Barbekü soslu domuz pirzola - Philips Multicooker

Sürekli olarak bu barbekü sosunda bu pirzolayı yapmayı denediğim ilk günü düşünüyorum… ve açıkçası, o kadar kurutmuştum ki, komşulara dağıtmayı düşündüm. Daha fazla bekletirsem kesinlikle yumuşar diye düşünüyordum ama hiç de öyle olmadı… tamamen lisede giydiğim spor ayakkabımın tabanı gibi oldu. O günden beri dersimi aldım: pirzola ile uğraşmamalısın, asla ateşte başıboş bırakmamalısın, ne kadar Netflix seni çekse de ya da teyzenden bir telefon gelse de. Bu, biraz zaman ayırmayı gerektiren bir tarif, kesinlikle zamanlayıcı ile başında beklemene gerek yok ama gözünden de ayırmamalısın. Her seferinde yaparken ya yağmur altında "ciddi" bir yemek isteğiyle yakalanıyorum ya da ailem özel ama hızlı, fırınla baş ağrısı olmadan bir yemek istiyor. Okumakla zaman kaybetmemen için hızlı bilgiler: toplam süre yaklaşık bir saatten biraz fazla, yaklaşık 4 porsiyon çıkıyor (ama ailenizde bir ergen varsa, en iyisi 3 deyin), zorluk seviyesi hiç de zor değil ama eti takip etmelisiniz. Hem çok pişirici hem de klasik dökme demir tencere veya tencerede yapılabilir, fark etmez, sonuç hemen hemen aynı. En güzel yanı, garip malzemelere ihtiyacınız olmaması, her şey basit, sadece karıştırmak ve tatmak için istekli olmalısınız. Bu tarife neden yapıştığımı söyleyeyim: çünkü bir parça pirzolayı (cidden, eğer ona dikkat etmezseniz, dünyanın en yumuşak eti değil) nefes nefese yiyeceğiniz bir şey haline getiriyor. Ayrıca soslu – benim için, soslu her yemek masadan daha hızlı kayboluyor, ikinci dilim ekmeği koymadan. Ve hayır, bu marketten alınan klasik barbekü tarifi değil, ben de denedim ama hiç de öyle olmuyor. Sıvıların, baharatların ve o bir tutam balın kombinasyonu ona harika bir tat veriyor. Ve en iyi tarafı, uzman olmanıza gerek yok. Bilmiyorum, gece saat 12'de bile, eğer buzdolabında et varsa ve deli gibi bir istek varsa, hiçbir şey karıştırmadan yapabilirsiniz. Malzemeler ve rolleri, başta benim gibi tereddüt etmemek için. Şunlara ihtiyacınız var: 800 g domuz pirzolası – kemiksiz, küp şeklinde kesilmiş, ne çok büyük ne de tavada kaybolacak kadar küçük. Pirzola olması önemli çünkü zaten az yağlı, zor çıkmaz. 3 diş sarımsak – sonunda, aroma katmak için; baştan koyma, yanar boşuna. 100 ml portakal suyu – bana güven, bunu atlama. Taze ve ekşi bir not veriyor. 150 ml domates suyu – sosun temeli, kıvamına yardımcı olur ve tüm aromaları birleştirir. 2 yemek kaşığı bal – domates ve portakalın asiditesini dengelemek için. Bir keresinde fazla koydum ve neredeyse karamelize et oldu, bu yüzden abartma. 1 yemek kaşığı balsamik sirke – sosu "yükseltmek" için biraz asidite, sadece tatlı kalmaması için. 2 yemek kaşığı soya sosu – burada light kullanma, çünkü gereksiz. Tuz ve biraz umami için, büyük görünmek istiyorsan. 1 yemek kaşığı Worcestershire sosu – tam olarak ne içerdiğini bilmiyorum ama yoksa eksik oluyor. Tamamen farklı bir tat veriyor. 2 yemek kaşığı beyaz veya kırmızı şarap – ben ne bulduysam onu kullandım. Çok tatlı bir şarap koymam, bal ile çatışmasın. 1 yemek kaşığı hardal – o sarı hot-dog kavanozundan değil, daha klasik bir tanesini kullan, her şeyi mahvetmesin. 1 tatlı kaşığı acı biber tozu – eğer acı sevmiyorsan tatlı veya dumanlı biber koy, ama biber koymalısın, çünkü olmadan aynı olmuyor. Tuz, karabiber – başlangıçta koyma, çünkü sos azalıyor ve fazla tuzlu yapma riskin var. Bitirmeden önce tadına bak. 3 yemek kaşığı yağ – ben ayçiçeği yağı kullandım, her şey olur, sadece aromalı olmasın (örneğin sızma zeytinyağı), çünkü çok güçlü. Hazırlama yöntemi – bu gerçek an, ve sana tam olarak nasıl yaptığımı söylüyorum, tüm hatalarla birlikte. 