黄金のポテト
私はこの金色のジャガイモを何度も作りました。特に、迅速なサイドディッシュが必要なときや、単純なものが食べたいときです。通常、小さくて良いジャガイモを見つけたときに作ります。このレシピは「マニアックシェフ」から学んだもので、複雑な手順はありませんが、ちょうど良い出来栄えになります：外はカリカリ、中は柔らかい。肉の横にぴったりですが、時々はサラダと一緒に食べます。 クイック情報 合計時間：約40〜45分、ジャガイモが煮える速さによります 準備時間：10分 調理時間：30〜35分 ポーション：4 難易度：簡単 レシピタイプ：サイドディッシュまたはシンプルなメインディッシュ 材料 1kgのジャガイモ（できれば小さいもの） 塩、適量 揚げるための大量の油（ジャガイモがしっかりと覆われるように） 作り方 1. ジャガイモの皮をむき、よく洗います。小さい場合は半分に切ります。大きい場合は、縦に4つに切ります。 2. 冷水の鍋に入れ、塩を加えます。水がジャガイモをしっかりと覆う必要があります。 3. 中火で沸騰させ、10〜15分後にチェックします。ジャガイモは半分煮えている必要があり、フォークが簡単に刺さるが、崩れるほど柔らかくないことが必要です。 4. 煮えたらすぐに水をしっかりと切り、少し冷やして完全に乾燥させます。ジャガイモに残った水分は、揚げるときに油が跳ねる原因になります。 5. 大きなフライパンにたっぷりの油を注ぎます。ジャガイモを加える前に油を十分に熱くする必要があります。 6. ジャガイモをフライパンに一層に並べ、押し込まないようにします。一度に全部が入らない場合は、数回に分けて揚げます。 7. 高温で揚げ、最初はあまり混ぜないでおきます。一方がしっかりと色づいて金色になったら、裏返します。 8. 準備ができたら、吸油紙の上に置きます。味見をして、必要に応じて塩を加えます。 なぜこのレシピをよく作るのか インスピレーションがないときや、どんな肉料理にも迅速に添える必要があるときに助けてくれます。ジャガイモは外はカリカリですが、乾燥せず、しっかりと水を切れば油っぽく感じません。これは、私が知っていて安心できる基本のレシピです。 ヒントとバリエーション ヒント ジャガイモをもっとカリカリにしたい場合は、煮すぎないようにします - 生ではない程度まで煮ます。 油は十分に熱くなければなりません。接触時にジュウジュウ音がしない場合、ジャガイモは油を吸収します。 ジャガイモが湿っている間は揚げないでください。油が跳ねるのを避けるためです。 代替品 どんな種類のジャガイモでも使用できますが、新鮮なものや小さいものが質感が良いです。 あまり油を使いたくない場合は、オーブンで焼くこともできますが、質感は異なり、カリカリにはなりません。 バリエーション 揚げた後に、黒胡椒や甘パプリカなどのシンプルなスパイスを振りかけることができますが、私は塩だけのシンプルなバージョンが好きです。 最後に新鮮なパセリの葉を振りかけることもできます。 サーブのアイデア どんな肉料理のサイドディッシュとして。 シンプルに、夏のサラダやピクルスと一緒に。 おやつとして、ヨーグルトソースやガーリックソースと一緒に提供できます。 よくある質問 1. このレシピに最適なジャガイモはどれですか？ 通常、小さなジャガイモを使用します。早く煮え、質感も良いです。クラシックな白いジャガイモも使えます。 2. 煮すぎたら、揚げられますか？ 煮すぎると、油を多く吸収し、揚げるときに崩れる可能性があります。フォークが簡単に入るようになったらすぐに水を切るのが良いです。 3. オーブンでも作れますか？ 作れますが、質感が異なり、油の中で揚げたときほどカリカリにはなりません。 4. 事前に作れますか？ 事前に長時間作ることはお勧めしません。置いておくと柔らかくなります。 5. 残った油はどうしますか？ 油を冷やし、濾して捨てます。他のレシピには再利用しません。 栄養価 4人分の推定値： カロリー：約280-320 kcal 炭水化物：35-40 g タンパク質：4 g 脂肪：14-16 g（ジャガイモが吸収する油の量によって異なります） これらの値は目安であり、ジャガイモの種類や吸収する油の量によって異なる場合があります。 保存と再加熱 金色のジャガイモは新鮮な状態が最も美味しいです。もし残った場合は、冷蔵庫で最大1日カバーして保存します。再加熱するとカリカリ感が失われますが、追加の油なしで熱いフライパンで再加熱できます。電子レンジでの再加熱はお勧めしません。
材料
- 小さなジャガイモ1kg、塩、揚げるためのたっぷりの油
