पालक के कटले

पालक और साधारण पालक सॉस के साथ चिपचिपे जब मेरे पास ताजा पालक होता है, तो मैं आमतौर पर इसे इस संयोजन में उपयोग करता हूँ: एक भाग एक मोटे सॉस में जाता है, जिसमें दूध और लहसुन होता है, और बाकी का स्वाद सूअर के मांस के चिपचिपों से आता है। पालक को धीरे-धीरे पकाया जाता है जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए, और चिपचिपे को अलग से गर्म तेल में तला जाता है। यह नुस्खा बनाना आसान है और इसमें थोड़ा आलू, गाजर या हरी सब्जियाँ मिलाई जा सकती हैं, यदि आपके पास हों। तेज जानकारी कुल समय: नुस्खा में निर्दिष्ट नहीं है; यह चिपचिपों को तैयार करने और तलने में लगने वाले समय पर निर्भर करता है तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है पकाने का समय: पालक के लिए 20-25 मिनट, धीमी आंच पर, साथ ही चिपचिपों को तलने का समय परोसने की संख्या: संख्या निर्दिष्ट नहीं है; मात्रा एक परिवार के लिए उपयुक्त है, चिपचिपों के आकार और चुनी गई साइड डिश के अनुसार कठिनाई: आसान नुस्खे का प्रकार: मांस और पालक के साथ मुख्य व्यंजन सामग्री पालक के लिए 200-300 ग्राम उबला हुआ और छाना हुआ पालक 3-4 हरे लहसुन की कोंपलें 1 बड़ा चम्मच तेल 1 बड़ा चम्मच आटा नमक 200-300 मिली दूध चिपचिपों के लिए 300 ग्राम सूअर का मांस 2 स्लाइस ब्रेड 5 हरे लहसुन की कोंपलें 1 अंडा नमक काली मिर्च तलने के लिए तेल वैकल्पिक रूप से, चिपचिपों के मिश्रण में आलू, गाजर या हरी सब्जियाँ जोड़ी जा सकती हैं, जैसा कि मूल नुस्खे में उल्लेख किया गया है। तैयारी की विधि 1. पालक तैयार करें यदि आप ताजा पालक का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे उबालें और छानने के लिए छोड़ दें। जब यह छान जाए, तो इसे काट लें। इसे बहुत बारीक काटने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन बड़े टुकड़े सॉस को समरूप बनाने में कठिनाई कर सकते हैं। 3-4 हरे लहसुन की कोंपलों को छीलें और उन्हें कुचलें या काटें, जैसा कि आप आमतौर पर करते हैं। 2. पालक सॉस शुरू करें एक बड़े चम्मच तेल को गर्म करें और उसमें हरा लहसुन डालें। इसे कुछ सेकंड के लिए छोड़ दें, बस इतना कि यह हल्का भुन जाए। ध्यान रखें कि इसे अधिक देर तक न रखें, क्योंकि लहसुन जल्दी जल सकता है। आटे को डालें और इसे तेल और लहसुन के साथ समरूप होने तक मिलाएँ। फिर कटा हुआ पालक डालें और फिर से मिलाएँ। 3. दूध डालें और उबालें पालक पर दूध डालें और मिलाएँ। छोटे मात्रा से शुरू करें, 200 मिली से, और यदि सॉस आपको बहुत गाढ़ा लगता है तो आप 300 मिली तक उपयोग कर सकते हैं, जो नुस्खे की मात्रा के भीतर है। पालक को धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकने दें। इस समय, मिश्रण को धीरे-धीरे उबालना चाहिए और गाढ़ा होना चाहिए। समय-समय पर मिलाते रहें, खासकर अंत में, जब आटा सॉस को बांधना शुरू करता है। नमक डालें। 4. चिपचिपों के लिए मिश्रण तैयार करें सूअर का मांस एक कटोरे में डालें। ब्रेड की स्लाइस को पानी में भिगोएँ, फिर उन्हें अच्छी तरह निचोड़ें और मांस में डालें। 5 हरे लहसुन की कोंपलों को काटें और कटोरे में डालें। अंडा, नमक और काली मिर्च डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि यह मांस में समान रूप से वितरित न हो जाए। यदि आप चाहें, तो इस समय आप आलू, गाजर या हरी सब्जियाँ भी जोड़ सकते हैं। ये चिपचिपों के मिश्रण के लिए सुझाई गई विकल्प हैं, अनिवार्य सामग्री नहीं। 