चिकन कलेजी और चावल

चिकन कलेजी और चावल में कलेजी धीमी आँच पर तब तक पकती है, जब तक कड़ाही का तरल सूख न जाए; उसके बाद ही वह हल्की भूरी होती है। प्याज़ और शिमला मिर्च वाला चावल नरम और अच्छी तरह मिला हुआ होने तक पकता है, और सोया सॉस आखिर में, आँच बंद करने के बाद डाली जाती है। मैं पहले प्लेट में चावल रखती हूँ और ऊपर कलेजी सजाती हूँ। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 58 मिनट। कुल समय: 78 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 690 kcal और 36 g प्रोटीन।

सामग्री

कलेजी के लिए

700 g चिकन कलेजी
2 बड़े चम्मच तेल
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
2 बड़े चम्मच सोया सॉस

चावल के लिए

4 बड़े चम्मच तेल
1 मध्यम प्याज़ (150 g)
1 रंगीन शिमला मिर्च (150 g)
300 g चावल
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
500 ml पानी
15 g ताज़ा पार्सले

तैयारी

1. कलेजी से झिल्लियाँ और चर्बी साफ करें, फिर पेपर टॉवल से अच्छी तरह थपथपाकर सुखाएँ। इसे 2 बड़े चम्मच तेल वाली कड़ाही में डालें, 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च छिड़कें और धीमी आँच पर लगभग 30 मिनट पकाएँ। बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक तरल सूख न जाए और कलेजी हल्की भूरी न हो जाए। कलेजी हर किसी को अलग तरह से पसंद होती है; मुझे यह हल्की भूरी पसंद है, बीच से लाल नहीं। 2. आँच बंद करें, 2 बड़े चम्मच सोया सॉस डालें और चावल तैयार करते समय कड़ाही ढककर रखें। 3. प्याज़ और शिमला मिर्च छीलकर काट लें। एक पतीले में 4 बड़े चम्मच तेल डालकर इन्हें धीमी आँच पर 10 मिनट भूनें, जब तक ये नरम न हो जाएँ। 4. चावल को ठंडे पानी से धोकर छान लें। इसे सब्ज़ियों में डालें, फिर 1 छोटा चम्मच नमक और 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च डालें। 3 मिनट लगातार चलाएँ, जब तक चावल के दाने तेल से न ढक जाएँ। 5. 500 ml ठंडा पानी डालें और धीमी आँच पर 15 मिनट पकाएँ। बीच-बीच में चलाते रहें और ध्यान रखें कि चावल पतीले के तले में न लगे। चावल के दाने नरम हो जाएँ तो वह तैयार है। 6. आँच बंद करें, कटा हुआ पार्सले छिड़कें और मिलाएँ।

नोट

इसे नरम चावल के साथ एक साधारण हरे सलाद के साथ परोसें। चावल तैयार करने से लगभग 30 मिनट पहले कलेजी पकाना शुरू करें; चावल पकते समय कड़ाही ढकी रह सकती है। बड़ी कलेजी को छोटी कलेजी से ज़्यादा समय लग सकता है, इसलिए लगभग एक ही आकार के टुकड़े चुनें, ताकि वे एकसार भूरी हों। लंबे दाने वाला चावल ज़्यादा खिला-खिला रहता है, जबकि गोल दाने वाला चावल ज़्यादा चिपकता है। आम सोया सॉस में ग्लूटेन हो सकता है; ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए उतनी ही मात्रा में प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त तमारी इस्तेमाल करें। बचा हुआ खाना ज़्यादा देर किचन काउंटर पर न छोड़ें, ठंडा करके बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3 दिन के भीतर खा लें।