खसखस और जंगली स्ट्रॉबेरी की आइसक्रीम

खसखस और जंगली स्ट्रॉबेरी की आइसक्रीम ठंडी परोसें, ऊपर से खसखस का जैम डालकर। खसखस के सिरप वाली इस आइसक्रीम का आधार अंडे और व्हिपिंग क्रीम का मखमली कस्टर्ड है; आधी प्यूरी की हुई जंगली स्ट्रॉबेरी के छोटे-छोटे टुकड़े रह जाते हैं, और सिरप व फूड कलर इसे लाल रंग देते हैं। वेनिला की फली के अंदर का हिस्सा मैं अच्छी तरह खुरचती हूं, जब तक सारे बीज निकल न जाएं। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 8 मिनट। ठंडा रखने का समय: 27 घंटे और 30 मिनट। कुल समय: 27 घंटे और 58 मिनट। सर्विंग: 8। हर सर्विंग में लगभग 270 kcal और 3 g प्रोटीन।

सामग्री

2 अंडे
200 g चीनी
1 वेनिला की फली
200 ml व्हिपिंग क्रीम
500 g जंगली स्ट्रॉबेरी
50 ml खसखस का सिरप
2 बूंदें फूड कलर
100 g खसखस का जैम

तैयारी

1. आइसक्रीम मशीन का कटोरा 24 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। 2. जंगली स्ट्रॉबेरी धोकर अच्छी तरह सुखा लें और आधी ही प्यूरी करें, ताकि कुछ टुकड़े बचे रहें। 3. वेनिला की फली को लंबाई में चीरें और बीज खुरच लें। अंडों को चीनी और बीजों के साथ मिलाएं, फिर डबल बॉयलर में 8 मिनट पकाएं, जब तक मिश्रण झागदार न हो जाए और 71°C तक न पहुंच जाए। इसे 30 मिनट ठंडा होने दें, जब तक यह पूरी तरह ठंडा न हो जाए। 4. व्हिपिंग क्रीम फेंटें। इसमें ठंडा किया हुआ कस्टर्ड, खसखस का सिरप, प्यूरी की हुई जंगली स्ट्रॉबेरी और फूड कलर की 2 बूंदें मिलाएं; एकसार होने तक चलाएं। 5. मिश्रण आइसक्रीम मशीन में डालें और 5 मिनट चलाएं। 6. आइसक्रीम को 3 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें। 7. इसे निकालकर आइसक्रीम मशीन में फिर 5 मिनट चलाएं। ऊपर से खसखस का जैम डालकर परोसें।

नोट्स

खसखस के सिरप की जगह 50 ml रास्पबेरी सिरप इस्तेमाल कर सकते हैं; स्वाद बदल जाएगा, लेकिन रंग लाल ही रहेगा। इसमें अंडे और डेयरी उत्पाद हैं। हर सर्विंग के ऊपर एक-एक चम्मच खसखस का जैम डालें। आइसक्रीम को बंद डिब्बे में फ्रीजर में रखें, अधिकतम 3 दिन। पकी हुई, लेकिन अब भी सख्त जंगली स्ट्रॉबेरी चुनें और धोने के बाद अच्छी तरह सुखा लें, ताकि क्रीम में पानी न जाए। ठंडी, फ्रिज से सीधे निकली क्रीम आसानी से फेंटती है। पेरिस में मुझे जैविक उत्पादों की एक दुकान में खसखस का सिरप, जैम, कैंडी और बिस्कुट मिले, सब लाल रंग के और उसी तेज़ स्वाद वाले; मशीन में आइसक्रीम पहली बार बना रही हूं और नहीं जानती कि यह तरीका ठीक है या नहीं, इसलिए आज इसे फिर बनाऊंगी और बताऊंगी कि कैसी बनी।