अखरोट और कैरेमल बिस्कुट

एक बदलते मौसम के दिन, मुझे उन अखरोट और कैरमेल के कुकीज़ की याद आई जो मैंने पिछले कुछ वर्षों में बनाईं हैं। ये ऐसे हैं जो विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती, जल्दी बन जाते हैं और रसोई में ज्यादा गंदगी नहीं करते। आमतौर पर, मैं इन्हें सुबह की कॉफी के लिए या जब अचानक मेहमान आते हैं, तब बनाती हूँ। ये देखने में साधारण लगते हैं, लेकिन मैंने देखा है कि ये घर में ज्यादा समय तक नहीं टिकते - जल्दी गायब हो जाते हैं। जल्दी जानकारी कुल समय: लगभग 35-40 मिनट तैयारी का समय: 20-25 मिनट बेकिंग का समय: 7-8 मिनट/बात पोर्टियन: 20-24 कुकीज़ (आकार के अनुसार) कठिनाई: आसान रेसिपी प्रकार: घर के बने कुकीज़, नाश्ते या त्योहारों के लिए उपयुक्त सामग्री 4 बड़े चम्मच कच्ची चीनी 2 बड़े चम्मच क्रीम 50 ग्राम मक्खन (कैरेमेल के लिए) 120 ग्राम मक्खन (आटे के लिए) 230 ग्राम आटा 1 अंडा 1/2 कप अखरोट, मोटे कटे हुए (वैकल्पिक) दालचीनी या अन्य मसाले, स्वादानुसार तैयारी की विधि 1. कैरेमेल से शुरू करें। 4 बड़े चम्मच चीनी को एक मोटे तले वाले बर्तन में मध्यम आंच पर रखें। इसे पिघलने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक यह तरल न हो जाए और हल्का सुनहरा रंग न ले ले। 2. कैरेमेलाइज्ड चीनी पर 2 बड़े चम्मच क्रीम डालें। अच्छे से मिलाएं, ताकि सारा कैरेमेल तरल हो जाए और कोई गांठ न रहे। शुरू में यह थोड़ा ठोस हो सकता है, लेकिन हिलाते रहें जब तक यह एकसार न हो जाए। 3. बर्तन को आंच से हटा लें और 50 ग्राम मक्खन डालें, इसे पूरी तरह से पिघलने तक मिलाएं। 4. मोटे कटे हुए अखरोट डालें और अच्छे से मिलाएं। कैरेमेल को ठंडा होने के लिए 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि यह आटे में डालने पर गर्म न हो। 5. एक अलग बर्तन में, 120 ग्राम मक्खन (कमरे के तापमान पर) को अंडे के साथ तेज गति पर फेंटें, जब तक एक चिकनी क्रीम न बन जाए। 6. ठंडा हुआ अखरोट वाला कैरेमेल मक्खन और अंडे के मिश्रण में डालें। सब कुछ एक स्पैटुला या मिक्सर से, धीमी गति पर मिलाएं। 7. आटा डालें और यदि चाहें, तो थोड़ा दालचीनी या अन्य पसंदीदा मसाला डालें। थोड़ी देर के लिए मिलाएं, बस इतना कि एक ठोस आटा बन जाए। 8. ओवन को मध्यम आंच (लगभग 180°C) पर प्रीहीट करें। 9. आटे को काम की सतह पर लगभग 1 सेंटीमीटर मोटी परत में बेलें। बेलने में ज्यादा जोर न लगाएं - जितना कम काम करेंगे, उतने ही अधिक नर्म रहेंगे। 10. अपनी पसंद के आकार में कुकीज़ काटें। 11. एक बेकिंग ट्रे में बेकिंग पेपर रखें। कुकीज़ को रखें, उनके बीच थोड़ा सा स्थान छोड़ते हुए। 12. उन्हें 7-8 मिनट तक, मध्य रैक पर, हल्का रंग आने तक बेक करें। ये जल्दी तैयार हो जाते हैं - इन्हें ज्यादा न छोड़ें, क्योंकि ये सख्त हो जाते हैं। 