Gelado de papoila e morangos silvestres

O gelado de papoila e morangos silvestres serve-se frio, com doce de papoila por cima. O gelado com xarope de papoila tem uma base aveludada de ovos e natas; os morangos silvestres parcialmente esmagados deixam pedacinhos, e o xarope e o corante dão-lhe um tom vermelho. Gosto de raspar bem o interior da vagem de baunilha, até não ficar nenhuma semente agarrada. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 8 minutos. Repouso: 27 horas e 30 minutos. Tempo total: 27 horas e 58 minutos. Doses: 8. Cerca de 270 kcal e 3 g de proteínas por dose.

Ingredientes

2 ovos
200 g de açúcar
1 vagem de baunilha
200 ml de natas para bater
500 g de morangos silvestres
50 ml de xarope de papoila
2 gotas de corante alimentar
100 g de doce de papoila

Preparação

1. Põe a taça da máquina de gelados no congelador durante 24 horas. 2. Lava os morangos silvestres, seca-os e esmaga-os só parcialmente, para ficarem alguns pedaços. 3. Abre a vagem de baunilha e raspa as sementes. Mistura os ovos com o açúcar e as sementes, depois cozinha-os em banho-maria durante 8 minutos, até o creme ficar espumoso e atingir os 71°C. Leva-o ao frio durante 30 minutos, até arrefecer completamente. 4. Bate as natas. Incorpora o creme arrefecido, o xarope de papoila, os morangos silvestres esmagados e 2 gotas de corante; mistura até ficar homogéneo. 5. Deita a mistura na máquina de gelados e bate durante 5 minutos. 6. Põe o gelado no congelador durante 3 horas. 7. Retira-o e volta a bater durante 5 minutos na máquina de gelados. Serve com doce de papoila por cima.

Notas

O xarope de papoila pode ser substituído por 50 ml de xarope de framboesa; o sabor muda, mas a cor continua vermelha. Contém ovos e laticínios. Põe uma colher de sopa de doce de papoila por cima de cada dose. Guarda o gelado num recipiente fechado, no congelador, durante no máximo 3 dias. Escolhe morangos silvestres maduros, mas ainda firmes, e seca-os bem depois de os lavar, para não ir água para o creme. É mais fácil bater as natas quando estão frias, acabadas de sair do frigorífico. Em Paris encontrei numa loja bio xarope, doce, rebuçados e bolachas de papoila, todos vermelhos e com aquele aroma intenso; é a primeira vez que faço gelado na máquina e não sei se o método é bom, por isso vou fazê-lo outra vez hoje e depois digo-vos como ficou.