बारबेक्यू सॉस में पोर्क चॉप - फिलिप्स मल्टीकूकर

मैं बारबेक्यू सॉस में इस चॉप को बनाने की पहली बार की कोशिश के बारे में सोच रहा हूँ... और सच कहूँ तो, मैंने इसे इतना सूखा बना दिया था कि पड़ोसियों को दे देना पड़ा। मैंने सोचा कि अगर मैं इसे थोड़ी देर और छोड़ दूं, तो यह निश्चित रूप से नरम हो जाएगा, लेकिन ऐसा नहीं हुआ... यह मेरे हाई स्कूल के जूते की तले की तरह हो गया। तब से मैंने सीख लिया: चॉप के साथ कभी भी खेलो मत, कभी भी इसे बेवजह आग पर मत छोड़ो, चाहे नेटफ्लिक्स तुम्हें कितना भी आकर्षित करे या तुम्हारी चाची का फोन आए। यह एक ऐसा नुस्खा है जिसके लिए तुम्हें थोड़ा समय निकालना चाहिए, तुम्हें टाइमर के साथ बैठने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन तुम्हें इसे नज़रअंदाज़ भी नहीं करना चाहिए। हर बार जब मैं इसे बनाता हूँ, या तो बारिश में खाना बनाने की इच्छा होती है या मेरे परिवार वाले मुझसे एक विशेष लेकिन जल्दी बनने वाला खाना मांगते हैं, बिना ओवन की झंझट के। तेज़ जानकारी, ताकि तुम पढ़ने में समय बर्बाद न करो: कुल समय लगभग एक घंटा और थोड़ा, लगभग 4 सर्विंग्स निकलती हैं (लेकिन अगर तुम्हारे परिवार में एक किशोर है, तो बेहतर है कि 3 कहो), स्तर बिल्कुल कठिन नहीं है, लेकिन तुम्हें मांस पर नज़र रखनी होगी। यह मल्टीकुकर, कढ़ाई या क्लासिक कास्ट आयरन पॉट में दोनों में अच्छी तरह से बनता है, परिणाम लगभग समान होता है। सबसे अच्छी बात यह है कि तुम्हें किसी अजीब सामग्री की आवश्यकता नहीं है, सब कुछ सरल है, बस तुम्हें मिलाने और चखने की इच्छा होनी चाहिए। मुझे इस नुस्खे से क्यों लगाव है: क्योंकि यह एक चॉप के टुकड़े (जो, सच कहें, दुनिया का सबसे नरम मांस नहीं है, अगर तुम इसका ध्यान नहीं रखते) को कुछ ऐसा बनाता है जिसे तुम बिना सांस लिए खा जाते हो। और यह सॉस के साथ है - मेरे लिए, कोई भी सॉस वाला खाना मेज से जल्दी गायब हो जाता है, इससे पहले कि तुम दूसरी स्लाइस ब्रेड डाल सको। और नहीं, यह वह क्लासिक स्टोर-खरीदी गई बारबेक्यू रेसिपी नहीं है, मैंने भी कोशिश की है, लेकिन इसका कोई मतलब नहीं है। रस, मसालों और उस एक बूँद शहद का संयोजन इसे बहुत अच्छा स्वाद देता है। और सबसे अच्छी बात यह है कि तुम्हें विशेषज्ञ होने की ज़रूरत नहीं है। मुझे नहीं पता, रात के 12 बजे भी, अगर तुम्हारे पास फ्रिज में मांस है और एक पागल इच्छा है, तो तुम इसे बिना कुछ गड़बड़ किए बना सकते हो। सामग्री और उनकी भूमिका, ताकि तुम शुरुआत में मेरी तरह न भटक जाओ। तुम्हें चाहिए: 800 ग्राम पोर्क चॉप - बिना हड्डी के, क्यूब्स में कटे हुए, न बहुत बड़े और न ही कढ़ाई में खो जाने वाले। यह महत्वपूर्ण है कि यह चॉप हो, क्योंकि इसमें थोड़ी चर्बी होती है, यह भारी नहीं होता। 3 लौंग लहसुन - अंत में, एक अतिरिक्त स्वाद के लिए; इसे शुरुआत में मत डालो, वरना बेकार में जल जाएगा। 