Chuleta de cerdo en salsa barbacoa - Philips Multicooker

Name: Chuleta de cerdo en salsa barbacoa - Philips Multicooker - Cleopatra O.
Ingredients: 800 g de chuleta de cerdo; 3 dientes de ajo; 100 ml de jugo de naranja; 150 ml de jugo de tomate; 2 cucharadas de miel; 1 cucharada de vinagre balsámico; 2 cucharadas de salsa de soja; 1 cucharada de salsa Worcestershire; 2 cucharadas de vino; 1 cucharada de mostaza; 1 cucharadita de pimentón picante; sal; pimienta; 3 cucharadas de aceite

Carne - Chuleta de cerdo en salsa barbacoa - Philips Multicooker por Cleopatra O. - Recetas Recipia

He estado pensando en la primera vez que intenté hacer esta chuleta en salsa barbacoa… y, sinceramente, estuve a punto de regalarla a los vecinos de lo seca que la había dejado. Pensaba que si la dejaba más tiempo, seguro se ablandaría, pero nada… se hizo dura como la suela de mis zapatillas del instituto. Desde entonces, aprendí la lección: no te metas con la chuleta, nunca la dejes al fuego sin supervisión, por mucho que te atrape Netflix o te llame tu tía. Es el tipo de receta que merece que te tomes un poco de tiempo para ella, no es necesario que estés con el cronómetro, pero tampoco puedes perderla de vista. Cada vez que la hago, o me sorprende la lluvia con ganas de comer algo "serio", o mis familiares me piden una comida especial pero rápida, sin complicaciones con el horno. Información rápida, para que no pierdas tiempo leyendo: tiempo total alrededor de una hora y un poco más, salen unas 4 porciones (pero si tienes un adolescente en casa, mejor di que 3), el nivel no es difícil en absoluto, pero hay que estar atento a la carne. Funciona tanto en multicooker como en una olla de hierro fundido clásica, no importa, el resultado es bastante similar. Lo mejor es que no necesitas ingredientes raros, todo es simple, solo es necesario que tengas ganas de mezclar y probar. Te cuento por qué me enganché a esta receta: porque convierte un trozo de chuleta (que, seamos sinceros, no es la carne más tierna del mundo si no la cuidas) en algo que te comes sin respirar. Además, es con salsa – y para mí, cualquier comida con salsa desaparece de la mesa más rápido de lo que puedes poner la segunda rebanada de pan. Y no, no es la típica receta de barbacoa comprada en la tienda, porque yo también lo intenté, pero no tiene nada que ver. La combinación de jugos, especias y ese toque de miel le da un sabor muy bueno. Y lo mejor es que no necesitas ser un experto. No sé, incluso a las 12 de la noche, si tienes carne en la nevera y muchas ganas de cocinar, puedes hacerlo sin complicarte. Ingredientes y su función, para que no te pierdas como yo al principio. Necesitas: 800 g de chuleta de cerdo – puede ser sin hueso, cortada en cubos, ni muy grandes ni tan pequeños que se pierdan en la sartén. Es importante que sea chuleta, porque de todos modos tiene un poco de grasa, no sale dura. 3 dientes de ajo – al final, para un toque extra de sabor; no los pongas al principio porque se queman en vano. 100 ml de jugo de naranja – créeme, no lo omitas. Le da un toque fresco y ácido. 150 ml de jugo de tomate – la base de la salsa, ayuda a la consistencia y une todos los sabores. 2 cucharadas de miel – para equilibrar la acidez del tomate y la naranja. Una vez puse más y casi me salió carne caramelizada, así que no te pases. 1 cucharada de vinagre balsámico – para un poco de acidez, que "eleve" la salsa, no solo la deje dulce. 2 cucharadas de salsa de soja – aquí no uses la light, no tiene sentido. Es para sal y un poco de umami, si quieres presumir. 1 cucharada de salsa Worcestershire – no sé exactamente qué contiene, pero si no la tienes, se nota su ausencia. Da un sabor completamente diferente. 2 cucharadas de vino blanco o tinto – yo usé lo que tenía. No pondría un vino muy dulce, para que no compita con la miel. 1 cucharada de mostaza – no uses la de bote amarillo tipo hot-dog, sino una más clásica, para que no arruine todo. 1 cucharadita de pimentón picante – si no comes picante, pon pimentón dulce o ahumado, pero que sea pimentón, porque sin él no es lo mismo. Sal y pimienta al gusto – no desde el principio, porque la salsa se reduce y corres el riesgo de que quede demasiado salada. Prueba antes de terminar. 