5. चिपचिपों को आकार दें और तलें मिश्रण से भाग लें और गोल चिपचिपों का आकार दें। कोशिश करें कि ये लगभग समान आकार के हों, ताकि ये एक ही समय में पकें। एक पैन में तेल गर्म करें और चिपचिपों को तलें। उन्हें सभी तरफ पलटें, ताकि वे समान रूप से सुनहरे भूरे रंग के हो जाएँ और अच्छी तरह से पक जाएँ। तलने के लिए तेल की मात्रा नुस्खे में निर्दिष्ट नहीं है, इसलिए अपने पैन और विधि के अनुसार आवश्यक मात्रा का उपयोग करें। चिपचिपों को पकाए गए पालक के साथ परोसें। सॉस को अलग से या सीधे चिपचिपों पर डाला जा सकता है। क्यों मैं यह नुस्खा अक्सर बनाता हूँ यह एक व्यावहारिक नुस्खा है जब मेरे पास ताजा पालक होता है और मैं इसे एक अधिक भरे हुए व्यंजन में उपयोग करना चाहता हूँ। पालक को अलग से पकाया जाता है, और चिपचिपों को इसके पकने के दौरान तैयार किया जा सकता है। मांस का मिश्रण भी छोटे समायोजनों की अनुमति देता है, आलू, गाजर या हरी सब्जियों के साथ, बिना तैयारी के मूल विचार को बदले। सलाह पालक को काटने से पहले छानने के लिए छोड़ देना चाहिए। यदि बहुत अधिक पानी रह जाता है, तो सॉस पतला हो जाएगा और इसे अधिक समय तक उबालने की आवश्यकता हो सकती है। लहसुन को आटा डालने से पहले केवल कुछ सेकंड के लिए भूनें। यदि यह बहुत अधिक भुन जाता है, तो यह कड़वा हो सकता है। दूध को धीरे-धीरे, नुस्खे में निर्धारित मात्रा में डालें। गाढ़े सॉस के लिए कम दूध का उपयोग करें, और अधिक तरल के लिए 300 मिली तक उपयोग करें। भिगोई हुई ब्रेड को मांस में डालने से पहले अच्छी तरह निचोड़ना चाहिए। अन्यथा, मिश्रण बहुत नरम हो सकता है और चिपचिपों को आकार देना मुश्किल हो सकता है। चिपचिपों को गर्म तेल में तला जाता है। यदि तेल पर्याप्त गर्म नहीं है, तो वे अधिक तेल अवशोषित कर सकते हैं और पलटने पर आसानी से टूट सकते हैं। वैकल्पिक सामग्री हरे लहसुन का उपयोग पालक और चिपचिपों दोनों के लिए किया जा सकता है, जैसा कि नुस्खे में है। यदि आपके पास वही मात्रा नहीं है, तो आप कम उपयोग कर सकते हैं, लेकिन लहसुन का स्वाद कम होगा। मूल नुस्खे में मांस सूअर का मांस है। नुस्खे में अन्य मांस का उल्लेख नहीं है, इसलिए स्वाद और बनावट को बनाए रखने के लिए सूअर का मांस ही अनुशंसित है। विविधताएँ चिपचिपों में आलू, गाजर या हरी सब्जियाँ जोड़ी जा सकती हैं। ये सामग्री मिश्रण की बनावट को बदल सकती हैं, इसलिए इन्हें धीरे-धीरे मिलाना अच्छा है और यह जांचना चाहिए कि मिश्रण पर्याप्त रूप से बंधा हुआ है ताकि इसे आकार दिया जा सके। पालक के लिए दूध की मात्रा के अनुसार स्थिरता को बदला जा सकता है, 200 से 300 मिली के बीच। कम दूध के साथ, परिणाम अधिक गाढ़ा होगा; अधिक दूध के साथ, यह अधिक तरल होगा। परोसने के विचार चिपचिपों को पकाए गए पालक के साथ मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। पालक को प्लेट पर रखा जा सकता है और चिपचिपों को ऊपर रखा जा सकता है या अलग से, ताकि हर कोई अपनी इच्छानुसार मात्रा चुन सके। यह व्यंजन मांस, ब्रेड, अंडा और दूध के सॉस के संयोजन से पर्याप्त भरा हुआ होता