सफेद ब्रेड प्राकृतिक खमीर के साथ - मेरा संस्करण

खमीर बनाना एक आकर्षक प्रक्रिया है जो पूरी ध्यान देने की हकदार है, क्योंकि यह स्वादिष्ट और स्वस्थ रोटी का आधार है। पहला कदम खमीर का ध्यान रखना है, जिसे हम ध्यान से तैयार करते हैं। पहले से तैयार किए गए खमीर से हम लगभग 250 मिलीलीटर की मात्रा लेते हैं और उसे अलग रख देते हैं। बाकी खमीर को हम खिलाते हैं, यानी उसमें थोड़ा आटा और पानी मिलाते हैं, और फिर इसे फ्रिज में रखते हैं ताकि यह सक्रिय रहे। अगला कदम सफेद आटे को मापना और छानना है, जो नुस्खा में एक आवश्यक तत्व है। आटे को छानने के बाद, हम नमक डालते हैं और बीच में एक गड्ढा बनाते हैं। यहां हम अलग रखे गए खमीर को डालते हैं और एक लकड़ी के चम्मच से चारों ओर से आटे को धीरे-धीरे मिलाना शुरू करते हैं। यह जादुई क्षण है, क्योंकि आटा आकार लेना शुरू करता है। जब हम चम्मच से और अधिक मिश्रण नहीं कर सकते, तो गर्म पानी (गर्म नहीं) डालने का समय आ गया है। पहले बार में, हम लगभग 100 मिलीलीटर डालते हैं और सावधानी से मिलाते हैं। जैसे ही आटा बनता है, हम मिश्रण को कटोरे से बाहर निकालते हैं और काम की सतह पर रखते हैं। यहां, हम गूंधने की प्रक्रिया पर ध्यान केंद्रित करते हैं। पानी को धीरे-धीरे, बूंद-बूंद करके डालना आवश्यक है। आटा गूंधने में अधिक कठिन हो जाएगा, लेकिन चिंता न करें, क्योंकि एक बार पानी अच्छी तरह से मिल जाने पर, यह फिर से काम करने में आसान हो जाएगा। हम पानी डालना जारी रखते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि आटा नरम और लचीला हो। लचीलापन की जांच करने के लिए, हम खिड़की का परीक्षण करते हैं: हम आटे के एक किनारे को पकड़ते हैं और उसे ऊपर खींचते हैं। यदि यह बिना टूटे अच्छे से फैलता है, तो यह सही है; यदि यह टूटता है, तो हम और पानी डालते हैं। जब आटा तैयार हो जाए, तो हम एक बेकिंग डिश को थोड़ा तेल लगाते हैं। यह अनुशंसा की जाती है कि हम एक ऐसा बर्तन उपयोग करें जो न तो बहुत ऊँचा हो और न ही बहुत चौड़ा हो, ताकि समान रूप से पका हुआ रोटी प्राप्त हो सके। हम आटे को बर्तन में रखते हैं, इसे प्लास्टिक रैप से ढकते हैं और इसे गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ देते हैं, preferably overnight. यदि घर का तापमान कम है, तो उठने में अधिक समय लग सकता है। इस प्रक्रिया के दौरान आटा अपने आकार को दोगुना करते हुए देखना दिलचस्प है। जब यह उठ जाए, तो हम ओवन को एक आदर्श तापमान पर प्रीहीट करते हैं। मैंने एक ऊँचे कांच के बर्तन का उपयोग किया, जिससे यह सुनिश्चित करने के लिए एक लंबा बेकिंग समय की आवश्यकता थी कि रोटी अंदर से भी अच्छी तरह से पकी हो। जब हम रोटी को ओवन से निकालते हैं, तो इसे ठंडा करने के लिए एक ग्रिल पर रखना महत्वपूर्ण है। हम इसे ऊपर से पानी से भिगोते हैं और इसे एक साफ तौलिये से ढक देते हैं। यह कदम आवश्यक है, क्योंकि यह क्रस्ट को नरम बनाए रखने में मदद करता है, जिससे इसे सुखद बनाता है। रोटी प्लास्टिक बैग में कुछ दिनों तक अच्छी रहती है, और क्रस्ट नरम और चबाने में आसान रहती है। रासायनिक उठाने वाले एजेंटों की अनुपस्थिति के कारण घनी बनावट, खमीर की अद्वितीय सुगंध के साथ मिलकर इस रोटी को एक सच्ची विशेषता बनाती है।

सामग्री

एक 250 मिलीलीटर का गिलास जिसमें प्राकृतिक
ताजा खमीर (पहली बैच) भरा हुआ है * लगभग 420 ग्राम आटा (अच्छी गुणवत्ता का आटा) पर्याप्त पानी 1 चम्मच नमक (या अगर आपको अधिक नमकीन पसंद है तो थोड़ा और)

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श्रेणी: मांस लेखक: Constanta B. दृश्य: 1 तारीख: 05.10.2024

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