100 मिली संतरे का रस - मुझ पर विश्वास करो, इसे मत छोड़ो। यह एक ताजा और खट्टा नोट देता है। 150 मिली टमाटर का रस - सॉस का आधार, स्थिरता में मदद करता है और सभी स्वादों को जोड़ता है। 2 चम्मच शहद - टमाटर और संतरे की खटास को संतुलित करने के लिए। मैंने एक बार ज्यादा डाल दिया और लगभग कारमेलाइज्ड मांस बना लिया, इसलिए ज्यादा मत डालो। 1 चम्मच बामिक सिरका - थोड़ी खटास के लिए, ताकि सॉस को "उठा" सके, केवल मीठा न छोड़ दे। 2 चम्मच सोया सॉस - यहाँ लाइट का उपयोग मत करो, इसका कोई मतलब नहीं है। यह नमक और थोड़ा उमामी के लिए है, अगर तुम बड़ा दिखना चाहते हो। 1 चम्मच वोरस्टरशायर सॉस - मुझे नहीं पता कि इसमें क्या है, लेकिन अगर तुम्हारे पास नहीं है, तो इसकी कमी महसूस होती है। यह एक बिल्कुल अलग स्वाद देता है। 2 चम्मच सफेद या लाल शराब - मैंने जो था वही डाला। मैं बहुत मीठी शराब नहीं डालूँगा, ताकि यह शहद के साथ बहस न करे। 1 चम्मच सरसों - उस पीले जार वाली हॉट-डॉग वाली मत डालो, बल्कि एक क्लासिक डालो, ताकि सब कुछ खराब न हो। 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर - अगर तुम मिर्च नहीं खाते हो, तो मीठी या स्मोक्ड पपरिका डालो, लेकिन पपरिका होनी चाहिए, क्योंकि इसके बिना यह वैसा नहीं होता। नमक, काली मिर्च स्वाद के अनुसार - शुरुआत में नहीं, क्योंकि सॉस घटता है और तुम इसे बहुत नमकीन बना सकते हो। खत्म करने से पहले चखो। 3 चम्मच तेल - मैंने सूरजमुखी का तेल इस्तेमाल किया, कोई भी काम करता है, बस यह सुगंधित न हो (जैसे अतिरिक्त कुंवारी जैतून), क्योंकि यह बहुत मजबूत होता है। बनाने की विधि - यह सच का क्षण है, और मैं तुम्हें बताता हूँ कि मैं कैसे करता हूँ, सभी गड़बड़ियों के साथ। 1. चॉप को लगभग 2-3 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काटो, इसे पतले स्लाइस में मत छोड़ो, क्योंकि यह जल्दी सूख जाता है और तुम्हारा आधा पैन या बर्तन में चिपक जाता है। अगर यह बहुत गीला है, तो इसे एक पेपर टॉवल से थोड़ी पोंछ लो, इसे गीला मत फेंको, यह बेवजह तला जाएगा। 2. अगर तुम्हारे पास मल्टीकुकर है, तो इसे "फ्राई" मोड पर चालू करो। अगर नहीं, तो एक मोटे बर्तन को गर्म करो, पतले बर्तन का उपयोग मत करो, क्योंकि तुम उन्हें जला दोगे। 3. तेल डालो और इसे थोड़ा गर्म होने दो (धुआँ उठने का इंतज़ार मत करो)। चॉप के क्यूब्स डालो और उन पर सोया सॉस डालो। उन्हें सभी तरफ रंग लाने के लिए मिलाओ। उन्हें भीड़ मत करो - अगर तुम्हारे पास जगह नहीं है, तो दो बैचों में करो, इससे बेहतर परिणाम मिलेगा। 4. मांस को लगभग 10 मिनट तक तलो, फिर पलटो और और 10 मिनट छोड़ो, ताकि यह सुनहरा हो, लेकिन जल न जाए। अगर तुम देखते हो कि यह बहुत अधिक रस छोड़ रहा है, तो घबराओ मत, बस इसे पानी में मत छोड़ो, आग को तेज करो या आवश्यकता अनुसार तरल निकालो। 