन पिघल जाएगा। - ग्लेज़ के लिए, चॉकलेट को पिघलाने के बाद 2-3 मिनट ठंडा होने दें, इससे पहले कि आप इसे क्रीम पर डालें, ताकि टेक्सचर खराब न हो। - यदि आप क्रीम में आटा का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अच्छी तरह मिलाएं ताकि गांठें न रहें। बदलाव - कॉर्नस्टार्च को क्रीम में आटे के स्थान पर उपयोग किया जा सकता है यदि आप एक चिकनी टेक्सचर चाहते हैं। - रोम के एसेंस के बजाय, आप बादाम या नींबू का एसेंस डाल सकते हैं, लेकिन इससे स्वाद में थोड़ा बदलाव आएगा। विविधताएँ - आप बेस में कुछ कटे हुए नट्स डाल सकते हैं ताकि टेक्सचर में वृद्धि हो, लेकिन यह मूल रेसिपी नहीं है। - यदि आप इसे ठंडा करने के बाद अधिक कठोर बनाना चाहते हैं, तो ग्लेज़ केवल चॉकलेट से बनाया जा सकता है, बिना क्रीम के। सेवा के विचार - केक को रात भर फ्रिज में रखने से यह बेहतर कटता है। - इसे कॉफी या बिना चीनी वाली चाय के साथ परोसा जा सकता है, क्योंकि यह काफी मीठा है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं क्रीम में मक्खन के स्थान पर मार्जरीन का उपयोग कर सकता हूँ? उत्तर: हाँ, लेकिन स्वाद और टेक्सचर उतना अच्छा नहीं होगा। मैं मक्खन को पसंद करता हूँ। 2. क्या नारियल का बेस सिरप किया जाना चाहिए? उत्तर: नहीं, इसकी सामग्री में पर्याप्त नमी होती है। 3. क्या केक को फ्रीज किया जा सकता है? उत्तर: मैं अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि मक्खन वाली क्रीम का टेक्सचर फ्रीज और डीफ्रोज़ करने के बाद बदल जाता है। 4. क्या मैं ग्लेज़ के लिए अन्य चॉकलेट का उपयोग कर सकता हूँ? उत्तर: हाँ, लेकिन यदि आप दूध की चॉकलेट का उपयोग करते हैं तो टेक्सचर और मिठास में अंतर होगा। 5. इसे काटने के लिए क्या उपयोग किया जा सकता है ताकि यह चिपके नहीं? उत्तर: सबसे अच्छा एक पतला चाकू है, जिसे गर्म पानी में डुबोकर पोंछा गया हो। पोषण संबंधी मूल्य एक सर्विंग (पैन का 1/20, लगभग 70 ग्राम) के लिए अनुमान: कैलोरी: लगभग 220 किलो कैलोरी प्रोटीन: 3-4 ग्राम वसा: 13-14 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 22-24 ग्राम ये मान केवल अनुमानित हैं। कैलोरी चॉकलेट और प्रत्येक लेयर की मोटाई के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना केक को फ्रिज में ढककर 4-5 दिनों तक रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती, इसे ठंडा करके ही खाया जाता है। लेयर्स अपनी जगह पर बनी रहती हैं और दो-तीन दिनों के बाद भी अधिक भिगोती नहीं हैं। यदि आप इसे अधिक नरम चाहते हैं, तो परोसने से 20-30 मिनट पहले पैन को फ्रिज से निकालें।