3 cucharadas de aceite – yo usé aceite de girasol, sirve cualquier tipo, solo que no tenga sabor (como el aceite de oliva virgen extra), porque es demasiado fuerte. Modo de preparación – este es el momento de la verdad, y te diré exactamente cómo lo hago, con todo y errores. 1. Corta la chuleta en cubos de unos 2-3 cm, no la dejes en rebanadas delgadas, porque se secan rápido y te quedará la mitad pegada a la sartén o a la olla. Sécala un poco con una servilleta si está demasiado húmeda, no la eches al fuego mojada, se fríe mal. 2. Si tienes multicooker, enciéndelo en la función de "freír". Si no, calienta una olla más gruesa, no una delgada, porque se queman. 3. Pon el aceite y déjalo calentar un poco (no esperes a que humee). Agrega los cubos de chuleta y vierte sobre ellos la salsa de soja. Mézclalos para que tomen color por todos lados. No los amontones – si no tienes espacio, hazlo en dos tandas, así sale mejor. 4. Fríe la carne unos 10 minutos, luego dales la vuelta y deja otros 10, para que estén dorados, pero no quemados. Si ves que suelta mucho jugo, no hay problema, solo asegúrate de que no esté en agua, sube el fuego o saca el líquido si es necesario. 5. Mientras tanto, mezcla en un bol el jugo de tomate, el jugo de naranja, la miel, el vinagre balsámico, la salsa Worcestershire, el vino, la mostaza y el pimentón. Yo lo batí todo con un batidor para que no se formen grumos de mostaza. Prueba y ve si quieres que esté más dulce o más ácido, ajusta desde ahora si sabes lo que te gusta. 6. Después de que la carne esté dorada, vierte esta mezcla sobre ella. Si usas multicooker, ponlo en la función de "estofado" y déjalo 25-30 minutos con la tapa puesta. En una olla clásica, pon la tapa y deja a fuego medio-bajo, verifica después de 20 minutos, para que no se reduzca todo el líquido. 7. Cuando la carne esté cocida y la salsa se haya espesado un poco (que no quede líquida, pero tampoco se queme), añade el ajo machacado. Mezcla y deja otros 2-3 minutos para que se sienta el aroma, luego apaga el fuego. 8. Prueba la sal y la pimienta solo al final, porque la salsa se concentra a medida que hierve. No arruines todo con sal desde el principio. 9. Deja reposar unos 5 minutos con la tapa puesta después de apagar, para que la carne "descanse" y se mezclen los sabores. Es mucho mejor así. Consejos, variaciones e ideas de presentación Consejos útiles: No cortes la carne demasiado pequeña, porque saldrá seca y será difícil de tragar. Si ves que queda mucho líquido al freír, saca el exceso o sube el fuego unos minutos. ¡No pongas el ajo al principio! Es el error más común que he cometido y sale amargo, no sientes ningún sabor. Si no tienes multicooker, no hay problema, pero verifica cada 10-15 minutos para que no se reduzca demasiado el líquido. La miel puede engañar – demasiado y te saldrá como un postre. Pon 2 cucharadas y no más, a menos que quieras algo muy dulce. Usa vino seco o semiseco, el dulce no funciona, confía en mí. Sustituciones de ingredientes y adaptaciones: ¿No tienes jugo de naranja? Usa un poco de vinagre mezclado con agua y un poco de azúcar, pero es difícil copiar el sabor, así que mejor compra una naranja y exprímela. Puedes sustituir la salsa Worcestershire por una mezcla de salsa de soja, un poco de pasta de anchoas (o anjovas, si tienes) y vinagre. Pero no tiene el mismo sabor. Si quieres una versión sin gluten, busca salsa de soja sin gluten. El resto de los ingredientes están bien. Puedes hacerla con lomo de cerdo o pechuga de pollo, pero debes reducir el tiempo de cocción y tener cuidado de que no se seque. Para el pollo también funciona con pechuga, pero solo lo dejas hervir unos 15 minutos. Si no soportas el picante en absoluto, pon pimentón dulce, pero no lo dejes de lado del todo, porque hace la diferencia en color y sabor. Variaciones: He probado también con un chorrito de humo líquido (no demasiado, para que no huela a cabaña), pero sinceramente, me parece que arruina el encanto de la receta si es demasiado intenso. Si quieres transformarla en algo más dietético, usa chuleta completamente desgrasada y reduce al mínimo el aceite (puedes cocinar con una cucharada, si tienes una sartén antiadherente). Puedes sustituir la miel por jarabe de agave o jarabe de arce si no comes productos de origen animal, pero el sabor cambia un poco. Ideas de presentación: Va muy bien con puré de patatas hecho con mantequilla y