5. इस बीच, एक कटोरे में टमाटर का रस, संतरे का रस, शहद, बामिक सिरका, वोरस्टरशायर सॉस, शराब, सरसों और पपरिका मिलाओ। मैंने सब कुछ व्हिस्क से डाल दिया ताकि सरसों के गट्ठे न बनें। चखो और देखो कि क्या तुम इसे और मीठा या खट्टा चाहते हो, अगर तुम्हें पता है कि तुम्हें क्या पसंद है, तो अभी से समायोजित करो। 6. जब मांस सुनहरा हो जाए, तो इस मिश्रण को इसके ऊपर डाल दो। अगर तुम मल्टीकुकर का उपयोग कर रहे हो, तो इसे "स्ट्यू" मोड पर सेट करो और 25-30 मिनट तक ढक्कन के साथ छोड़ दो। क्लासिक बर्तन में, ढक्कन डालो और कम-मध्यम आंच पर छोड़ दो, 20 मिनट के बाद जांचो, ताकि तरल पूरी तरह से न घट जाए। 7. जब मांस पक जाए और सॉस थोड़ा गाढ़ा हो जाए (यहाँ तरल नहीं होना चाहिए, लेकिन जलना भी नहीं चाहिए), लहसुन डालो। मिलाओ और 2-3 मिनट और छोड़ दो ताकि सुगंध महसूस हो, फिर आग बंद कर दो। 8. नमक और काली मिर्च का स्वाद केवल अंत में लें, क्योंकि सॉस उबलने पर संकुचित हो जाता है। शुरुआत में सब कुछ खराब मत करो। 9. जब तुम आग बंद कर लो, तो इसे ढक्कन के साथ 5 मिनट तक छोड़ दो, ताकि मांस "आराम" करे और स्वाद एकत्र हो जाए। ऐसा करने पर यह बहुत बेहतर होता है। टिप्स, विविधताएँ और परोसने के विचार उपयोगी सुझाव: मांस को बहुत छोटा मत काटो, क्योंकि यह सूखा निकलता है और निगलने में कठिन हो जाता है। अगर तुम देखते हो कि तलते समय बहुत अधिक रस निकल रहा है, तो अतिरिक्त निकाल दो या कुछ मिनटों के लिए आग तेज कर दो। लहसुन को शुरुआत में मत डालो! यह सबसे सामान्य गलती है जो मैंने की है और यह कड़वा हो जाता है, तुम कोई भी स्वाद नहीं महसूस करते। अगर तुम्हारे पास मल्टीकुकर नहीं है, तो कोई बात नहीं, लेकिन हर 10-15 मिनट पर जांचो कि तरल बहुत कम न हो जाए। शहद धोखा दे सकता है - बहुत अधिक और यह मिठाई की तरह हो जाएगा। 2 चम्मच डालो और इससे अधिक नहीं, जब तक तुम कुछ बहुत मीठा नहीं चाहते। सुखी या डेमी-सुखी शराब का उपयोग करो, मीठी नहीं, मुझ पर विश्वास करो। सामग्री और अनुकूलन के विकल्प: क्या तुम्हारे पास संतरे का रस नहीं है? थोड़ा सिरका और पानी और थोड़ा चीनी मिलाओ, लेकिन इसका स्वाद कॉपी करना थोड़ा मुश्किल है, इसलिए बेहतर है कि एक संतरा खरीदो और उसे निचोड़ो। तुम वोरस्टरशायर सॉस को सोया सॉस, थोड़ा एंचोवी पेस्ट (या एंकोवी, अगर तुम्हारे पास हो) और सिरका के मिश्रण से बदल सकते हो। लेकिन इसका वही अनुभव नहीं होता। अगर तुम ग्लूटेन-मुक्त संस्करण चाहते हो, तो ग्लूटेन-फ्री सोया सॉस खोजो। बाकी सामग्री ठीक हैं। तुम इसे पोर्क टेंडरloin या चिकन ब्रेस्ट के साथ बना सकते हो, लेकिन पकाने का समय कम करना होगा और सूखने का ध्यान रखना होगा। चिकन के लिए, ब्रेस्ट का उपयोग करो, लेकिन इसे केवल 15 मिनट के लिए पकाओ। अगर तुम बिल्कुल भी मिर्च नहीं सहन करते, तो मीठी पपरिका डालो, लेकिन