सोने के आलू

मैंने कई बार ये सुनहरे आलू बनाए हैं, खासकर जब मुझे जल्दी से साइड डिश की ज़रूरत होती है या जब मुझे कुछ साधारण खाने का मन होता है। मैं आमतौर पर तब बनाता हूँ जब मुझे छोटे और अच्छे आलू मिलते हैं। यह नुस्खा मुझे 'कुकिंग मैनियाक' से मिला है और इसमें ज्यादा जटिलताएँ नहीं हैं, लेकिन यह ठीक उसी तरह निकलता है जैसा होना चाहिए: बाहर से कुरकुरे, अंदर से नरम। ये मांस के साथ अच्छे होते हैं, लेकिन कभी-कभी मैं इन्हें सिर्फ एक हरी सलाद के साथ खा लेता हूँ। तेज जानकारी कुल समय: लगभग 40-45 मिनट, आलू उबालने की गति के आधार पर तैयारी का समय: 10 मिनट पकाने का समय: 30-35 मिनट पोर्टियन: 4 कठिनाई: आसान रेसिपी प्रकार: साइड डिश या सरल मुख्य व्यंजन सामग्री 1 किलोग्राम आलू (अधिमानतः छोटे) नमक, स्वादानुसार तलने के लिए बहुत सा तेल (ताकि आलू अच्छी तरह से ढक जाएं) निर्देश 1. आलू को छीलें और अच्छी तरह धो लें। यदि छोटे हैं, तो उन्हें केवल दो भागों में काटें। यदि बड़े हैं, तो उन्हें लंबाई में चार टुकड़ों में काटें। 2. उन्हें एक बर्तन में ठंडे पानी में डालें और नमक डालें। पानी को आलू को अच्छे से ढकना चाहिए। 3. मध्यम आंच पर उबालें और 10-15 मिनट बाद जांचें। आलू को आधा पका होना चाहिए, अर्थात्, उनमें कांटा आसानी से प्रवेश कर सके, लेकिन इतना नरम नहीं होना चाहिए कि वे टूट जाएं। 4. जैसे ही वे पक जाएं, तुरंत पानी को अच्छी तरह से छान लें और उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें और पूरी तरह से सूखने दें। आलू पर बचा हुआ पानी तलने के समय छींटे डाल सकता है। 5. एक बड़े पैन में तेल की एक उदार मात्रा डालें। आलू डालने से पहले तेल को अच्छी तरह से गर्म करना चाहिए। 6. आलू को पैन में एक परत में डालें, उन्हें एक साथ न दबाएं। यदि सभी एक बार में नहीं आते हैं, तो उन्हें कई बैचों में तलें। 7. उन्हें उच्च आंच पर तलने दें, शुरुआत में उन्हें ज्यादा न हिलाएं। उन्हें तब पलटें जब वे एक तरफ से अच्छे से सुनहरे हो जाएं। 8. जब वे तैयार हों, तो उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर निकाल लें। चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ यह मुझे तब बचाता है जब मुझे प्रेरणा नहीं होती या जब मुझे किसी भी प्रकार के मांस के साथ जल्दी कुछ चाहिए। आलू बाहर से कुरकुरे होते हैं, लेकिन सूखे नहीं होते हैं, और यदि मैं उन्हें अच्छी तरह से छान लूँ तो वे तले हुए होने का अनुभव नहीं देते। यह मेरा मूल नुस्खा है, जिस पर मैं तब लौटता हूँ जब मुझे कुछ परिचित और सुरक्षित चाहिए। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि आप कुरकुरे आलू चाहते हैं, तो उन्हें ज्यादा न उबालें - बस इतना कि वे कच्चे न रहें। तेल को अच्छी तरह से गर्म होना चाहिए; यदि यह संपर्क में चिटकता नहीं है, तो आलू तेल को अवशोषित कर लेते हैं। जब आलू गीले हों, तो उन्हें तलने के लिए न डालें, ताकि छींटों से बचा जा सके। वैकल्पिक आप किसी भी प्रकार के आलू का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन नए या छोटे आलू की बनावट बेहतर होती है। यदि आप ज्यादा तेल का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप उन्हें ओवन में भूनने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन बनावट अलग होगी और यह उतना कुरकुरा नहीं होगा। विविधताएँ आप तलने के बाद ऊपर सरल मसालों जैसे काली मिर्च या मीठी मिर्च पाउडर छिड़क सकते हैं, लेकिन मुझे केवल नमक के साथ सरल संस्करण पसंद है। अंत में कुछ ताजे धनिये की पत्तियाँ भी छिड़क सकते हैं। सर्विंग के विचार किसी भी प्रकार के मांस के साथ साइड डिश के रूप में। सादा, ग्रीष्मकालीन सलाद या अचार के साथ। नाश्ते के रूप में, दही या लहसुन की चटनी के साथ परोसा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. इस रेसिपी के लिए सबसे अच्छे आलू कौन से हैं? मैं आमतौर पर छोटे आलू का उपयोग करता हूँ, क्योंकि वे जल्दी पकते हैं और उनकी बनावट अच्छी होती है। क्लासिक सफेद आलू भी ठीक हैं। 2. यदि मैं उन्हें ज्यादा उबालता हूँ, तो क्या मैं उन्हें तल सकता हूँ? यदि वे ज्यादा पके हैं, तो वे अधिक तेल अवशोषित कर लेंगे और तलने पर टूट सकते हैं। जब कांटा उनमें आसानी से प्रवेश करता है, तो उन्हें तुरंत छान लेना अच्छा होता है। 3. क्या उन्हें ओवन में बनाया जा सकता है? हाँ, लेकिन बनावट अलग होगी - वे तेल में भूनने पर उतने कुरकुरे नहीं होंगे। 4. क्या मैं उन्हें पहले से बना सकता हूँ? मैं आपको बहुत पहले से बनाने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि वे रखने के बाद नरम हो जाते हैं। 5. बचे हुए तेल का क्या करें? मैं तेल को ठंडा होने देता हूँ, फिर उसे छानकर फेंक देता हूँ। मैं इसे अन्य व्यंजनों के लिए पुनः उपयोग नहीं करता। पोषण संबंधी जानकारी 4 सर्विंग (4 में से) के लिए अनुमानित: कैलोरी: लगभग 280-320 kcal कार्बोहाइड्रेट: 35-40 g प्रोटीन: 4 g वसा: 14-16 g (यह आलू द्वारा अवशोषित तेल की मात्रा पर निर्भर करता है) ये मान अनुमानित हैं और आलू की किस्म और तले जाने पर अवशोषित तेल की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना सुनहरे आलू ताजे होने पर सबसे अच्छे होते हैं। अगर फिर भी बचे रहते हैं, तो उन्हें फ्रिज में ढककर एक दिन के लिए रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने पर वे कुरकुरेपन को खो देते हैं, लेकिन उन्हें गर्म पैन में बिना अतिरिक्त तेल के गर्म किया जा सकता है। मैं माइक्रोवेव में फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं करता।