शहद और संतरे के साथ टर्की जांघें - नुस्खा संख्या 500

टर्की के पैरों का शहद और संतरे के साथ पकवान आमतौर पर, जब मुझे बड़े टर्की के पैर मिलते हैं, तो मैं उन्हें धीमी भूनाई और अधिक मसालेदार व्यंजनों के लिए रखता हूँ। पिछली बार मुझे टर्की और टर्की के बीच चुनना था, और मैंने टर्की को चुना क्योंकि मुझे हमेशा यह अधिक नाजुक लगता है, खासकर जब इसे आंगन में, साधारण भोजन के साथ पाला जाता है। मैंने पैरों का उपयोग एक टर्की के पैरों की थाली बनाने के लिए किया, जिसमें शहद और संतरे हैं, यह एक संयोजन है जिसे मैंने बार-बार बनाया है क्योंकि यह सरल है और हर बार परिणाम अच्छा होता है। जल्दी जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा और 20 मिनट तैयारी का समय: 15 मिनट भूनने का समय: 60-70 मिनट परोसने की मात्रा: 6-8 (2 बड़े टर्की के पैरों से, 2.5-3 किलोग्राम) कठिनाई: मध्यम व्यंजन प्रकार: मुख्य व्यंजन, दोपहर का भोजन या रात का खाना सामग्री 2 बड़े टर्की के पैर (कुल 2.5 - 3 किलोग्राम) 2 संतरे 2 लहसुन की कलियां 2 चम्मच शहद 2 चम्मच तिल का तेल 2 चम्मच वॉर्सेस्टरशायर सॉस 1/2 चम्मच ओग्लियो ई आलियो मिश्रण (मिर्च के फ्लेक्स, लहसुन, सूखे अजमोद) 1/2 चम्मच प्रॉवेंस जड़ी-बूटियाँ 1 चुटकी हल्दी 1 चुटकी स्मोक्ड पेपरिका 1 गिलास सफेद शराब (या आधे नींबू का रस) नमक 500 ग्राम जमी हुई हरी मटर 500 ग्राम बेबी गाजर जमी हुई सजावट के लिए टमाटर (वैकल्पिक) तैयारी विधि 1. टर्की के पैरों को पंखों या त्वचा के अवशेषों से साफ करें, उन्हें धोएं और कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। 2. एक बाउल में मिलाएं: शहद, तिल का तेल, वॉर्सेस्टरशायर सॉस, एक संतरे का रस, ओग्लियो ई आलियो, प्रॉवेंस जड़ी-बूटियाँ, हल्दी, स्मोक्ड पेपरिका और स्वादानुसार नमक। संतरे का रस ताजगी का स्वाद देता है, जबकि शहद मसालों को हल्का संतुलित करता है। 3. इस मिश्रण से टर्की के पैरों को सभी तरफ अच्छी तरह से लगाएं, ताकि यह हर जगह समा जाए। 4. पैरों को एक बड़े बर्तन में रखें। नीचे लगभग एक कप पानी डालें। लहसुन की दोनों कलियों के सिरों को काटें (छिलका न हटाएं, बस हल्का सा सिरा काटें) और उन्हें मांस के पास बर्तन में रखें। 5. बर्तन को ओवन में रखें, मध्य रैक पर, ओवन के अधिकतम तापमान पर (200-220°C, यदि आपके पास इलेक्ट्रिक ओवन है)। 15 मिनट के लिए छोड़ दें। 6. बर्तन को बाहर निकालें, पैरों को पलटें, फिर से रखें और 15 मिनट और उच्च तापमान पर छोड़ दें। पैरों को फिर से पलटें और तापमान को मध्यम (180°C) पर कम करें। 7. मांस पर शराब या नींबू का रस डालें। बर्तन में जमी हुई सब्जियाँ (हरी मटर और बेबी गाजर) डालें। ज्यादा न मिलाएं, बस पैरों के चारों ओर व्यवस्थित करें। 8. सब कुछ फिर से ओवन में रखें और 20-30 मिनट तक छोड़ दें, जब तक पैरों का रंग सुनहरा न हो जाए और सब्जियाँ नरम न हो जाएं। यदि आप देखते हैं कि सॉस बहुत कम हो रहा है, तो आप थोड़ा गर्म पानी और जोड़ सकते हैं। 9. समय-समय पर बर्तन को बाहर निकालें और पैरों को बर्तन में सॉस के साथ ब्रश या चम्मच से लगाएं, ताकि वे सूख न जाएं। कुल मिलाकर, आप मांस को 2-3 बार लगाएँगे। 10. दूसरी संतरे को पतली स्लाइस में काटें और उन्हें अंतिम 10 मिनट के लिए मांस पर सजावट के लिए रखें, यदि आप एक उत्सव का रूप चाहते हैं। जब मांस पक जाए और सब्जियाँ नरम हो जाएं, तब बर्तन को ओवन से निकालें। 