इसे पूरी तरह से मत छोड़ो, क्योंकि यह रंग और स्वाद में अंतर लाता है। विविधताएँ: मैंने थोड़ी तरल धुएँ के साथ भी कोशिश की (बहुत अधिक नहीं, ताकि यह झोपड़ी की तरह न महके), लेकिन सच में, मुझे लगता है कि अगर यह बहुत तीव्र हो जाए तो यह नुस्खे का जादू खराब कर देता है। अगर तुम इसे अधिक आहार संबंधी बनाना चाहते हो, तो पूरी तरह से वसा रहित चॉप का उपयोग करो और तेल को न्यूनतम पर रखो (अगर तुम्हारे पास नॉन-स्टिक पैन है तो तुम केवल एक चम्मच का उपयोग कर सकते हो)। तुम शहद को एग्वेव सिरप या मेपल सिरप से बदल सकते हो अगर तुम पशु उत्पाद नहीं खाते, लेकिन स्वाद थोड़ा बदल जाएगा। परोसने के विचार: यह सबसे अच्छा मक्खन और थोड़ा क्रीम के साथ बने आलू के प्यूरी के साथ जाता है, लेकिन ममालिगा (कॉर्नमील) के साथ भी बहुत अच्छा है। एक बार मैंने छोटे पास्ता, जैसे पेन्ने के साथ कोशिश की, और यह प्लेट से पूरी तरह गायब हो गया। और साधारण चावल के साथ, खासकर अगर सॉस अधिक हो गया है। अगर तुम चाहो, तो इसके साथ एक अचार या कच्चे गोभी का सलाद जोड़ो, क्योंकि यह वसा को काटता है और अच्छी तरह से पूरा करता है। पेय के लिए, यह थोड़ा विशेष है - यह एक सूखी सफेद शराब या हल्की लाल शराब के साथ जाता है, ताकि यह सॉस के स्वादों को "धड़क" न करे। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न अगर मांस बहुत कठोर हो, तो मैं क्या करूँ? आम तौर पर, इसका मतलब है कि तुमने इसे बहुत पतला काटा है या बहुत अधिक पकाया है। अगर तुम देखते हो कि यह नरम नहीं हो रहा है, तो थोड़ा तरल (पानी, शोरबा, टमाटर का रस) डालो और इसे ढक्कन के साथ कम आंच पर छोड़ दो जब तक यह नरम न हो जाए। लेकिन इसकी पिघलने की उम्मीद मत करो, चॉप चॉप से अधिक घना होता है। क्या मैं चॉप के बजाय अन्य मांस का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन सावधानी से। अगर तुम चॉप का उपयोग करते हो, तो पकाने का समय थोड़ा कम हो जाएगा और यह अधिक रसदार होगा। चिकन ब्रेस्ट जल्दी पकता है, लेकिन इसका वही स्वाद नहीं होता, और गोमांस के लिए तुम्हें समय 15-20 मिनट बढ़ाना चाहिए, कट के अनुसार। मुझे कैसे पता चलेगा कि सॉस तैयार है? यह गाढ़ा होना चाहिए, चम्मच पर टिकना चाहिए, न कि जैसे सूप बहता हो। अगर यह बहुत तरल है, तो इसे बिना ढक्कन के कुछ मिनट और छोड़ दो। अगर यह बहुत गाढ़ा है, तो थोड़े पानी या गर्म शोरबा की कुछ बूँदें डालो। क्या मैं ओवन में बना सकता हूँ अगर मेरे पास मल्टीकुकर नहीं है? हाँ, लेकिन ढक्कन के साथ। एक बर्तन या ढक्कन के साथ, 170-180°C पर, 30 मिनट के बाद जांचो। संभवतः आधे में मिलाओ ताकि मांस नीचे न चिपके। क्या मैं सॉस को अलग से बना सकता हूँ और अंत में मांस पर डाल सकता हूँ? तुम कर सकते हो, लेकिन यह वही नहीं होता। मांस को सॉस में उबालना चाहिए, तभी यह स्वाद लेता है और नरम होता है। अगर