Ciastka z orzechami włoskimi i karmelem

W zmiennym dniu przypomniałem sobie o tych ciasteczkach orzechowych z karmelem, które robiłem przez ostatnie lata. To takie, które nie wymagają trudnych do zdobycia składników, szybko się je przygotowuje i nie zostawiają zbyt wielu śladów w kuchni. Zwykle robię je na poranną kawę lub gdy niespodziewanie przychodzą goście. Wyglądają na proste, ale zauważyłem, że nie utrzymują się długo w domu – szybko znikają. Szybkie informacje Czas całkowity: około 35-40 minut Czas przygotowania: 20-25 minut Czas pieczenia: 7-8 minut/wsad Porcje: 20-24 ciasteczka (w zależności od wielkości) Trudność: łatwa Rodzaj przepisu: domowe ciasteczka, odpowiednie na śniadanie lub święta Składniki 4 łyżki cukru brązowego 2 łyżki śmietany 50 g masła (do karmelu) 120 g masła (do ciasta) 230 g mąki 1 jajko 1/2 szklanki orzechów, grubo posiekanych (opcjonalnie) cynamon lub inne przyprawy, do smaku Sposób przygotowania 1. Zacznij od karmelu. Umieść 4 łyżki cukru w garnku z grubym dnem na średnim ogniu. Pozwól mu się roztopić, mieszając od czasu do czasu, aż stanie się płynny i nabierze lekko bursztynowego koloru. 2. Dodaj 2 łyżki śmietany do skarmelizowanego cukru. Dobrze wymieszaj, aby cały karmel się rozluźnił i nie pozostały grudki. Na początku może nieco stwardnieć, ale kontynuuj mieszanie, aż uzyskasz jednolitą konsystencję. 3. Zdejmij garnek z ognia i dodaj 50 g masła, mieszając, aż całkowicie się roztopi. 4. Dodaj grubo posiekane orzechy i wymieszaj. Pozwól karmelowi z orzechami ostygnąć przez 10-15 minut, aby nie był gorący, gdy dodasz go do ciasta. 5. W osobnej misce ubij 120 g masła (w temperaturze pokojowej) z jajkiem na wysokich obrotach, aż uzyskasz gładką masę. 6. Wlej ostudzony karmel z orzechami do masła i jajka. Połącz wszystko za pomocą szpatułki lub miksera na niskich obrotach. 7. Dodaj mąkę i, jeśli chcesz, odrobinę cynamonu lub innej ulubionej przyprawy. Krótko wymieszaj, tylko do uzyskania zwartego ciasta. 8. Włącz piekarnik na średnią temperaturę (około 180°C). 9. Rozwałkuj ciasto na blacie roboczym na grubość około 1 cm. Nie rozwałkowuj zbyt mocno – im mniej będziesz z nim pracować, tym będą bardziej kruche. 10. Wycinaj ciasteczka ulubionymi foremkami. 11. Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Ułóż ciasteczka, pozostawiając niewielkie odstępy między nimi. 12. Piecz przez 7-8 minut, na środkowej półce, aż lekko zbrązowieją na brzegach. Gotowe są dość szybko – nie zostawiaj ich zbyt długo, ponieważ stwardnieją. 13. Wyjmij je z blachy i pozostaw do ostygnięcia na kratce lub na papierze do pieczenia. Dlaczego często robię ten przepis Są szybkie do zrobienia i nie wymagają specjalnych składników. Pozostają kruche i następnego dnia, co nie zawsze jest prawdą w przypadku domowych ciastek. Są dobre do kawy, herbaty lub jako przekąska na święta, ale nie trzeba mieć specjalnej okazji, aby je zrobić. Wskazówki i wariacje Wskazówki - Kiedy robisz karmel, nie odchodź od kuchenki. Może się łatwo przypalić. - Aby karmel był bardziej miękki, możesz dodać łyżeczkę śmietany więcej. - Ciasto nie powinno być zbyt długo wyrabiane, aby nie stało się twarde podczas pieczenia. - Jeśli nie masz foremek, możesz pokroić je szklanką lub nawet nożem na proste kwadraty. Zamienniki - Śmietanę można zastąpić niesłodzoną śmietaną, jeśli nie masz nic innego w domu. - Cukier brązowy można zastąpić zwykłym białym cukrem, ale karmel wyjdzie nieco jaśniejszy. - Orzechy można zastąpić laskowymi lub migdałami, aby uzyskać inny smak, ale klasyczny smak pozostaje orzechowy. Wariacje - Możesz dodać cynamon, goździki lub kardamon, aby uzyskać inny aromat. - Aby uzyskać mniejsze ciasteczka, skróć czas pieczenia o 1-2 minuty. - Jeśli chcesz, aby były bardziej chrupiące, rozwałkuj ciasto cieniej. Pomysły na podanie - Są dobre same, z herbatą lub kawą. - Na święta możesz posypać je cukrem pudrem po ostygnięciu. - Można je umieścić w pudełku na ciastka jako prezent lub na talerzach na uroczystości. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć innego rodzaju orzechów? Tak, możesz zastąpić orzechy laskowymi, migdałami lub nawet nerkowcami, ale smak będzie inny. Orzechy nadają klasyczną teksturę i aromat. 2. Czy ciasto można przygotować wcześniej? Możesz przygotować ciasto i przechować je w lodówce przez kilka godzin, ale będzie musiało być pozostawione trochę w temperaturze pokojowej przed rozwałkowaniem, w przeciwnym razie będzie się łamać. 3. Czy te ciasteczka można zamrażać? Nie polecam zamrażania, ponieważ ich tekstura staje się sucha po rozmrożeniu. Są lepsze świeże lub przechowywane w temperaturze pokojowej. 4. Nie mam śmietany, co mogę użyć? Można użyć niesłodzonej śmietany lub nawet tłustego jogurtu, ale karmel będzie nieco inny w konsystencji. 5. Czy ciasteczka pozostają miękkie czy chrupiące? Zwykle pozostają raczej kruche, a nie chrupiące, zwłaszcza jeśli nie zostawisz ich zbyt długo w piekarniku. Wartości odżywcze Szacunkowo na porcję (1 ciastko z 24): Kalorie: około 85 kcal Tłuszcze: 5 g Węglowodany: 9 g Białko: 1 g To są przybliżone liczby, zależne od dokładnego rozmiaru ciastek i użytych składników. Przechowywanie i podgrzewanie Dobrze przechowują się w zamkniętych pojemnikach w temperaturze pokojowej przez 3-4 dni. Nie ma potrzeby ich podgrzewania, pozostają kruche. Jeśli po kilku dniach wydają się twardsze, możesz je na kilka godzin umieścić w pojemniku przykrytym plasterkiem jabłka, aby lekko zmiękły. Zamrażanie im nie sprzyja.