Glace au pavot et aux fraises des bois

Name: Glace au pavot et aux fraises des bois
Ingredients: 2 œufs; 200 g de sucre; 1 gousse de vanille; 200 ml de crème liquide; 500 g de fraises des bois; 50 ml de sirop de pavot; 2 gouttes de colorant alimentaire; 100 g de confiture de pavot

Désert - Glace au pavot et aux fraises des bois par Aura D. - Recettes Recipia

La glace au pavot et aux fraises des bois se sert froide, avec de la confiture de pavot dessus. Cette glace a une base onctueuse aux œufs et à la crème ; les fraises des bois, écrasées à moitié, laissent de petits morceaux, tandis que le sirop et le colorant lui donnent une teinte rouge. J’aime bien racler l’intérieur de la gousse de vanille, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de graines accrochées. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 8 minutes. Repos : 27 heures et 30 minutes. Temps total : 27 heures et 58 minutes. Portions : 8. Environ 270 kcal et 3 g de protéines par portion.

Ingrédients

2 œufs
200 g de sucre
1 gousse de vanille
200 ml de crème liquide
500 g de fraises des bois
50 ml de sirop de pavot
2 gouttes de colorant alimentaire
100 g de confiture de pavot

Préparation

1. Mets le bol de la sorbetière au congélateur pendant 24 heures. 2. Lave les fraises des bois, sèche-les et écrase-les seulement à moitié, pour qu’il reste des morceaux. 3. Fends la gousse de vanille et gratte les graines. Mélange les œufs avec le sucre et les graines, puis fais-les cuire au bain-marie pendant 8 minutes, jusqu’à ce que la crème soit mousseuse et atteigne 71°C. Mets-la au frais pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait complètement refroidi. 4. Fouette la crème liquide. Incorpore la crème refroidie, le sirop de pavot, les fraises des bois écrasées et 2 gouttes de colorant ; mélange jusqu’à obtenir une préparation homogène. 5. Verse la préparation dans la sorbetière et fais-la turbiner pendant 5 minutes. 6. Mets la glace au congélateur pendant 3 heures. 7. Sors-la et fais-la turbiner à nouveau 5 minutes dans la sorbetière. Sers-la avec de la confiture de pavot dessus.

Notes

Le sirop de pavot peut être remplacé par 50 ml de sirop de framboise ; le goût changera, mais la couleur restera rouge. Contient des œufs et des produits laitiers. Ajoute une cuillère à soupe de confiture de pavot sur chaque portion. Conserve la glace dans une boîte hermétique, au congélateur, pendant 3 jours au maximum. Choisis des fraises des bois mûres mais encore fermes, et sèche-les bien après les avoir lavées pour éviter que de l’eau ne se retrouve dans la crème. La crème se fouette plus facilement quand elle est froide, directement sortie du réfrigérateur. À Paris, j’ai trouvé dans une boutique bio du sirop, de la confiture, des bonbons et des biscuits au pavot, tous rouges et avec ce goût puissant ; c’est la première fois que je fais une glace à la sorbetière et je ne sais pas si la méthode est bonne, alors je la refais aujourd’hui et je vous dirai ce que ça donne.

Questions fréquentes

Comment la faire sans sorbetière ?

Verse la préparation dans un plat métallique peu profond et mélange-la énergiquement toutes les 30 minutes pendant les 3 premières heures de congélation.

Puis-je utiliser des fraises à la place des fraises des bois ?

Oui. Coupe les fraises en morceaux d’environ 1 cm avant de les écraser partiellement.

Comment la servir quand elle a trop durci ?

Laisse-la 8-10 minutes à température ambiante avant de la servir, pour qu’elle ramollisse un peu.