Κέικ Μια Νύχτα στη Βενετία

Βρήκα τη συνταγή για το γλυκό "Μια νύχτα στη Βενετία" από πολλές πηγές, οπότε την δοκίμασα κι εγώ, ακολουθώντας την εκδοχή της Μίχας. Μου βγήκε καλά κάθε φορά. Είναι το είδος του γλυκού με πολλές στρώσεις και υφές: βάση καρύδας, βάση κακάου, κρέμα βανίλιας και γλάσο σοκολάτας. Δεν είναι δύσκολη, απλά χρειάζεται λίγη υπομονή και προσοχή στη συναρμολόγηση. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος και της συναρμολόγησης) Χρόνος προετοιμασίας: 50-60 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά Μερίδες: 20 κομμάτια (ταψί 20x30 εκ.) Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: γλυκό με κρέμα, κατάλληλο για οικογενειακά τραπέζια ή γιορτές Υλικά Λευκή βάση: 6 ασπράδια 6 κουταλιές ζάχαρη 100 γρ. νιφάδες καρύδας 3 κουταλιές αλεύρι Βάση με κακάο: 4 αυγά 4 κουταλιές αλεύρι 4 κουταλιές ζάχαρη 1 κουταλιά κακάο 2 κουταλιές λάδι 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ άρωμα ρούμι Κρέμα: 6 κρόκοι 100 γρ. ζάχαρη 5 κουταλιές γάλα 200 γρ. βούτυρο (μαλακό, σε θερμοκρασία δωματίου) 3 κουταλιές αλεύρι ή άμυλο Γλάσο: 100 γρ. πικρή σοκολάτα 50 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί Τρόπος παρασκευής 1. Λευκή βάση με καρύδα - Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι. - Προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά, χτυπώντας μέχρι να έχετε μια σφιχτή μαρέγκα που δεν τρέχει. - Ενσωματώστε το αλεύρι ανακατεμένο με τις νιφάδες καρύδας, ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα, από κάτω προς τα πάνω. - Ρίξτε το μείγμα στο ταψί που έχετε στρώσει με χαρτί ψησίματος (20x30 εκ.). 2. Βάση με κακάο - Χωρίστε τα αυγά. - Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτά. - Προσθέστε τη ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να σφίξουν καλά. - Ανακατέψτε τους κρόκους με το λάδι και το άρωμα ρούμι, στη συνέχεια ρίξτε τους πάνω από τα χτυπημένα ασπράδια. - Προσθέστε το αλεύρι ανακατεμένο με το κακάο και το μπέικιν πάουντερ. Ενσωματώστε απαλά, χρησιμοποιώντας σπάτουλα. - Ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από τη βάση καρύδας στο ταψί, απλώνοντάς το ομοιόμορφα. 3. Ψήσιμο - Τοποθετήστε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία (180°C) για 30-35 λεπτά. - Πριν βγάλετε τη βάση, κάντε τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα: αν βγει καθαρή, είναι έτοιμη. - Βγάλτε τη βάση από το ταψί και αφήστε την να κρυώσει εντελώς. 4. Κρέμα βανίλιας - Χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να γίνουν κρεμώδεις. - Προσθέστε το αλεύρι (ή το άμυλο), στη συνέχεια ρίξτε το γάλα και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. - Βάλτε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και βράστε το μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει (μην αφήσετε να βράσει δυνατά). - Αποσύρετε και αφήστε να κρυώσει εντελώς. - Αφού η κρέμα κρυώσει, προσθέστε άρωμα βανίλιας κατά βούληση και ενσωματώστε σταδιακά το μαλακό βούτυρο. Χτυπήστε μέχρι η κρέμα να γίνει λεία και αφράτη, χωρίς κομμάτια βουτύρου. 5. Συναρμολόγηση - Απλώστε την κρέμα πάνω από τη κρύα βάση, ισιώνοντάς την με σπάτουλα. 