Cosce di tacchino con miele e arance - ricetta n. 500

Cosce di tacchino con miele e arance Di solito, quando trovo cosce di tacchino grandi, le tengo per ricette che richiedono una cottura lenta e spezie più audaci. L'ultima volta ho dovuto scegliere tra tacchino e tacchina, e ho optato per la tacchina perché mi è sempre sembrata più tenera, soprattutto quando è allevata in casa con cibo semplice. Ho utilizzato le cosce per preparare una teglia di cosce di tacchino con miele e arance, una combinazione che ho ripetuto più volte perché è semplice e il risultato è sempre buono. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 60-70 minuti Porzioni: 6-8 (da 2 cosce grandi di tacchina, 2,5-3 kg) Difficoltà: media Tipo di ricetta: piatto principale, pranzo o cena Ingredienti 2 cosce grandi di tacchino (2,5 - 3 kg in totale) 2 arance 2 teste d'aglio 2 cucchiai di miele 2 cucchiai di olio di sesamo 2 cucchiaini di salsa Worcestershire 1/2 cucchiaino di mix oglio e alio (fiocchi di peperoncino, aglio, prezzemolo secco) 1/2 cucchiaino di erbe di Provenza 1 pizzico di curcuma 1 pizzico di paprika affumicata 1 bicchiere di vino bianco (o succo di mezzo limone) sale 500 g di piselli verdi surgelati 500 g di carote baby surgelate pomodori per decorare (opzionale) Preparazione 1. Pulisci le cosce di tacchino da eventuali piume o pellicine, lavale e asciugale con un panno di carta. 2. Mescola in una ciotola: miele, olio di sesamo, salsa Worcestershire, succo di un'arancia spremuta, oglio e alio, erbe di Provenza, curcuma, paprika affumicata e sale a piacere. Il succo d'arancia dona un aroma più fresco, mentre il miele bilancia leggermente le spezie. 3. Spalma le cosce di tacchino con questo composto su tutti i lati, massaggiando bene affinché penetri ovunque. 4. Metti le cosce in una teglia capiente. Aggiungi sul fondo circa una tazza d'acqua. Taglia le estremità delle due teste d'aglio (non sbucciarle, basta tagliare leggermente la punta) e sistemale nella teglia, vicino alla carne. 5. Inforna la teglia, sul ripiano centrale, alla temperatura massima del forno (200-220°C, se hai un forno elettrico). Lascia cuocere per 15 minuti. 6. Togli la teglia, gira le cosce, rimetti in forno e lascia cuocere per altri 15 minuti a temperatura alta. Gira di nuovo le cosce e abbassa la temperatura a media (180°C). 7. Versa il vino o il succo di limone sulla carne. Aggiungi nella teglia le verdure surgelate (piselli e carote baby). Non mescolare troppo, basta sistemarle intorno alle cosce. 8. Rimetti tutto in forno e lascia cuocere per altri 20-30 minuti, finché le cosce non si dorano e le verdure sono tenere. Se vedi che il sugo si riduce troppo, puoi aggiungere un po' d'acqua calda. 9. Di tanto in tanto, togli la teglia e spennella le cosce con il sugo della teglia, usando un pennello da cucina o un cucchiaio, per evitare che si asciughino. In totale, spennella la carne 2-3 volte. 10. Taglia l'altra arancia a fette sottili e mettile sulla carne per decorare negli ultimi 10 minuti di cottura, se desideri un aspetto più festivo. Togli la teglia dal forno quando la carne è cotta e le verdure morbide. 11. Servi le cosce insieme alle verdure arrosto e, se vuoi, con pomodori crudi per un tocco di colore. Perché preparo spesso questa ricetta Si prepara senza passaggi complicati, ha un gusto equilibrato tra dolce e aspro, e le cosce rimangono tenere. È adatta anche per pasti più grandi, non solo per una cena veloce. La carne si conserva bene per alcuni giorni e può essere gustata anche fredda, affettata sottilmente, se avanza. Consigli e variazioni Consigli Non lasciare la teglia senza liquido, altrimenti il sugo potrebbe bruciare ai bordi. Scegli cosce il più grandi possibile, con la pelle, per un risultato tenero. Controlla di tanto in tanto la carne con una forchetta: se entra facilmente, è pronta. Sostituzioni Puoi usare olio d'oliva al posto dell'olio di sesamo, se non lo hai. La salsa Worcestershire può essere sostituita con salsa di soia mescolata con un po' di limone. Se non trovi oglio e alio, puoi mettere solo fiocchi di peperoncino e un po' di aglio secco. Variazioni Puoi aggiungere anche altre verdure nella teglia, come zucchine, funghi o peperoni, se li hai in frigorifero. Se non hai carote baby, usa carote normali, tagliate per lungo. Per più sapore, puoi mettere anche fette sottili di limone tra le verdure. Idee di servizio Servi con purè di patate semplice o con un'insalata verde, se vuoi un pasto più leggero. Le verdure arrosto nella teglia sono sufficienti come contorno, ma puoi aggiungere riso o couscous accanto. Gli avanzi sono buoni anche freddi, affettati sottilmente nei panini. Domande frequenti 1. Posso usare cosce di tacchino, invece di tacchina? Sì, ma è possibile che le cosce di tacchino siano un po' più fibrose. I tempi di cottura possono essere simili, ma controlla che la carne sia cotta. 2. Quanto tempo prima posso preparare le cosce da marinate? Puoi ungere le cosce con il mix di spezie e miele 1-2 ore prima e lasciarle in frigorifero, ma non è obbligatorio. 3. È necessario usare vino? No. Se non vuoi usare vino, metti il succo di mezzo limone o solo acqua. Non cambia molto il risultato finale. 4. Possono essere fatte con cosce disossate? Va bene anche con cosce disossate, solo che il tempo di cottura sarà più breve. Controlla che la carne non si asciughi. 5. Posso usare aglio granulato, invece di teste intere? Per l'aroma tipico, le teste d'aglio intere arrosto danno un sapore diverso, ma se necessario puoi spolverare aglio granulato direttamente nella salsa. Valori nutrizionali Stima approssimativa (per porzione, da 8 porzioni): Calorie: 370-410 kcal Proteine: 38-42 g Grassi: 13-16 g Carboidrati: 18-22 g La carne di tacchino ha meno grasso rispetto a quella di pollo o tacchino allevato. Il miele e le verdure aggiungono un po' di carboidrati, ma il rapporto proteine/energia rimane buono. Il valore dipende molto da quanta pelle consumi e dal tipo di contorno. Conservazione e riscaldamento Le cosce di tacchino si conservano in frigorifero per 2-3 giorni, coperte. Per riscaldarle, usa il forno o la padella, con un po' di sugo o acqua, per non farle asciugare. Anche le verdure arrosto si conservano bene. La carne può essere tagliata a strisce per insalate o panini. Non consiglio di congelare gli avanzi con le verdure, poiché cambiano la loro consistenza.

