डुकान बन्स

जब मैंने डुकन आहार शुरू किया, तो मुझे ब्रेड की कमी महसूस नहीं हुई, लेकिन कुछ हफ्तों बाद, और विशेष रूप से जब मैंने सर्माले बनाई, तो मैंने डाइट के अनुकूल कुछ बन्स आजमाने का सोचा। पहली बार मैंने कुछ हिचकिचाहट के साथ शुरुआत की, मुझे ज्यादा उम्मीदें नहीं थीं, लेकिन वे आश्चर्यजनक रूप से अच्छे निकले, इसलिए मैंने कई बार इस रेसिपी को फिर से बनाया। मैंने खमीर का उपयोग किया, बेकिंग पाउडर नहीं, जिससे बन्स का स्वाद ब्रेड के करीब हो गया, जो तब महत्वपूर्ण होता है जब आप वास्तव में अपने प्लेट पर ब्रेड का विकल्प चाहते हैं। तेज जानकारी कुल समय: लगभग 45 मिनट तैयारी का समय: 15-20 मिनट बेकिंग का समय: 25-30 मिनट पोर्टियन: 9-10 बन्स कठिनाई: आसान रेसिपी का प्रकार: डुकन आहार के लिए बन्स, बिना आटे के घर का बना ब्रेड के रूप में भी अच्छे सामग्री 4 अंडे की सफेदी 1/2 चम्मच नमक 100 मिली दूध 1/2 क्यूब खमीर (लगभग 12.5 ग्राम) 1 चुटकी मिठास 1 बड़ा चम्मच साइलियम की भूसी 1 बड़ा चम्मच गेहूं की भूसी 3 बड़े चम्मच ओट्स की भूसी (मैंने इन्हें पीस लिया) 1 चम्मच कॉर्नस्टार्च 1 छोटी चम्मच अलसी के बीज विधि 1. मैंने खमीर से शुरुआत की। गर्म दूध में मैंने मिठास और खमीर डाला, और थोड़ा हिलाया। मैंने इसे लगभग 5-10 मिनट के लिए सक्रिय होने के लिए छोड़ दिया, जब तक कि यह बुलबुला बनाने न लगे। 2. मैंने नमक के साथ अंडे की सफेदी को मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लिया। जब फोम अच्छी तरह से व्हिस्क पर खड़ा हो जाता है, तो यह तैयार है। 3. मैंने अंडे की सफेदी में खमीर वाला दूध डाला, और चम्मच से धीरे-धीरे मिलाया, मिक्सर से नहीं। 4. मैंने मिश्रण में साइलियम की भूसी, गेहूं की भूसी, पिसी हुई ओट्स की भूसी, अलसी के बीज और कॉर्नस्टार्च का एक चम्मच डाल दिया। मैंने धीरे-धीरे मिलाया ताकि अंडे की सफेदी में हवा न खो जाए। 5. बेकिंग के लिए, मैंने मफिन टिन का उपयोग किया। इस बार मैंने कटे हुए बेकिंग पेपर डाले, क्योंकि पिछले प्रयास में भूसी के मिश्रण ने पेपर कप में बुरी तरह चिपक गया था। बेकिंग पेपर के साथ, वे बिल्कुल नहीं चिपके। 6. मैंने मिश्रण को 9-10 आकारों में बांटा और बन्स को 5-10 मिनट के लिए मेज पर उठने दिया, जबकि मैंने ओवन को 180°C पर प्रीहीट किया। 7. मैंने बन्स को 25-30 मिनट तक बेक किया, जब तक कि वे ऊपर से हल्का सुनहरा न हो जाएं। यह जाँचने के लिए अच्छा है कि यदि एक टूथपिक साफ निकलती है, तो वे तैयार हैं। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ ये बन्स जल्दी बनते हैं, इनमें काफी फूला हुआ टेक्सचर होता है और वास्तव में जब आपको सर्माले या सूप के साथ कुछ चाहिए होता है, तो ये ब्रेड की तरह व्यवहार करते हैं। ये कुछ दिनों के लिए बने रहते हैं और इनमें जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती। यह तथ्य कि मैं आटा नहीं इस्तेमाल करता और फिर भी ये ब्रेड के करीब निकलते हैं, मुझे इस रेसिपी पर कई बार लौटने के लिए प्रेरित किया है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि आपके पास भूसी के साथ मिश्रण है, तो मफिन टिन पर बेकिंग पेपर का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, अन्यथा यह बुरी तरह चिपक सकता है। पिसी हुई ओट्स की भूसी एक चिकनी बनावट देती है, लेकिन अगर आप इसे पीस नहीं सकते हैं, तो आप इसे वैसे ही डाल सकते हैं। अंडे की सफेदी कमरे के तापमान पर होनी चाहिए ताकि यह अधिक स्थिर फोम बन सके। वैकल्पिकता यदि आपके पास साइलियम की भूसी नहीं है, तो आप एक और बड़ा चम्मच ओट्स की भूसी डाल सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी घनी होगी। कॉर्नस्टार्च को छोड़ा जा सकता है, लेकिन यह एक अधिक कठोर क्रस्ट में मदद करता है। अलसी के बीज वैकल्पिक हैं, यदि आपके पास नहीं हैं तो आप इन्हें छोड़ सकते हैं। विविधताएँ यदि आप एक अलग स्वाद चाहते हैं, तो आप मिश्रण में थोड़ा जीरा या सूखे जड़ी-बूटियाँ डाल सकते हैं। यदि आप डुकन के अटैक चरण का सख्ती से पालन नहीं कर रहे हैं, तो आप बेकिंग से पहले कुछ तिल छिड़क सकते हैं। सेवा करने के विचार आप इन्हें किसी भी चीज़ के साथ उपयोग कर सकते हैं जैसे आप ब्रेड का उपयोग करते हैं: सर्माले के साथ, नाश्ते में कम वसा वाले पनीर के साथ, या पतले मांस या सब्जियों के लिए टॉपिंग के आधार के रूप में। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं ताज़ा खमीर के बजाय सूखी खमीर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप सूखी खमीर का उपयोग कर सकते हैं। रेसिपी में मात्रा के लिए, लगभग 4 ग्राम सूखी खमीर पर्याप्त होना चाहिए। 2. क्या मैं बन्स को पूरे अंडे के साथ बना सकता हूँ, केवल सफेदी नहीं? हाँ, लेकिन टेक्सचर और रंग अलग होंगे और ये डुकन आहार के सख्त चरणों के अनुसार नहीं होंगे। 3. क्या मुझे ओट्स की भूसी को पीसना अनिवार्य है? नहीं, लेकिन यदि आप इसे पीसते हैं, तो बन्स अधिक फूले हुए और समान होंगे। बिना पिसे हुए भूसी में एक अधिक देहाती बनावट होगी। 4. अगर मेरे पास मफिन टिन नहीं है, तो मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ? आप छोटे सिरेमिक या सिलिकॉन फॉर्म का उपयोग कर सकते हैं, या आप उन्हें बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे पर चम्मच से रख सकते हैं, उनके बीच जगह छोड़ते हुए। 5. बन्स बनाने के बाद ये कितने समय तक टिकते हैं? ये कमरे के तापमान पर एक बंद बक्से में 2-3 दिन टिकते हैं। इस समय के बाद, वे सूखने लगते हैं। पोषण संबंधी मूल्य 10 में से एक बन्स के लिए अनुमानित: लगभग 35-40 कैलोरी कार्बोहाइड्रेट: 4-5 ग्राम प्रोटीन: 3-4 ग्राम वसा: 1 ग्राम से कम ये मान संदर्भ के लिए हैं, सामग्री के प्रकार और ब्रांड पर निर्भर करते हैं। बन्स फाइबर से भरपूर होते हैं और वसा और चीनी की मात्रा बहुत कम होती है। संग्रहण और फिर से गर्म करना इन्हें सबसे अच्छा एक सील बंद बक्से में कमरे के तापमान पर 2-3 दिन तक रखा जाता है। यदि आप इन्हें अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो इन्हें फ्रीज किया जा सकता है और फिर ओवन या भाप में हल्का गर्म किया जा सकता है। एक-दो दिन बाद, ये थोड़े सूखे हो जाते हैं, लेकिन फिर भी खाने के लिए अच्छे होते हैं। यदि आपको इन्हें थोड़ा नरम करने की आवश्यकता है, तो आप इन्हें थोड़ी देर भाप पर रख सकते हैं या माइक्रोवेव में कुछ सेकंड के लिए गर्म कर सकते हैं।