un poco de nata, pero también es muy bueno con polenta. Una vez lo probé con pasta corta, tipo penne, y desapareció todo del plato. Y con arroz simple, sobre todo si la salsa te salió más abundante. Si quieres, añade un pepinillo al lado o una ensalada de col cruda, que corta la grasa y complementa bien. En cuanto a bebidas, es un poco exigente – va bien con un vino blanco seco o un vino tinto ligero, para que no "opaque" demasiado los sabores de la salsa. Preguntas frecuentes ¿Qué hago si la carne está demasiado dura? Por lo general, significa que la cortaste demasiado delgada o la cocinaste demasiado. Si ves que no se ablanda, añade un poco más de líquido (agua, caldo, jugo de tomate) y déjala a fuego bajo con tapa hasta que ceda. Pero no esperes que se deshaga, la chuleta es más densa que el pescuezo o el muslo. ¿Puedo usar otra carne en lugar de chuleta? Sí, pero con cuidado. Si usas pescuezo, el tiempo de cocción disminuye un poco y será más jugoso. La pechuga de pollo se cocina más rápido, pero no tendrá el mismo sabor, y para la carne de res deberías aumentar el tiempo 15-20 minutos, dependiendo del corte. ¿Cómo sé que la salsa está lista? Debe estar un poco espesa, que se quede en la cuchara, no que fluya como sopa. Si está demasiado líquida, déjala sin tapa unos minutos para que reduzca. Si está demasiado espesa, añade un par de gotas de agua o caldo caliente. Si no tengo multicooker, ¿puedo hacerlo en el horno? Sí, pero cubierto. En una olla o bandeja con tapa, a 170-180°C, revisas después de 30 minutos. Eventualmente mezclas a la mitad para que la carne no se pegue al fondo. ¿Puedo hacer la salsa por separado y ponerla sobre la carne al final? Puedes, pero no es lo mismo. La carne debe cocinarse en la salsa, así absorbe los sabores y queda tierna. Si viertes la salsa fría sobre la chuleta frita, no se entrelazan los sabores como deberían. ¿Puedo hacerlo más ligero? Sí, ve a las variaciones – chuleta desgrasada, menos aceite, incluso sin miel si quieres reducir calorías, aunque no lo recomiendo. No pongas mantequilla en el puré y usa guarniciones de verduras. Valores nutricionales Aproximadamente, en una porción de esta receta (sin puré o guarnición), estarías alrededor de 330-350 calorías, de las cuales unos 35-38 g son proteínas, 15-17 g son grasas (si no te excedes con el aceite), y el resto son carbohidratos (más de miel, jugo, salsas). Es un plato principal bastante equilibrado si no sirves la salsa a cucharadas y no te lanzas al puré con mucha mantequilla. Para quienes están a dieta, puede ser una buena opción si usan guarniciones ligeras. El sodio puede ser un poco alto debido a las salsas, pero si eliges soja con bajo contenido de sal y pones sal al final, se puede ajustar. Cómo conservar y recalentar Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, unos 3 días como máximo (el tercer día está incluso más sabroso, sinceramente, si no lo comes todo de una vez). Al recalentar, pon una cucharada de agua o jugo de tomate, no lo calientes directamente a fuego alto porque se seca y se pega. Lo mejor es hacerlo a fuego bajo en la estufa, removiendo de vez en cuando, o en el microondas en intervalos cortos, con tapa (de lo contrario salpica por las paredes). No lo congeles, porque pierde textura y la salsa se separa. Es mejor comerlo fresco o al día siguiente, después de que los sabores se hayan asentado.

Preparación

Corta la chuleta de cerdo en cubos. Conecta la olla a presión Philips Multicooker a la fuente de energía. Selecciona el programa FRY del MENÚ. Pon el aceite en la olla del aparato, después de 2 minutos añade la carne mezclada con salsa de soja. Deja cocinar durante 10 minutos, da la vuelta a las piezas y deja cocinar otros 10 minutos. Detén el programa y selecciona nuevamente el programa STEW del MENÚ. En un bol, mezcla el jugo de tomate con salsa Worcestershire, jugo de naranja, mostaza, miel, vino y pimentón, mezcla bien y vierte todo sobre la carne. Cierra la tapa y deja hervir hasta que la carne esté bien cocida y la salsa espese. Yo dejé hervir unos 25 minutos más; debes verificar sacando un trozo de carne y comprobando si está bien cocido. Hacia el final, añade el ajo machacado y ajusta el sabor con sal y pimienta. Sirve con puré de patatas con mantequilla y crema agria o con polenta, arroz, pasta, lo que prefieras...