Pane Bianco con Lievito Naturale - La Mia Versione

Fare il lievito madre è un processo affascinante che merita tutta l'attenzione, poiché è la base di un pane delizioso e sano. Il primo passo è prendersi cura del lievito madre, che prepariamo con cura. Dal lievito madre già preparato, prendiamo una porzione di circa 250 ml e la mettiamo da parte. Nutriamo il resto del lievito madre, cioè aggiungiamo un po' di farina e acqua, poi lo teniamo in frigorifero per mantenerlo attivo. Il passo successivo è misurare e setacciare la farina bianca, un elemento essenziale nella ricetta. Dopo aver setacciato la farina, aggiungiamo il sale e facciamo un buco al centro. Qui versiamo il lievito madre messo da parte e, con un cucchiaio di legno, iniziamo a incorporare gradualmente la farina intorno. È un momento magico, poiché l'impasto inizia a prendere forma. Quando non possiamo più mescolare con il cucchiaio, è il momento di aggiungere acqua calda (non bollente). Per la prima volta, aggiungiamo circa 100 ml e mescoliamo con cura. Man mano che l'impasto si forma, tiriamo fuori il composto dalla ciotola e lo mettiamo sul piano di lavoro. Qui ci dedichiamo al processo di impastamento. È essenziale aggiungere acqua gradualmente, goccia a goccia. L'impasto diventerà più difficile da lavorare, ma non preoccuparti, perché una volta che l'acqua è ben incorporata, tornerà ad essere facile da lavorare. Continuiamo ad aggiungere acqua, facendo attenzione a far diventare l'impasto morbido ed elastico. Per verificare l'elasticità, eseguiamo il test della finestra: prendiamo l'impasto da un bordo e lo tiriamo verso l'alto. Se si allunga bene senza rompersi, allora è perfetto; se si rompe, aggiungiamo più acqua. Una volta che l'impasto è pronto, ungiamo una teglia con un po' d'olio. Si consiglia di utilizzare una teglia che non sia molto alta, ma nemmeno molto larga, per ottenere un pane cotto uniformemente. Mettiamo l'impasto nella teglia, lo copriamo con pellicola trasparente e lo lasciamo lievitare in un luogo caldo, preferibilmente durante la notte. Se la temperatura in casa è più bassa, la lievitazione potrebbe richiedere più tempo. È interessante osservare come l'impasto raddoppia di volume durante questo processo. Dopo che è lievitato, preriscaldiamo il forno a una temperatura ottimale. Ho usato una teglia di vetro più alta, il che ha richiesto un tempo di cottura più lungo per essere sicura che il pane fosse cotto anche all'interno. Dopo aver estratto il pane dal forno, è importante metterlo su una griglia per farlo raffreddare. Lo inumidiamo con acqua sopra e lo copriamo con un panno pulito. Questo passaggio è essenziale, poiché aiuta a mantenere la crosta morbida, dandole una consistenza piacevole. Il pane si conserva bene in sacchetti di plastica per alcuni giorni e la crosta rimane morbida e facile da masticare. La consistenza densa, dovuta all'assenza di agenti lievitanti chimici, combinata con l'aroma inconfondibile del lievito madre, rende questo pane una vera delizia.

Ingredienti

un bicchiere da 250 ml pieno di lievito naturale
fresco (primo lotto) * circa 420 g di farina (farina di buona qualità) acqua a sufficienza 1 cucchiaino di sale (o un po di più se ti piace più salato)