6. Γλάσο σοκολάτας - Βάλτε τη σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια και την κρέμα γάλακτος σε ένα μικρό σκεύος, σε χαμηλή φωτιά. - Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει εντελώς και να γίνει γυαλιστερό γλάσο. - Ρίξτε το ζεστό γλάσο πάνω από την κρέμα, ισιώνοντας ελαφρά με σπάτουλα ή με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. 7. Κρύωμα και κοπή - Τοποθετήστε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ώστε να σφίξει καλά η κρέμα και το γλάσο. - Αφού κρυώσει, κόψτε με ένα μαχαίρι που έχει περάσει από ζεστό νερό και έχει σκουπιστεί. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Αυτή η συνταγή είναι πρακτική όταν χρειάζομαι ένα γλυκό με εορταστική εμφάνιση, αλλά χωρίς περίπλοκα υλικά. Οι στρώσεις γίνονται εύκολα, η κρέμα είναι κλασική, δεν χρειάζεται ζελατίνη ή άλλα σταθεροποιητικά. Διατηρείται καλά στο ψυγείο για μερικές ημέρες και δεν μαλακώνει υπερβολικά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Είναι σημαντικό η βάση να έχει κρυώσει εντελώς πριν απλώσετε την κρέμα, αλλιώς θα λιώσει το βούτυρο. - Για το γλάσο, αφήστε τη σοκολάτα να κρυώσει 2-3 λεπτά αφού την λιώσετε, πριν την ρίξετε στην κρέμα, ώστε να μην καταστρέψετε την υφή. - Αν χρησιμοποιείτε αλεύρι στην κρέμα, ανακατέψτε καλά για να μην μείνουν σβόλοι. Αντικαταστάσεις - Το άμυλο μπορεί να αντικαταστήσει το αλεύρι στην κρέμα αν θέλετε μια πιο λεία υφή. - Αντί για άρωμα ρούμι, μπορείτε να βάλετε άρωμα αμυγδάλου ή λεμονιού, αλλά θα αλλάξει λίγο η γεύση. Παραλλαγές - Μπορείτε να προσθέσετε μερικά ψιλοκομμένα καρύδια στη βάση για επιπλέον υφή, αλλά δεν είναι η αυθεντική συνταγή. - Το γλάσο μπορεί να γίνει μόνο με σοκολάτα, χωρίς κρέμα, αν θέλετε να είναι πιο σφιχτό μετά το κρύωμα. Ιδέες σερβιρίσματος - Το γλυκό κόβεται καλύτερα αν το αφήσετε όλη τη νύχτα στο ψυγείο. - Ταιριάζει με καφέ ή αβέβαιο τσάι, καθώς είναι αρκετά γλυκό. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μαργαρίνη αντί για βούτυρο στην κρέμα; Απάντηση: Μπορείτε, αλλά η γεύση και η υφή δεν θα είναι τόσο λεπτές. Προτιμώ το βούτυρο. 2. Χρειάζεται να σιροπιαστεί η βάση με καρύδα; Απάντηση: Όχι, δεν χρειάζεται, έχει αρκετή υγρασία από τη σύνθεση. 3. Μπορεί το γλυκό να καταψυχθεί; Απάντηση: Δεν το προτείνω, η κρέμα με βούτυρο αλλάζει υφή μετά την κατάψυξη και απόψυξη. 4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλη σοκολάτα για το γλάσο; Απάντηση: Ναι, αλλά η υφή και η γλυκύτητα διαφέρουν αν χρησιμοποιήσετε σοκολάτα γάλακτος. 5. Με τι μπορώ να κόψω για να μην κολλήσει; Απάντηση: Καλύτερα με ένα λεπτό μαχαίρι, ζεσταμένο σε ζεστό νερό και σκουπισμένο. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση ανά μερίδα (1/20 του ταψιού, περίπου 70 γρ.): Θερμίδες: περίπου 220 kcal Πρωτεΐνες: 3-4 γρ. Λίπη: 13-14 γρ. Υδατάνθρακες: 22-24 γρ. Οι αξίες είναι ενδεικτικές. Οι θερμίδες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη σοκολάτα και πόσο παχύ βάζετε κάθε στρώση. Διατήρηση και αναθέρμανση Το γλυκό διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, μέχρι 4-5 ημέρες. Δεν συνιστάται η αναθέρμανση, καταναλώνεται κρύο. Οι στρώσεις παραμένουν στη θέση τους και μετά από δύο-τρεις ημέρες, χωρίς να μουλιάσουν υπερβολικά. Αν θέλετε να είναι πιο μαλακό, βγάλτε το ταψί από το ψυγείο 20-30 λεπτά πριν το σερβίρισμα.