Truthahnkeulen mit Honig und Orangen - Rezept Nr. 500

Puten mit Honig und Orangen Normalerweise bewahre ich große Putenkeulen für Rezepte auf, die langsames Garen und kräftigere Gewürze erfordern. Letztens hatte ich die Wahl zwischen Pute und Truthahn und entschied mich für die Pute, da sie mir immer zarter vorkam, besonders wenn sie im Freien mit einfacher Nahrung aufgezogen wurde. Ich habe die Keulen verwendet, um ein Blech mit Putenkeulen in Honig und Orangen zuzubereiten, eine Kombination, die ich immer wieder mache, weil sie einfach ist und das Ergebnis jedes Mal gut ist. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 1 Stunde und 20 Minuten Vorbereitungszeit: 15 Minuten Backzeit: 60-70 Minuten Portionen: 6-8 (aus 2 großen Putenkeulen, 2,5-3 kg) Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Hauptgericht, Mittag- oder Abendessen Zutaten 2 große Putenkeulen (insgesamt 2,5 - 3 kg) 2 Orangen 2 Knoblauchknollen 2 Esslöffel Honig 2 Esslöffel Sesamöl 2 Teelöffel Worcestershire-Sauce 1/2 Teelöffel Oglio e Alio (Chiliflocken, Knoblauch, getrocknete Petersilie) 1/2 Teelöffel Kräuter der Provence 1 Prise Kurkuma 1 Prise geräuchertes Paprikapulver 1 Glas Weißwein (oder der Saft von einer halben Zitrone) Salz 500 g gefrorene grüne Erbsen 500 g gefrorene Babykarotten Tomaten zur Dekoration (optional) Zubereitung 1. Reinige die Putenkeulen von eventuellen Feder- oder Hautresten, wasche sie und tupfe sie mit einem Papiertuch trocken. 2. Mische in einer Schüssel: Honig, Sesamöl, Worcestershire-Sauce, den Saft einer Orange, Oglio e Alio, Kräuter der Provence, Kurkuma, geräuchertes Paprikapulver und Salz nach Geschmack. Der Orangensaft verleiht eine frischere Note, während der Honig die Gewürze leicht ausgleicht. 3. Bestreiche die Putenkeulen mit dieser Mischung von allen Seiten und massiere sie gut ein, damit die Marinade überall eindringen kann. 4. Lege die Keulen in eine große Auflaufform. Füge etwa eine Tasse Wasser hinzu. Schneide die Spitzen der beiden Knoblauchknollen ab (nicht schälen, nur die Spitzen leicht abschneiden) und lege sie in die Form, neben das Fleisch. 5. Stelle die Form in den Ofen, auf die mittlere Schiene, bei maximaler Temperatur (200-220 °C, wenn du einen Elektroherd hast). Lass sie 15 Minuten backen. 6. Nimm die Form heraus, wende die Keulen, stelle sie wieder hinein und lasse sie weitere 15 Minuten bei hoher Temperatur backen. Wende die Keulen erneut und reduziere die Temperatur auf mittel (180 °C). 7. Gieße den Wein oder den Zitronensaft über das Fleisch. Füge das gefrorene Gemüse (Erbsen und Babykarotten) in die Form hinzu. Rühre nicht zu viel um, sondern lege es einfach um die Keulen. 8. Stelle alles wieder in den Ofen und lasse es weitere 20-30 Minuten backen, bis die Keulen goldbraun sind und das Gemüse zart ist. Wenn die Sauce zu stark eindickt, kannst du etwas warmes Wasser hinzufügen. 9. Nimm die Form gelegentlich heraus und bestreiche die Keulen mit der Sauce aus der Form, mit einem Küchenpinsel oder einem Löffel, damit sie nicht austrocknen. Insgesamt wirst du das Fleisch 2-3 Mal bestreichen. 10. Schneide die andere Orange in dünne Scheiben und lege sie in den letzten 10 Minuten der Backzeit auf das Fleisch, wenn du ein festlicheres Aussehen möchtest. Nimm die Form aus dem Ofen, wenn das Fleisch durchgegart und das Gemüse weich ist. 11. Serviere die Keulen zusammen mit dem gebratenen Gemüse und optional mit frischen Tomaten für etwas Farbe. Warum ich das Rezept oft mache Es ist einfach zuzubereiten, hat einen ausgewogenen Geschmack zwischen süß und sauer, und die Keulen bleiben zart. Es eignet sich auch für größere Mahlzeiten, nicht nur für ein schnelles Abendessen. Das Fleisch hält sich ein paar Tage gut und kann auch kalt in dünnen Scheiben serviert werden, falls etwas übrig bleibt. Tipps und Variationen Tipps Lass die Form nicht ohne Flüssigkeit, sonst kann die Sauce an den Rändern anbrennen. Wähle möglichst große Keulen mit Haut für ein zartes Ergebnis. Überprüfe das Fleisch gelegentlich mit einer Gabel – wenn sie leicht eindringt, ist es fertig. Ersatzmöglichkeiten Du kannst Olivenöl anstelle von Sesamöl verwenden, wenn du keines hast. Die Worcestershire-Sauce kann durch Sojasauce mit etwas Zitronensaft ersetzt werden. Wenn du Oglio e Alio nicht findest, kannst du einfach Chiliflocken und etwas getrockneten Knoblauch verwenden. Variationen Du kannst auch andere Gemüse in die Form geben, wie Zucchini, Pilze oder Paprika, wenn du sie im Kühlschrank hast. Wenn du keine Babykarotten hast, verwende normale Karotten, die längs geschnitten sind. Für mehr Aroma kannst du auch dünne Scheiben Zitrone zwischen das Gemüse legen. Serviervorschläge Serviere mit einfachem Kartoffelpüree oder einem grünen Salat, wenn du es leichter magst. Das gebratene Gemüse aus der Form reicht als Beilage, aber du kannst auch Reis oder Couscous dazu servieren. Die Reste sind auch kalt gut, in dünnen Scheiben für Sandwiches. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich Truthahnkeulen anstelle von Putenkeulen verwenden? Ja, aber Truthahnkeulen könnten etwas faseriger sein. Die Garzeiten können ähnlich sein, aber überprüfe, ob das Fleisch durchgegart ist. 2. Wie lange im Voraus kann ich die Keulen marinieren? Du kannst die Keulen 1-2 Stunden vorher mit der Gewürzmischung und dem Honig einreiben und im Kühlschrank lassen, aber das ist nicht zwingend erforderlich. 3. Muss ich Wein verwenden? Nein. Wenn du keinen Wein verwenden möchtest, kannst du den Saft von einer halben Zitrone oder einfach Wasser verwenden. Das verändert das Endergebnis nicht viel. 4. Können sie mit entbeinten Keulen gemacht werden? Es funktioniert auch mit entbeinten Keulen, nur dass die Garzeit kürzer sein wird. Achte darauf, dass das Fleisch nicht austrocknet. 5. Kann ich Granulatknoblauch anstelle von ganzen Knoblauchknollen verwenden? Für den typischen Geschmack verleihen ganze, geröstete Knoblauchknollen einen anderen Geschmack, aber im Notfall kannst du auch Granulatknoblauch direkt in die Sauce streuen. Nährwerte Ungefähre Schätzung (pro Portion, aus 8 Portionen): Kalorien: 370-410 kcal Eiweiß: 38-42 g Fett: 13-16 g Kohlenhydrate: 18-22 g Putenfleisch hat weniger Fett als Hühner- oder Masttruthahnfleisch. Honig und Gemüse fügen einige Kohlenhydrate hinzu, aber das Verhältnis von Eiweiß zu Energie bleibt gut. Der Wert hängt stark davon ab, wie viel Haut du isst und welche Beilage du wählst. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Putenkeulen halten sich im Kühlschrank 2-3 Tage, abgedeckt. Zum Erwärmen verwende den Ofen oder eine Pfanne, mit etwas Sauce oder Wasser, damit sie nicht austrocknen. Das gebratene Gemüse hält sich ebenso. Das Fleisch kann in Streifen geschnitten für Salate oder Sandwiches verwendet werden. Ich empfehle nicht, die Reste mit Gemüse einzufrieren, da sich die Textur verändert.

