Venedik'te Bir Gece Keki

Venedik'te Bir Gece Pasta Tarifesi'ni birçok kişide buldum, bu yüzden ben de denedim, Miha'nın versiyonuna göre. Her seferinde güzel oldu. Birden fazla kat ve dokuya sahip bir pasta: hindistancevizi tabanı, kakao tabanı, vanilyalı krema ve çikolata sosu. Zor değil, sadece montaj için biraz sabır ve dikkat gerektiriyor. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 3 saat (soğutma ve montaj dahil) Hazırlama süresi: 50-60 dakika Pişirme süresi: 30-35 dakika Porsiyon: 20 dilim (20x30 cm tepsi) Zorluk: orta Tarif türü: krema ile pasta, aile yemekleri veya özel günler için uygun Malzemeler Beyaz taban: 6 yumurta akı 6 yemek kaşığı şeker 100 g hindistancevizi 3 yemek kaşığı un Kakao tabanı: 4 yumurta 4 yemek kaşığı un 4 yemek kaşığı şeker 1 yemek kaşığı kakao 2 yemek kaşığı yağ 1 tatlı kaşığı kabartma tozu rom aroması Krema: 6 yumurta sarısı 100 g şeker 5 yemek kaşığı süt 200 g tereyağı (oda sıcaklığında yumuşak) 3 yemek kaşığı un veya nişasta Sos: 100 g bitter çikolata 50 ml krema Hazırlama Yöntemi 1. Beyaz hindistancevizi tabanı - Yumurtaların aklarını bir tutam tuz ile sertleşene kadar çırpın. - Şekeri yavaşça ekleyin, karışım sertleşene kadar çırpmaya devam edin. - Unu hindistancevizi ile karıştırın ve spatula ile alttan yukarı hafifçe katın. - Karışımı yağlı kağıt serili tepsiye dökün (20x30 cm). 2. Kakao tabanı - Yumurtaları ayırın. - Yumurtaların aklarını bir tutam tuz ile sertleşene kadar çırpın. - Şekeri ekleyin ve iyice sertleşene kadar çırpın. - Yumurtaların sarılarını yağ ve rom aroması ile karıştırın, ardından çırpılmış yumurta aklarının üzerine dökün. - Kakao ve kabartma tozunu ekleyin. Spatula ile nazikçe karıştırın. - Bu karışımı hindistancevizi tabanının üzerine eşit şekilde dökün. 3. Pişirme - Tepsiyi önceden ısıtılmış orta sıcaklıkta (180°C) fırına koyun ve 30-35 dakika pişirin. - Tabanı çıkarmadan önce bir kürdan testi yapın: temiz çıkıyorsa hazırdır. - Tabanı tepsiden çıkarın ve tamamen soğumaya bırakın. 4. Vanilyalı krema - Yumurta sarılarını şekerle beyazlaşana ve krema kıvamına gelene kadar çırpın. - Unu (veya nişastayı) ekleyin, ardından sütü dökün ve homojen hale gelene kadar karıştırın. - Karışımı kısık ateşte pişirin, sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin (şiddetli kaynamasına izin vermeyin). - Kenara alın ve tamamen soğumaya bırakın. - Krema soğuduktan sonra, damak tadınıza göre vanilya aroması ekleyin ve yumuşak tereyağını yavaşça katın. Krema pürüzsüz ve havadar olana kadar çırpın, tereyağı parçaları kalmamalı. 5. Montaj - Soğuyan tabanın üzerine kremayı yayın, spatula ile düzeltin. 6. Çikolata sosu - Küçük bir tencerede parçalanmış çikolatayı ve kremayı düşük ateşte eritin. - Tamamen eriyene kadar karıştırın ve parlak bir sos elde edin. - Sıcak sosu kremanın üzerine dökün, spatula veya kaşıkla nazikçe düzeltin. 7. Soğutma ve kesme - Pastayı en az 2 saat buzdolabında bekletin, böylece krema ve sos iyice sertleşir. - Soğuduktan sonra, sıcak suya batırılmış ve silinmiş bir bıçakla dilimleyin. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu tarif, karmaşık malzemeler olmadan şık bir pasta gerektiğinde pratik. Katmanlar kolayca yapılabiliyor, krema klasik, jelatin veya başka stabilizatörler gerektirmiyor. Buzdolabında birkaç gün iyi duruyor ve aşırı yumuşamıyor. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Krema yaymadan önce tabanın tamamen soğuması önemlidir, aksi takdirde tereyağı erir. - Sos için, çikolatayı eritip 2-3 dakika soğutun, sonra kremanın üzerine dökün, böylece dokusunu bozmazsınız. - Krema için un kullanıyorsanız, topak kalmaması için iyice karıştırın. Yerine geçme - Nişasta, krema için unun yerine kullanılabilir, böylece daha ince bir doku elde edersiniz. - Rom aroması yerine badem veya limon aroması kullanabilirsiniz, ama aroma biraz değişir. Varyasyonlar - Tabanın içine birkaç kıyılmış ceviz ekleyebilirsiniz, bu biraz doku katar, ama bu orijinal tarif değil. - Sos sadece çikolatadan yapılabilir, krema olmadan, eğer soğuduktan sonra daha sert olmasını istiyorsanız. Servis fikirleri - Pasta, buzdolabında bir gece bekletilirse daha iyi kesilir. - Kahve veya şekersiz çay ile gider, çünkü oldukça tatlıdır. Sık Sorulan Sorular 1. Krema için tereyağı yerine margarin kullanabilir miyim? Cevap: Kullanabilirsiniz, ama tat ve doku aynı olmayacak. Ben tereyağını tercih ediyorum. 2. Hindistancevizi tabanı şerbetlenmeli mi? Cevap: Hayır, gerek yok, karışımdan yeterince nem var. 3. Pasta dondurulabilir mi? Cevap: Tavsiye etmiyorum, tereyağı içeren krema dondurulduktan sonra dokusunu değiştiriyor. 4. Sos için başka çikolata kullanabilir miyim? Cevap: Evet, ama sütlü çikolata kullanırsanız doku ve tat farklı olur. 5. Yapışmaması için ne ile kesebilirim? Cevap: En iyi, sıcak suya batırılıp silinmiş ince bir bıçakla kesilir. Besin Değerleri Bir porsiyon için tahmini (tepsinin 1/20'si, yaklaşık 70 g): Kalori: yaklaşık 220 kcal Protein: 3-4 g Yağ: 13-14 g Karbonhidrat: 22-24 g Değerler tahminidir. Kaloriler çikolata ve her katın ne kadar kalın olduğuna göre değişebilir. Saklama ve Yeniden Isıtma Pasta buzdolabında, kapalı olarak 4-5 gün saklanabilir. Yeniden ısıtılması önerilmez, soğuk tüketilmelidir. Katmanlar yerinde kalır ve iki-üç gün sonra aşırı ıslanmaz. Daha yumuşak olmasını istiyorsanız, servisten 20-30 dakika önce tepsiyi buzdolabından çıkarın.