1. Pirzolayı yaklaşık 2-3 cm küplere kes, ince dilimler bırakma, çünkü çabuk kurur ve yarısı tavaya ya da tencereye yapışır. Çok ıslaksa bir havluyla sil, ıslak bırakma, yanlış pişer. 2. Eğer çok pişirici varsa, "kızartma" (Fry) fonksiyonunu aç. Yoksa, daha kalın bir tencereyi ısıt, ince bir tane değil, çünkü yanar. 3. Yağı koy ve biraz ısınmasını bekle (duman çıkmasını bekleme). Küpleri ekle ve üzerine soya sosunu dök. Renk alması için her tarafını karıştır. Kalabalık yapma – eğer yer yoksa, iki parti yap, böyle daha iyi olur. 4. Eti yaklaşık 10 dakika kızart, sonra çevir ve 10 dakika daha bırak, kızarmalı ama yanmamalı. Eğer çok fazla su bırakıyorsa, panik yapma, sadece suda kalmaması için ateşi artır ya da gerekirse sıvıyı çıkar. 5. Bu arada, bir kasede domates suyu, portakal suyu, bal, balsamik sirke, Worcestershire sosu, şarap, hardal ve biberi karıştır. Ben hepsini çırpıcı ile koydum, böylece hardal topaklanmaz. Tadı kontrol et ve daha tatlı mı yoksa daha ekşi mi istediğine karar ver, eğer neyi sevdiğini biliyorsan ayarla. 6. Et kızardıktan sonra, bu karışımı üzerine dök. Eğer çok pişirici kullanıyorsan, "güveç" (veya STEW) fonksiyonuna al ve kapağı kapalı 25-30 dakika beklet. Klasik tencerede, kapağı koy ve ateşi orta-düşük yap, 20 dakika sonra kontrol et, sıvı tamamen azalmasın. 7. Et yumuşak olduğunda ve sos biraz kalınlaştığında (çok sulu olmamalı ama yanmamalı), ezilmiş sarımsağı ekle. Karıştır ve aromayı hissetmek için 2-3 dakika daha beklet, sonra ateşi kapat. 8. Tuz ve biberi sadece sonunda kontrol et, çünkü sos kaynadıkça yoğunlaşır. Her şeyin başında tuz koyma. 9. Ateşi kapattıktan sonra kapağı kapalı 5 dakika beklet, böylece et "dinlenir" ve aromalar birleşir. Bu şekilde çok daha lezzetli olur. İpuçları, varyasyonlar ve servis önerileri Faydalı ipuçları: Eti çok küçük kesme, çünkü kurur ve yutulması zor olur. Kızartırken çok fazla su kalıyorsa, fazlasını çıkar ya da ateşi biraz artır. Sarımsağı başta koyma! Yaptığım en yaygın hata ve acı oluyor, hiçbir aromayı hissetmiyorsun. Eğer çok pişirici yoksa, sorun değil ama her 10-15 dakikada bir kontrol et, sıvı çok azalmasın. Bal aldatıcı olabilir – çok fazla koyarsan tatlı bir tat alırsın. 2 yemek kaşığı koy ve daha fazlasını koyma, aksi takdirde çok tatlı bir şey istersen. Kuru veya yarı kuru şarap kullan, tatlı olmaz, bana güven. Malzeme değişiklikleri ve uyarlamalar: Portakal suyun yok mu? Biraz sirke ve su karıştır, ama tadı taklit etmek zor, bu yüzden bir portakal al ve suyunu sık. Worcestershire sosunu soya sosu, biraz hamsi ezmesi (ya da anşoa, eğer varsa) ve sirke karışımı ile değiştirebilirsin. Ama aynı hissettirmiyor. Gluten içermeyen bir versiyon istiyorsan, gluten-free soya sosu ara. Diğer malzemeler tamam. Domuz filetosu veya tavuk göğsü ile yapabilirsin ama pişirme süresini kısaltmalısın ve kurumasına dikkat et. Tavukta göğüs de kullanabilirsin ama sadece 15 dakika kaynatmalısın. Eğer hiç acı sevmiyorsan tatlı biber koy, ama tamamen bırakma, çünkü renk ve aroma farkı yaratıyor. Varyasyonlar: Biraz sıvı duman eklemeyi denedim (çok fazla değil, yoksa dağ evi gibi kokuyor), ama açıkçası, çok yoğun olursa tarifin büyüsünü bozuyor gibi geliyor. Daha diyet bir şey yapmak istiyorsan, tamamen yağsız pirzola kullan ve yağı minimuma indir (anti-yapışmaz bir tavada bir yemek kaşığı ile pişirebilirsin). Balı agave şurubu veya akçaağaç şurubu ile değiştirebilirsin eğer hayvansal ürünler yemiyorsan ama tadı biraz değişiyor. Servis önerileri: En iyi şekilde tereyağı ve biraz krema ile yapılmış patates püresi ile gider ama mămăligă ile de çok güzel. Bir keresinde kısa makarna ile denedim, yani penne, ve tabağı tamamen bitirdik. Ayrıca, özellikle sosunuz daha