13. उन्हें ट्रे से निकालें और ठंडा होने के लिए ग्रिल या बेकिंग पेपर पर रखें। मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाती हूँ ये जल्दी बनते हैं और विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती। ये अगले दिन भी नर्म रहते हैं, जो घर के बने कुकीज़ के लिए हमेशा सच नहीं होता। ये कॉफी, चाय के साथ अच्छे होते हैं, या त्योहारों पर मेज पर रखे जाते हैं, लेकिन इन्हें बनाने के लिए विशेष अवसर की आवश्यकता नहीं है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - जब आप कैरेमेल बना रहे हों, तो चूल्हे से दूर न जाएं। यह बहुत आसानी से जल सकता है। - एक नरम कैरेमेल के लिए, आप एक अतिरिक्त चम्मच क्रीम डाल सकते हैं। - आटे को ज्यादा न गूंधें, ताकि बेक होने पर यह सख्त न हो जाए। - यदि आपके पास कुकी-कटर नहीं हैं, तो आप एक गिलास या यहां तक कि चाकू से साधारण चौकोर आकार में काट सकते हैं। वैकल्पिक सामग्री - क्रीम को बिना मीठी तरल क्रीम से बदला जा सकता है, यदि आपके पास घर में कुछ और नहीं है। - कच्ची चीनी को सामान्य सफेद चीनी से बदला जा सकता है, लेकिन कैरेमेल का रंग थोड़ा हल्का होगा। - अखरोट को हेज़लनट्स या बादाम से बदला जा सकता है, एक अलग स्वाद के लिए, लेकिन पारंपरिक स्वाद अखरोट का ही रहेगा। विविधताएँ - आप दालचीनी, लौंग या इलायची डाल सकते हैं, अलग स्वाद के लिए। - छोटे कुकीज़ के लिए, बेकिंग समय को 1-2 मिनट कम करें। - यदि आप उन्हें कुरकुरा बनाना चाहते हैं, तो आटे को पतला बेलें। सेवा के विचार - ये साधारण, चाय या कॉफी के साथ अच्छे होते हैं। - त्योहारों के लिए, इन्हें ठंडा होने के बाद पाउडर चीनी से छिड़का जा सकता है। - इन्हें उपहार या त्योहारों के लिए बिस्कुट के डिब्बे में रखा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं अन्य प्रकार के नट्स का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप अखरोट को हेज़लनट्स, बादाम या यहां तक कि काजू से बदल सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा। अखरोट पारंपरिक बनावट और स्वाद देता है। 2. क्या आटा पहले से बनाया जा सकता है? आप आटा तैयार कर सकते हैं और इसे कुछ घंटे के लिए फ्रिज में रख सकते हैं, लेकिन बेलने से पहले इसे कमरे के तापमान पर थोड़ा छोड़ना होगा, अन्यथा यह टूट जाएगा। 3. क्या इन कुकीज़ को फ्रीज किया जा सकता है? मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करती, क्योंकि इनके टेक्सचर का फ्रीज होने के बाद सूखा हो जाता है। ये ताजे या कमरे के तापमान पर रखे जाने पर बेहतर होते हैं। 4. मेरे पास क्रीम नहीं है, तो मैं क्या उपयोग कर सकती हूँ? बिना मीठी तरल क्रीम या थोड़ी मोटी दही भी चल सकती है, लेकिन कैरेमेल की स्थिरता थोड़ी अलग होगी। 5. क्या कुकीज़ नरम रहती हैं या कुरकुरी? ये ज्यादातर नर्म रहती हैं, कुरकुरी नहीं, खासकर यदि आप इन्हें ओवन में ज्यादा देर तक नहीं छोड़ते। पोषण संबंधी जानकारी एक सर्विंग (24 में से 1 कुकी) के लिए अनुमानित: कैलोरी: लगभग 85 किलोकैलोरी वसा: 5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 9 ग्राम प्रोटीन: 1 ग्राम ये आंकड़े अनुमानित हैं, कुकीज़ के सटीक आकार और उपयोग की गई सामग्री पर निर्भर करते हैं। रखरखाव और फिर से गर्म करना इन्हें बंद डिब्बों में कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों तक अच्छी तरह रखा जा सकता है। इन्हें फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, ये नर्म रहते हैं। यदि कुछ दिनों बाद ये सख्त लगते हैं, तो आप इन्हें कुछ घंटों के लिए एक बर्तन में एक सेब के टुकड़े के साथ रख सकते हैं ताकि ये थोड़े नरम हो जाएं। फ्रीज करना इन्हें लाभ नहीं पहुंचाता।