तुम ठंडा सॉस तले हुए चॉप पर डालते हो, तो स्वाद एक साथ नहीं मिलते। क्या मैं इसे हल्का बना सकता हूँ? हाँ, विविधताओं में देखो - वसा रहित चॉप, कम तेल, यहाँ तक कि अगर तुम कैलोरी कम करना चाहते हो तो बिना शहद के, हालाँकि मैं इसकी सिफारिश नहीं करता। प्यूरी में मक्खन मत डालो और सब्जियों की साइड डिश का उपयोग करो। पोषण संबंधी जानकारी लगभग, इस नुस्खे के एक सर्विंग (बिना प्यूरी या साइड डिश के) में, तुम लगभग 330-350 कैलोरी पर हो, जिसमें लगभग 35-38 ग्राम प्रोटीन, 15-17 ग्राम वसा (अगर तुम तेल का अधिक उपयोग नहीं करते हो), और बाकी कार्बोहाइड्रेट (ज्यादातर शहद, रस, सॉस से)। यह एक मुख्य व्यंजन है जो काफी संतुलित होता है अगर तुम सॉस को चम्मच से नहीं डालते और प्यूरी में बहुत अधिक मक्खन नहीं डालते। जो लोग डाइट पर हैं, उनके लिए यह एक अच्छा विकल्प हो सकता है अगर वे हल्की साइड डिश का उपयोग करते हैं। सोडियम सॉस के कारण थोड़ा अधिक हो सकता है, लेकिन अगर तुम कम नमक वाले सोया का चयन करते हो और अंत में नमक डालते हो, तो इसे समायोजित किया जा सकता है। कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें इसे फ्रिज में, बंद डिब्बे में, लगभग 3 दिन तक रखें (तीसरे दिन यह और भी स्वादिष्ट होता है, सच में, अगर तुम इसे पहले दिन खत्म नहीं करते)। फिर से गर्म करते समय, एक चम्मच पानी या टमाटर का रस डालें, इसे सीधे उच्च गर्मी पर मत गर्म करो क्योंकि यह सूख जाएगा और चिपक जाएगा। इसे सबसे अच्छा कम गर्मी पर स्टोव पर गर्म करना है, कभी-कभी मिलाते रहना, या माइक्रोवेव में छोटे अंतराल में, ढक्कन के साथ (अन्यथा यह दीवारों पर कूदता है)। इसे फ्रीज मत करो, क्योंकि इसकी बनावट खो जाती है और सॉस अलग हो जाता है। बेहतर है कि तुम इसे ताजा खाओ या अगले दिन, जब स्वाद एकत्र हो गए हों।

तैयारी

सुअर के कटलेट को क्यूब्स में काटें। फिलिप्स मल्टीकुकर को पावर स्रोत से कनेक्ट करें। मेनू से FRY प्रोग्राम चुनें। उपकरण के बर्तन में तेल डालें, 2 मिनट बाद सोया सॉस के साथ मिलाया गया मांस डालें। 10 मिनट तक पकने दें, टुकड़ों को पलटें और 10 मिनट और पकने दें। प्रोग्राम को रोकें और मेनू से STEW प्रोग्राम फिर से चुनें। एक कटोरे में टमाटर का रस, वुचेस्टर सॉस, संतरे का रस, सरसों, शहद, शराब और पेपरिका मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और सब कुछ मांस पर डालें। ढक्कन बंद करें और तब तक उबालें जब तक मांस अच्छी तरह से पका न जाए और सॉस गाढ़ा न हो जाए। मैंने लगभग 25 मिनट और उबाला; आपको यह जांचना चाहिए कि क्या यह अच्छी तरह से पका है, एक टुकड़ा मांस निकालकर। अंत में, कुचले हुए लहसुन को जोड़ें और स्वाद को नमक और काली मिर्च से समायोजित करें। इसे मक्खन और खट्टा क्रीम के साथ मैश किए हुए आलू या मक्के, चावल, पास्ता, जो भी आप चाहें, के साथ परोसें...