Zubereitung

Die Putenkeulen werden gereinigt und gewaschen. Eine Mischung aus Gewürzen, Honig, Öl, Worcestersauce und Orangensaft wird hergestellt. Diese Mischung wird gut in die Putenkeulen einmassiert und in einer Auflaufform mit etwas Wasser und geschälten Knoblauchzehen an den Enden in den Ofen gelegt. Zuerst den Ofen auf hohe Temperatur einstellen. Nach 15 Minuten die Keulen wenden. Lassen Sie sie weitere 15 Minuten und wenden Sie sie erneut, während Sie die Hitze reduzieren. Gießen Sie Wein darüber. Fügen Sie an dieser Stelle das Gemüse hinzu und lassen Sie alles maximal 20-30 Minuten im Ofen backen. Servieren Sie die Keulen mit Ihrer bevorzugten Beilage. Wir hatten grüne Erbsen und junge Karotten. Mit einem Küchenpinsel oder, wenn Sie keinen haben, mit einem Löffel, bestreichen Sie gelegentlich die Keulen mit der Sauce, um ein übermäßiges Austrocknen zu vermeiden.

Zutaten

• 2 große Truthahnkeulen [2
• 5
• 3 kg] 2 Orangen 2 Knoblauchköpfe 2 Esslöffel Honig 2 Esslöffel Sesamöl 2 Teelöffel Worcestershire
• Sauce 1/2 Teelöffel Knoblauch und Öl [Chiliflocken
• Knoblauch
• Petersilie] 1/2 Teelöffel Kräuter der Provence 1 Prise Kurkuma 1 Prise geräuchertes Paprikapulver 1 Glas Wein oder der Saft von einer halben Zitrone. Salz 500 g gefrorene grüne Erbsen 500 g gefrorene

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im ofen gebratenes truthahnfleisch

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