11. टर्की के पैरों को भुनी हुई सब्जियों के साथ परोसें और वैकल्पिक रूप से कुछ कच्चे टमाटर के साथ रंग के लिए। क्यों मैं यह व्यंजन बार-बार बनाता हूँ यह बिना जटिल कदमों के तैयार होता है, इसका स्वाद मीठा और खट्टा संतुलित होता है, और पैरों की नाजुकता बनी रहती है। यह बड़े भोजन के लिए भी उपयुक्त है, न कि केवल एक त्वरित रात के खाने के लिए। मांस कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रहता है और यदि बच जाए, तो इसे ठंडा करके पतली स्लाइस में खा सकते हैं। सलाह और विविधताएँ सलाह बर्तन को बिना तरल के न छोड़ें, अन्यथा सॉस किनारों पर जल सकता है। जितना संभव हो सके बड़े पैरों का चयन करें, त्वचा के साथ, ताकि परिणाम नाजुक हो। कभी-कभी एक कांटे से मांस की जांच करें - यदि यह आसानी से प्रवेश करता है, तो यह तैयार है। बदलाव यदि आपके पास नहीं है, तो आप तिल के तेल के बजाय जैतून का तेल उपयोग कर सकते हैं। वॉर्सेस्टरशायर सॉस को सोया सॉस के साथ थोड़ी नींबू के रस में बदल सकते हैं। यदि आपको ओग्लियो ई आलियो नहीं मिलता है, तो केवल मिर्च के फ्लेक्स और थोड़ा सूखा लहसुन डालें। विविधताएँ यदि आपके पास सब्जियाँ हैं, तो आप बर्तन में और सब्जियाँ जैसे कि तोरी, मशरूम या शिमला मिर्च जोड़ सकते हैं। यदि आपके पास बेबी गाजर नहीं हैं, तो सामान्य गाजर का उपयोग करें, जो लंबाई में काटे गए हों। अधिक स्वाद के लिए, आप सब्जियों के बीच पतले नींबू के स्लाइस भी डाल सकते हैं। परोसने के विचार साधारण आलू के प्यूरी के साथ परोसें या हरी सलाद के साथ, यदि आप हल्का चाहते हैं। बर्तन में भुनी हुई सब्जियाँ पर्याप्त हैं, लेकिन आप चावल या कुसकुस भी जोड़ सकते हैं। बचे हुए मांस को ठंडा करके सैंडविच में पतली स्लाइस में खा सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं टर्की के पैरों का उपयोग कर सकता हूँ, न कि टर्की के? हाँ, लेकिन टर्की के पैरों में थोड़ी अधिक तंतुमयता हो सकती है। भूनने का समय समान हो सकता है, लेकिन सुनिश्चित करें कि मांस पक गया है। 2. मैं पैरों को मैरिनेट करने के लिए कितने समय पहले तैयार कर सकता हूँ? आप पैरों को मसालों और शहद के मिश्रण से 1-2 घंटे पहले लगाकर फ्रिज में रख सकते हैं, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। 3. क्या मुझे शराब का उपयोग करना चाहिए? नहीं। यदि आप शराब का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आधे नींबू का रस या केवल पानी डालें। यह अंतिम परिणाम को ज्यादा नहीं बदलता है। 4. क्या मैं बिना हड्डियों के पैरों का उपयोग कर सकता हूँ? यह बिना हड्डियों के पैरों के साथ भी चलता है, लेकिन भूनने का समय कम होगा। सुनिश्चित करें कि मांस सूख न जाए। 5. क्या मैं लहसुन पाउडर का उपयोग कर सकता हूँ, न कि पूरे कलियों का? विशिष्ट स्वाद के लिए, पूरे लहसुन की कलियों का भुना हुआ एक अलग स्वाद देता है, लेकिन आवश्यकता पड़ने पर आप सीधे सॉस में लहसुन पाउडर छिड़क सकते हैं। पोषण संबंधी मूल्य अनुमानित (8 सर्विंग्स में से प्रति सर्विंग): कैलोरी: 370-410 किलोकैलोरी प्रोटीन: 38-42 ग्राम वसा: 13-16 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 18-22 ग्राम टर्की का मांस चिकन या फार्म के टर्की की तुलना में कम वसा वाला होता है। शहद और सब्जियाँ कुछ कार्बोहाइड्रेट जोड़ती हैं, लेकिन प्रोटीन/ऊर्जा अनुपात अच्छा रहता है। मूल्य इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी त्वचा का सेवन करते हैं और किस प्रकार की गार्निश का उपयोग करते हैं। संग्रहण और पुनः गर्मी टर्की के पैर फ्रिज में 2-3 दिन तक सुरक्षित रहते हैं, ढककर। पुनः गर्म करने के लिए, ओवन या पैन का उपयोग करें, थोड़ा सॉस या पानी के साथ, ताकि वे सूख न जाएं। भुनी हुई सब्जियाँ भी इसी तरह से टिकती हैं। मांस को सलाद या सैंडविच के लिए पतली स्लाइस में काटा जा सकता है। मैं सब्जियों के साथ बचे हुए को फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि इसका टेक्सचर बदल जाता है।