तैयारी

मैंने ओट ब्रान को पीस लिया, अन्य को वैसे ही छोड़ दिया। गर्म दूध में मिठास और खमीर डालें और मिलाएं। खमीर को फूलने दें। अंडे के सफेद भाग को नमक के साथ फेंटें जब तक कि यह कठोर फोम न बन जाए। जब वे कठोर हो जाएं, तो दूध और खमीर डालें। फिर ब्रान, अलसी के बीज और स्टार्च डालें। एक चम्मच से धीरे-धीरे मिलाएं, फिर मिश्रण को मफिन टिन में डालें। (पिछले हफ्ते मुझे कुछ नमकीन मफिन के साथ एक अप्रिय अनुभव हुआ जो कागज़ के कपों से भयानक तरीके से चिपक गए थे, इसलिए अब मैंने मफिन टिन को बेकिंग पेपर से लाइन किया है और यह सही था। वे आसानी से निकल गए और कोई और समस्या नहीं थी। शायद ब्रान का मिश्रण इसका दोषी है क्योंकि अन्य मफिन/कपकेक के साथ मुझे चिपकने की समस्या नहीं हुई।) 25-30 मिनट के लिए बुनों को सेंकें जब तक वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं, लेकिन यह अच्छा है कि एक टूथपिक से परीक्षण करें, और अगर यह साफ निकलता है, तो वे तैयार हैं।