Pão Branco com Fermento Natural - Minha Versão

Fazer massa azeda é um processo fascinante que merece toda a atenção, pois é a base de um pão delicioso e saudável. O primeiro passo é cuidar da massa azeda, que preparamos com cuidado. Da massa azeda já preparada, pegamos uma porção de cerca de 250 ml e a deixamos de lado. Alimentamos o restante da massa azeda, ou seja, adicionamos um pouco de farinha e água, e depois a mantemos na geladeira para que permaneça ativa. O próximo passo é medir e peneirar a farinha branca, um elemento essencial na receita. Depois de peneirar a farinha, adicionamos o sal e fazemos um buraco no meio. Aqui, despejamos a massa azeda reservada e, com uma colher de madeira, começamos a incorporar gradualmente a farinha ao redor. É um momento mágico, pois a massa começa a tomar forma. Quando não conseguimos mais misturar com a colher, é hora de adicionar água morna (não quente). Na primeira vez, adicionamos cerca de 100 ml e misturamos com cuidado. À medida que a massa se forma, retiramos a mistura da tigela e a colocamos na superfície de trabalho. Aqui, nos dedicamos ao processo de sova. É essencial adicionar água gradualmente, gota a gota. A massa se tornará mais difícil de sovar, mas não se preocupe, pois uma vez que a água esteja bem incorporada, ela voltará a ser fácil de trabalhar. Continuamos adicionando água, tendo cuidado para que a massa fique macia e elástica. Para verificar a elasticidade, fazemos o teste da janela: seguramos a massa por uma borda e a puxamos para cima. Se ela se estica bem sem se romper, então está perfeita; se se romper, adicionamos mais água. Uma vez que a massa está pronta, untamos uma forma de assar com um pouco de óleo. É recomendado usar uma forma que não seja muito alta, mas também não muito larga, para obter um pão assado uniformemente. Colocamos a massa na forma, cobrimos com filme plástico e deixamos crescer em um lugar quente, de preferência durante a noite. Se a temperatura da casa for mais baixa, o crescimento pode levar mais tempo. É interessante observar como a massa dobra de volume durante esse processo. Depois que cresceu, pré-aquecemos o forno a uma temperatura ideal. Eu usei uma forma de vidro mais alta, o que exigiu um tempo de cozimento mais longo para ter certeza de que o pão estava assado por dentro. Depois de tirar o pão do forno, é importante colocá-lo em uma grade para esfriar. Umidificamos a parte de cima com água e cobrimos com um pano limpo. Este passo é essencial, pois ajuda a manter a crosta macia, dando-lhe uma textura agradável. O pão se conserva bem em sacos plásticos por alguns dias, e a crosta permanece macia e fácil de mastigar. A textura densa, devido à ausência de agentes de crescimento químicos, combinada com o aroma inconfundível da massa azeda, torna este pão uma verdadeira iguaria.

Ingredientes

um copo de 250 ml cheio de massa madre natural
fresca (primeira leva) * aproximadamente 420 g de farinha (farinha de boa qualidade) água suficiente 1 colher de chá de sal (ou um pouco mais se você gostar mais salgado)

Pão Branco com Fermento Natural - Minha Versão

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