तैयारी

टर्की के जांघों को साफ किया जाता है और धोया जाता है। मसालों, शहद, तेल, वुचेस्टर सॉस और संतरे के रस का मिश्रण बनाया जाता है। इस मिश्रण को टर्की के जांघों पर अच्छी तरह से मालिश किया जाता है और एक ट्रे में थोड़े से पानी और छिले हुए लहसुन की कलियों के साथ ओवन में रखा जाता है। पहले, ओवन को उच्च तापमान पर सेट करें। 15 मिनट बाद, जांघों को पलट दें। उन्हें 15 मिनट और छोड़ दें और फिर से पलट दें, गर्मी को कम करते हुए। इसके ऊपर शराब डालें। इस समय, सब्जियाँ डालें और सब कुछ को अधिकतम 20-30 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें। जांघों को अपनी पसंद की साइड डिश के साथ परोसें। हमारे पास हरी मटर और युवा गाजर थे। एक किचन ब्रश की मदद से या अगर आपके पास नहीं है तो एक चम्मच से, समय-समय पर जांघों पर सॉस लगाते रहें ताकि वे अधिक सूख न जाएं।

सामग्री

2 बड़े टर्की जांघ [2.5
3 किग्रा] 2 संतरे 2 लहसुन के सिर 2 बड़े चम्मच शहद 2 बड़े चम्मच तिल का तेल 2 चम्मच वुचेस्टर सॉस 1/2 चम्मच लहसुन और तेल [मिर्च के गुच्छे
लहसुन
अजमोद] 1/2 चम्मच प्रॉवेंस जड़ी
बूटियाँ 1 चुटकी हल्दी 1 चुटकी स्मोक्ड पेपरिका 1 गिलास शराब या आधे नींबू का रस। नमक 500 ग्राम जमी हुई हरी मटर 500 ग्राम जमी हुई बेबी गाजर सजावट के लिए टमाटर