fazla çıktıysa, sade pirinç ile de güzel. İstersen, yanında turşu veya çiğ lahana salatası ekleyebilirsin, çünkü yağı kesiyor ve iyi bir tamamlayıcı. İçecekler açısından, biraz seçici – kuru beyaz şarap veya hafif kırmızı şarap ile gider, sosun aromalarını çok bozmadan. Sıkça Sorulan Sorular Eğer et çok sertse ne yapmalıyım? Genellikle, çok ince kesildiği veya fazla pişirildiği anlamına gelir. Eğer yumuşamazsa, biraz sıvı (su, et suyu, domates suyu) ekleyin ve kapağı kapalı düşük ateşte bırakın, yumuşamasını bekleyin. Ama eriyene kadar beklemeyin, pirzola, şef veya but kadar yumuşak olmaz. Pirzola yerine başka bir et kullanabilir miyim? Evet ama dikkatli ol. Eğer şef kullanıyorsanız, pişirme süresi biraz azalır ve daha sulu olur. Tavuk göğsü daha hızlı pişer ama aynı tadı almazsınız, sığır eti için ise süresini 15-20 dakika artırmalısınız, kesime bağlı olarak. Sosun ne zaman hazır olduğunu nasıl anlarım? Kıvamı yoğun olmalı, kaşıkta durmalı, çorba gibi akmamalı. Eğer çok sıvıysa, kapağı kapalı birkaç dakika daha bekletin. Eğer çok yoğun ise, birkaç damla su veya sıcak et suyu ekleyin. Eğer çok pişirici yoksa, fırında yapabilir miyim? Evet, ama kapaklı. Kapaklı bir tencere veya tepside, 170-180°C'de, 30 dakika sonra kontrol edin. Belki ortasında karıştırın, etin altına yapışmasın. Sosunu ayrı yapıp etin üstüne sonradan dökebilir miyim? Yapabilirsin ama aynı şey değil. Et sosun içinde pişmelidir, böylece aromaları alır ve yumuşak olur. Soğuk sosu kızartılmış pirzolaya dökersen, tatlar gerektiği gibi birleşmez. Daha hafif yapabilir miyim? Evet, varyasyonlara bak – yağsız pirzola, daha az yağ, istersen balı bile çıkartabilirsin ama bunu önermiyorum. Püreye tereyağı koyma ve sebze garnitürleri kullan. Besin Değerleri Bu tariften bir porsiyon (püre veya garnitür olmadan) yaklaşık 330-350 kalori, yaklaşık 35-38 g protein, 15-17 g yağ (yağ ile aşırıya kaçmazsan) ve geri kalan karbonhidrat (daha çok bal, su, soslardan). Eğer sosu kepçe ile dökmezsen ve püreye aşırı tereyağı koymazsan, oldukça dengeli bir ana yemek. Diyet yapanlar için, hafif bir garnitür ile iyi bir seçenek olabilir. Soslar nedeniyle sodyum biraz yüksek olabilir ama tuzu sonunda koyarsan ve az tuzlu soya sosu kullanırsan, ayarlanabilir. Nasıl saklanır ve ısıtılır Buzdolabında, kapalı bir kutuda, maksimum 3 gün saklanır (üçüncü gün daha lezzetli olur, açıkçası, eğer hepsini bir anda yemezsen). Isıtırken, bir yemek kaşığı su veya domates suyu ekle, doğrudan yüksek ateşte ısıtma, çünkü kurur ve yapışır. En iyi şekilde düşük ateşte karıştırarak veya mikrodalgada kısa süreli, kapaklı ısıtarak yapabilirsin (aksi takdirde duvarlara sıçrar). Dondurma, dokusunu kaybeder ve sos ayrılır. En iyisi taze yemek ya da bir gün sonra, aromalar dinlendiğinde yemektir.

Hazırlık

Domuz pirzolasını küp küp kesin. Philips Multicooker'ı elektrik kaynağına bağlayın. MENÜ'den KIZARTMA programını seçin. Cihazın tenceresine yağı koyun, 2 dakika sonra soya sosu ile karıştırılmış eti ekleyin. 10 dakika pişirin, parçaları çevirin ve diğer tarafını 10 dakika daha pişirin. Programı durdurun ve MENÜ'den STEW programını tekrar seçin. Bir kasede domates suyunu Worcestershire sosu, portakal suyu, hardal, bal, şarap ve tatlı biber ile karıştırın, iyice harmanlayın ve her şeyi ete dökün. Kapağı kapatın ve et iyice pişene kadar ve sos kıvam alana kadar kaynatın. Ben yaklaşık 25 dakika daha kaynattım; iyi pişip pişmediğini kontrol etmek için bir parça et çıkararak kontrol etmelisiniz. Sonlara doğru ezilmiş sarımsağı ekleyin ve tuz ve karabiber ile tadını ayarlayın. Tereyağı ve ekşi krema ile patates püresi veya mısır unu, pirinç, makarna, ne isterseniz, ile servis edin...