ओवन में बत्तख का रोस्ट

ओवन में बत्तख का रोस्ट बनाने के लिए तिल का तेल और सोया सॉस मैरिनेड का स्वाद तय करते हैं, और टांगों व ब्रेस्ट को एक घंटे तक ठंडा रखा जाता है। मांस को लाल प्याज़ और कपिया मिर्च के साथ फ़ॉइल से ढककर पकाया जाता है, फिर रंग आने तक बिना ढके बेक किया जाता है। सफेद वाइन ट्रे के रस में ही रहती है। मुझे ब्रेस्ट को थोड़े चौड़े स्लाइस में काटना पसंद है, ताकि वे प्लेट में अपना आकार बनाए रखें। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 60 मिनट। आराम देने का समय: 1 घंटा। कुल समय: 2 घंटे और 20 मिनट। सर्विंग: 4। हर सर्विंग में लगभग 620 किलो कैलोरी और 38 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

बत्तख की 2 टांगें (लगभग 500 ग्राम)
बत्तख का 1 ब्रेस्ट (लगभग 500 ग्राम)
30 मिलीलीटर तिल का तेल
30 मिलीलीटर सोया सॉस
15 ग्राम सरसों
15 मिलीलीटर बाल्समिक सिरका
5 ग्राम नमक
1/2 छोटा चम्मच सूखा पुदीना
1/2 छोटा चम्मच सूखा थाइम
2 मध्यम लाल प्याज़ (300 ग्राम)
1 कपिया लाल शिमला मिर्च (लगभग 200 ग्राम)
1 छोटा चम्मच अदरक पाउडर
150 मिलीलीटर सफेद वाइन
15 ग्राम ताज़ा पार्सले

तैयारी

1. ओवन को 180°C पर गरम करें। टांगों को कागज़ी तौलिये से थपथपाकर सुखाएँ। तेज़ चाकू से ब्रेस्ट के फ़िले अलग करें। 2. तिल के तेल में सोया सॉस, सरसों, बाल्समिक सिरका, नमक, सूखा पुदीना और थाइम मिलाएँ। मांस पर मैरिनेड लगाएँ और उसे सिरेमिक बेकिंग ट्रे में रखें। ढककर 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। 3. सब्ज़ियाँ छीलें। प्याज़ को छोटे टुकड़ों में और कपिया मिर्च को लंबी पतली पट्टियों में काटें, फिर मांस के ऊपर डालें। अदरक छिड़कें और सफेद वाइन ट्रे में डालें। 4. ट्रे को एल्युमिनियम फ़ॉइल से कसकर ढकें और 45 मिनट तक बेक करें, जब तक टांगें लगभग नरम न हो जाएँ। 5. फ़ॉइल हटाएँ और मांस को भूरा होने तक 15 मिनट और बेक करें। परोसने से पहले ब्रेस्ट को स्लाइस करें और कटा हुआ पार्सले छिड़कें।

नोट्स

पत्तागोभी का सलाद मांस और ट्रे के रस के साथ अच्छा लगता है। लगभग एक ही आकार की टांगें चुनें। बहुत बड़ी टांगों को थोड़ा और समय लग सकता है, जबकि ब्रेस्ट के पतले फ़िले ओवन में ज़्यादा देर रखने पर सूख सकते हैं। मैं मैरिनेड का समय कम नहीं करती, ठंड में एक घंटा रखने से सॉस मांस पर अच्छी तरह चढ़ जाता है। सफेद वाइन सीधे ट्रे में डालें; बिना अल्कोहल वाला विकल्प बनाने के लिए इसकी जगह 150 मिलीलीटर पानी डालें। बचा हुआ खाना ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है।