Doğal Maya ile Beyaz Ekmek - Benim Versiyonum

Ekşi maya yapmak, tüm dikkati hak eden büyüleyici bir süreçtir çünkü lezzetli ve sağlıklı ekmeklerin temelidir. İlk adım, dikkatle hazırladığımız ekşi mayaya özen göstermektir. Hazırlanan ekşi mayadan yaklaşık 250 ml’lik bir porsiyon alır ve bir kenara koyarız. Kalan ekşi mayayı besleriz, yani biraz un ve su ekleriz, ardından aktif kalması için buzdolabında saklarız. Sonraki adım, tarifteki temel bir unsur olan beyaz unu ölçmek ve elemektir. Unu eledikten sonra tuzu ekleriz ve ortasında bir çukur açarız. Buraya kenara koyduğumuz ekşi mayayı dökeriz ve bir tahta kaşıkla etraftaki unu yavaş yavaş karıştırmaya başlarız. Hamurun şekil almaya başladığı sihirli bir andır. Kaşıkla karıştırmayı artık yapamadığımızda, sıcak su (kaynar değil) ekleme zamanı gelmiştir. İlk seferde yaklaşık 100 ml ekleriz ve dikkatlice karıştırırız. Hamur şekillendikçe karışımı kaseden çıkarır ve çalışma tezgahına koyarız. Burada yoğurma sürecine kendimizi adarız. Su eklemek önemlidir, damla damla. Hamur yoğurması zorlaşacaktır, ama endişelenmeyin, çünkü su iyi bir şekilde karıştığında yeniden çalışması kolay hale gelecektir. Hamurun yumuşak ve elastik olmasını sağlamak için su eklemeye devam ederiz. Esnekliği kontrol etmek için pencere testi yaparız: hamuru bir kenarından tutar ve yukarı çekeriz. Eğer güzelce uzanıyorsa ve kopmuyorsa, o zaman mükemmel; eğer kopuyorsa, daha fazla su ekleriz. Hamur hazır olduğunda, bir fırın tepsisini biraz yağ ile yağlarız. Eşit pişmiş bir ekmek elde etmek için çok yüksek ama çok geniş olmayan bir tepsi kullanmak önerilir. Hamuru tepsiye koyar, üzerini streç filmle kapatır ve tercihen gece boyunca sıcak bir yerde mayalanmaya bırakırız. Evdeki sıcaklık daha düşükse, mayalanma daha uzun sürebilir. Bu süreçte hamurun hacminin iki katına çıkmasını gözlemlemek ilginçtir. Hamur kabardıktan sonra, fırını ideal bir sıcaklığa ısıtıyoruz. Daha yüksek bir cam tepsi kullandım, bu da ekmeğin içinin de iyi pişmesini sağlamak için daha uzun bir pişirme süresi gerektirdi. Ekmeği fırından çıkardıktan sonra, soğuması için bir ızgara üzerine koymak önemlidir. Üzerine su serpebiliriz ve temiz bir bezle kapatırız. Bu adım esastır çünkü kabuğun yumuşak kalmasına yardımcı olur ve hoş bir doku kazandırır. Ekmek plastik poşetlerde birkaç gün iyi saklanır ve kabuğu yumuşak ve çiğnenmesi kolay kalır. Kimyasal kabartma maddeleri olmadan oluşan yoğun doku, ekşi mayanın eşsiz aromasıyla birleşince bu ekmeği gerçek bir lezzet haline getirir.

Malzemeler

250 mllik bir bardak doğal
taze ekşi maya ile dolu (ilk tur) * yaklaşık 420 g un (iyi kalitede un) yeterince su 1 tatlı kaşığı tuz (ya da daha tuzlu seviyorsanız biraz daha)