Preparazione

Le cosce di tacchino vengono pulite e lavate. Si prepara un mix di spezie, miele, olio, salsa Worcestershire e succo d'arancia. Questo mix viene massaggiato bene sulle cosce di tacchino e messe in forno in una teglia con un po' d'acqua e spicchi d'aglio sbucciati alle estremità. Prima accendere il forno a temperatura alta. Dopo 15 minuti, girare le cosce. Lasciarle per altri 15 minuti e girarle di nuovo, riducendo il calore. Versare del vino sopra. A questo punto, aggiungere le verdure e lasciare cuocere tutto in forno per un massimo di 20-30 minuti. Servire le cosce con il contorno preferito. Noi abbiamo avuto piselli verdi e carote giovani. Con un pennello da cucina o, se non ne hai uno, con un cucchiaio, spennella occasionalmente le cosce con la salsa per evitare che si secchino eccessivamente.

Ingredienti

2 cosce di tacchino grandi [2
5
3 kg] 2 arance 2 teste daglio 2 cucchiai di miele 2 cucchiai di olio di sesamo 2 cucchiaini di salsa Worcestershire 1/2 cucchiaino di aglio e olio [fiocchi di peperoncino
aglio
prezzemolo] 1/2 cucchiaino di erbe di Provenza 1 pizzico di curcuma 1 pizzico di paprika affumicata 1 bicchiere di vino o il succo di mezzo limone. sale 500 g di piselli verdi surgelati 500 g di carot

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carne di tacchino al forno

Categoria: Carne Autore: Aureliana P. Visualizzazioni: 1876 Data: 02.10.2024

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