मल्टीकुकर में पोर्क से भरी शिमला मिर्च

पोर्क से भरी शिमला मिर्च के नीचे पार्सले और सोए की डंडियाँ रखी जाती हैं। इन्हें मल्टीकुकर में 90 मिनट पकाया जाता है। पोर्क और चावल की भराई रोमानियाई खमीरदार चोकर-पानी, यानी बोर्श, में पकती है, और टमाटर के टुकड़े दोनों सिरों पर ढक्कन की तरह रहते हैं। मैं इन्हें मल्टीकुकर में ऐसे ही बनाती हूँ। मैं लगभग एक ही आकार की, मोटी दीवारों वाली शिमला मिर्च चुनती हूँ। तैयारी: 35 मिनट। पकाने का समय: 98 मिनट। आराम: 15 मिनट। कुल समय: 148 मिनट। सर्विंग: 5। हर सर्विंग में लगभग 840 kcal और 39 g प्रोटीन।

सामग्री

1750 g शिमला मिर्च
3 बड़े प्याज (450 g)
30 ml तेल
100 ml टमाटर का रस
100 g चावल
1 kg पोर्क का कीमा
2 डंठल हरा प्याज
15 g पार्सले
15 g सोआ
2 चम्मच नमक
1/2 चम्मच पिसी काली मिर्च
2 मध्यम टमाटर (300 g)
500 ml मटके में खमीर उठाया हुआ बोर्श
500 ml पानी
200 g खट्टी क्रीम
1 तीखी मिर्च

तैयारी

1. शिमला मिर्च धोएँ, डंठल काटकर बीज निकाल दें। हर मिर्च के सिरे पर हल्का-सा चीरा लगाएँ। 2. प्याज छीलकर स्लाइस में काटें। इसे 30 ml तेल और 100 ml टमाटर के रस के साथ 8 मिनट भूनें, जब तक यह नरम न हो जाए। चावल डालकर मिलाएँ। 3. मिश्रण को 15 मिनट ठंडा होने दें। हरा प्याज और पार्सले व सोए की पत्तियाँ बारीक काटें। इन्हें पोर्क के कीमे, भुने प्याज-चावल, 2 चम्मच नमक और 1/2 चम्मच काली मिर्च के साथ मिलाएँ। 4. शिमला मिर्च में भराई भरें, लेकिन उसे ज्यादा न दबाएँ और सिरे पर थोड़ी जगह छोड़ें। टमाटर को मोटे स्लाइस में काटें और हर मिर्च के मुँह पर एक स्लाइस रखें। 5. मल्टीकुकर के बर्तन के तले में पार्सले और सोए की डंडियाँ रखें। उनके ऊपर शिमला मिर्च रखें, 500 ml बोर्श और 500 ml पानी डालें, फिर MENU चुनकर STEW फ़ंक्शन 90 मिनट के लिए सेट करें। मिर्च नरम हो जाएँ और भराई पक जाए, तब तक पकाएँ। 6. खट्टी क्रीम और तीखी मिर्च के साथ परोसें।

नोट

मोटी दीवारों वाली शिमला मिर्च में भराई बेहतर रहती है, और एक जैसी आकार की मिर्चें समान रूप से पकती हैं। अगर मिर्च बहुत बड़ी हों, तो बर्तन से निकालने से पहले 90 मिनट बाद उनकी नरमी जाँचें। मटके में खमीर उठाया हुआ बोर्श एक जार से दूसरे जार तक ज्यादा खट्टा या नमकीन हो सकता है। अगर उसका स्वाद बहुत तेज हो, तो 150 ml बोर्श की जगह उतनी ही मात्रा में पानी डालें। कभी-कभी पतली दीवारों वाली मिर्च पकते समय फट जाती है, इसलिए उन्हें बर्तन में रखते समय सावधानी से उठाएँ। परोसते समय दी जाने वाली खट्टी क्रीम में डेयरी होती है और भराई बदले बिना इसे छोड़ा जा सकता है। साथ में ममालिगा, यानी मकई के आटे का दलिया, परोसें, जो प्लेट का रस सोख लेता है। बची हुई सर्विंग को ढके हुए बर्तन में फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखें।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

भराई के लिए पोर्क का कौन-सा हिस्सा चुनूँ?

पोर्क के कंधे का कीमा भराई को नरम रखने के लिए पर्याप्त वसा वाला होता है। अगर बीच का तापमान मापें, तो वह 71°C तक पहुँचना चाहिए।

क्या इन्हें गैस पर भी पका सकते हैं?

हाँ। इन्हें ढक्कन वाले बर्तन में धीमी आँच पर रखें और 75 मिनट बाद नरमी जाँचना शुरू करें।

भराई बहुत नरम क्यों हो गई?

अगर भुने हुए मिश्रण में चावल ठंडा होने से पहले देर तक पड़ा रहे, तो वह बहुत ज्यादा नरम हो सकता है। पैन में डालने के बाद इसे लगभग 2 मिनट चलाएँ, फिर पैन आँच से उतार लें।

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श्रेणी: मांस लेखक: Elena D. दृश्य: 432 तारीख: 20.10.2024

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