है। नुस्खे का पालन करने के लिए किसी विशेष साइड डिश की आवश्यकता नहीं है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या जमी हुई पालक का उपयोग किया जा सकता है? मूल नुस्खा उबले हुए और छाने हुए पालक का उपयोग करता है, यह निर्दिष्ट नहीं करता कि यह ताजा है या जमी हुई। यदि आप जमी हुई पालक का उपयोग करते हैं, तो इसे काटने और सॉस में डालने से पहले अच्छी तरह से पिघलने और छानने की आवश्यकता है। पालक कितने समय तक उबालना चाहिए? पालक को धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक उबालना चाहिए, जब तक कि यह उबलता और गाढ़ा न हो जाए। समय थोड़ा भिन्न हो सकता है, दूध की मात्रा और सॉस की गाढ़ाई के अनुसार। यदि चिपचिपों का मिश्रण बहुत नरम है तो क्या करें? पहले, यह जांचें कि क्या ब्रेड को अच्छी तरह से निचोड़ा गया है। नुस्खा अतिरिक्त सूखी सामग्री की मात्रा नहीं देता है, इसलिए मिश्रण को अच्छी तरह मिलाना और चिपचिपों को सावधानी से आकार देना बेहतर है, बिना अन्य सामग्री जोड़े जो मूल नुस्खे में नहीं हैं। क्या चिपचिपों को हरे लहसुन के बिना बनाया जा सकता है? हरे लहसुन का उपयोग नुस्खे की सामग्री में होता है, पालक और मांस दोनों में। यदि आप मात्रा को कम करते हैं या इसे छोड़ते हैं, तो व्यंजन को फिर भी बनाया जा सकता है, लेकिन स्वाद कम होगा। क्या चिपचिपों को पालक के सॉस में उबाला जा सकता है? नहीं। मूल नुस्खे में, चिपचिपों को गर्म तेल में अलग से तला जाता है, और पालक को दूध, आटा और लहसुन के साथ अलग से पकाया जाता है। मूल विधि को बनाए रखने के लिए, इन्हें एक ही पकाने के चरण में संयोजित न करें। पोषण संबंधी जानकारी मान अनुमानित हैं और मुख्य रूप से तले जाने के दौरान अवशोषित तेल की मात्रा, सूअर के मांस की वसा प्रतिशत, दूध की सटीक मात्रा और परोसने की संख्या पर निर्भर करते हैं। पूरे नुस्खे के लिए, 300 ग्राम सूअर का मांस, 2 स्लाइस ब्रेड, 1 अंडा, 300 ग्राम पालक, 300 मिली दूध और एक मध्यम मात्रा में तेल के साथ, अनुमान लगभग 1,500-1,800 किलो कैलोरी है। यदि व्यंजन को 4 भागों में बांटा जाए, तो एक भाग में लगभग: कैलोरी: 375-450 किलो कैलोरी प्रोटीन: 24-29 ग्राम वसा: 25-31 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 16-22 ग्राम फाइबर: लगभग 3-5 ग्राम ये आंकड़े सटीक मूल्य नहीं हैं। तले जाने के लिए उपयोग किया गया तेल और अधिक वसा वाला मांस कैलोरी का सेवन काफी बढ़ा सकता है। संग्रहण और फिर से गर्म करना यदि भाग बचे हैं, तो चिपचिपों और पालक को अलग-अलग, बंद कंटेनरों में फ्रिज में रखें। इसे जल्द से जल्द खाने की सिफारिश की जाती है, बिना कई दिनों तक रखे। फिर से गर्म करने पर, पालक को अलग से, धीमी आंच पर गर्म करें, मिलाते रहें ताकि यह न चिपके। चिपचिपों को अलग से गर्म किया जा सकता है, जब तक कि वे अंदर से अच्छी तरह गर्म न हो जाएँ। बार-बार फिर से गर्म करना अनुशंसित नहीं है, इसलिए केवल उस मात्रा को गर्म करें जिसे आप परोसने वाले हैं।

सामग्री

पालक: 200
300 ग्राम उबला हुआ पालक
छाना हुआ 3
4 हरी लहसुन की कलियाँ 1 चम्मच तेल 1 चम्मच आटा नमक 200
300 मिली दूध। मीटबॉल: 300 ग्राम minced पोर्क 2 स्लाइस ब्रेड 5 हरी लहसुन की कलियाँ 1 अंडा नमक काली मिर्च तलने के लिए तेल