Pommes de terre dorées

Name: Pommes de terre dorées - Ana I.
Ingredients: 1 kg de petites pommes de terre; du sel; beaucoup dhuile pour frire

Sezon - Pommes de terre dorées par Ana I. - Recettes Recipia

J'ai fait ces pommes de terre dorées de nombreuses fois, surtout quand j'ai besoin d'un accompagnement rapide ou simplement envie de quelque chose de simple. Je les fais généralement quand je trouve des petites pommes de terre de bonne qualité. Cette recette est celle que je connais du Chef Maniac et elle n'a pas beaucoup de complications, mais elle sort juste comme il faut : croustillante à l'extérieur, moelleuse à l'intérieur. Elles sont parfaites avec de la viande, mais parfois je les mange juste avec une salade verte. Infos rapides Temps total : environ 40-45 minutes, selon la rapidité de l'ébullition des pommes de terre Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 30-35 minutes Portions : 4 Difficulté : facile Type de recette : accompagnement ou plat principal simple Ingrédients 1 kg de pommes de terre (de préférence plus petites) sel, au goût beaucoup d'huile pour frire (pour que les pommes de terre soient bien couvertes) Méthode de préparation 1. Épluchez les pommes de terre et lavez-les bien. Si elles sont petites, coupez-les simplement en deux. Si elles sont plus grandes, coupez-les en quatre dans le sens de la longueur. 2. Mettez-les dans une casserole avec de l'eau froide et ajoutez du sel. L'eau doit bien les couvrir. 3. Portez le tout à ébullition à feu moyen et vérifiez après 10-15 minutes. Les pommes de terre doivent être à moitié cuites, c'est-à-dire qu'une fourchette doit y entrer facilement, mais elles ne doivent pas être trop molles pour se briser. 4. Égouttez bien l'eau dès qu'elles sont cuites et laissez-les refroidir un peu et sécher complètement. L'eau restante sur les pommes de terre peut provoquer des éclaboussures lors de la friture. 5. Versez une quantité généreuse d'huile dans une grande poêle. L'huile doit être bien chaude avant d'ajouter les pommes de terre. 6. Mettez les pommes de terre dans la poêle en une seule couche, sans les entasser. Si elles ne tiennent pas toutes en une fois, faites-les frire par lots. 7. Laissez-les frémir à feu vif sans trop les remuer au début. Retournez-les seulement lorsqu'elles sont bien dorées d'un côté et ont pris une couleur dorée. 8. Retirez-les sur du papier absorbant lorsqu'elles sont prêtes. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire. Pourquoi je fais souvent cette recette Elle me sauve quand je n'ai pas d'inspiration ou quand j'ai besoin de quelque chose de rapide à côté de n'importe quel type de viande. Les pommes de terre sortent croustillantes à l'extérieur mais pas sèches, et elles ne paraissent pas grasses si bien égouttées. C'est la recette de base à laquelle je reviens quand je veux quelque chose de familier et sûr. Conseils et variations Conseils Si vous voulez des pommes de terre plus croustillantes, ne les faites pas bouillir trop longtemps ; juste assez pour qu'elles ne soient pas crues. L'huile doit être bien chaude ; si elle ne grésille pas au contact, les pommes de terre absorberont de l'huile. Ne faites pas frire les pommes de terre lorsqu'elles sont humides pour éviter les éclaboussures. Substitutions Vous pouvez utiliser n'importe quel type de pommes de terre, mais les nouvelles ou plus petites ont une meilleure texture. Si vous ne voulez pas utiliser beaucoup d'huile, vous pouvez essayer de les rôtir au four, mais la texture sera différente et pas aussi croustillante. Variations Vous pouvez saupoudrer des épices simples comme du poivre ou du paprika doux après la friture, mais je préfère la version simple, juste avec du sel. Cela va aussi bien avec quelques feuilles de persil frais saupoudrées à la fin. Idées de service En accompagnement avec n'importe quel type de viande. Simples, avec une salade d'été ou des cornichons. Peuvent être servis comme collation, avec une sauce au yaourt ou une sauce à l'ail. Questions fréquentes 1. Quel type de pommes de terre est le meilleur pour cette recette ? J'utilise généralement des pommes de terre plus petites, car elles cuisent plus vite et ont une bonne texture. Les pommes de terre blanches classiques fonctionnent aussi. 2. Si je les laisse bouillir trop longtemps, peuvent-elles encore être frites ? Si elles sont trop cuites, elles absorberont plus d'huile et peuvent se briser en les faisant frire. Il est préférable de les égoutter dès qu'une fourchette y entre facilement, mais elles restent fermes. 3. Peut-on les faire au four ? Oui, mais la texture sera différente - elles ne seront pas aussi croustillantes qu'avec un bain d'huile. 4. Puis-je les préparer à l'avance ? Je ne recommande pas de les préparer trop à l'avance, car elles deviennent molles après un certain temps. 5. Que faire de l'huile restante ? Je laisse l'huile refroidir, puis je la filtre et la jette. Je ne la réutilise pas pour d'autres recettes. Valeurs nutritionnelles Estimation pour 1 portion (sur 4) : Calories : environ 280-320 kcal Glucides : 35-40 g Protéines : 4 g Graisses : 14-16 g (varie selon la quantité d'huile absorbée par les pommes de terre) Les valeurs sont approximatives et peuvent varier selon le type de pommes de terre et la quantité d'huile absorbée lors de la friture. Conservation et réchauffage Les pommes de terre dorées sont meilleures fraîches. Si elles restent, je les garde couvertes au réfrigérateur pendant un maximum d'un jour. Elles perdent leur croustillant en étant réchauffées, mais peuvent être réchauffées dans une poêle chaude sans huile supplémentaire. Je ne recommande pas le réchauffage au micro-ondes.