चिकन गिज़ार्ड और हार्ट स्टू

चिकन की पिपोट्स और दिल की स्टू दो चरणों में बनाई जाती है: पहले आंतों को थोड़ी देर के लिए तेल में भूनें, फिर प्याज और गाजर के साथ पकाएं जब तक कि मांस नरम न हो जाए। अंत में टमाटर का पेस्ट, हरी लहसुन और धनिया डालें। यह एक सरल नुस्खा है, जिसमें सामान्य सामग्री का उपयोग किया गया है, लेकिन पकाने में थोड़ा धैर्य चाहिए क्योंकि पिपोट्स दिलों की तुलना में अधिक कठोर होते हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: मूल नुस्खा में निर्दिष्ट नहीं है और यह इस पर निर्भर करता है कि पिपोट्स कितनी जल्दी पकते हैं। तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है। पकाने का समय: निर्दिष्ट नहीं है; पिपोट्स और दिल तब तक पकाए जाते हैं जब तक मांस नरम न हो जाए। पोर्टियन: निर्दिष्ट नहीं हैं। कठिनाई: आसान से मध्यम। नुस्खा का प्रकार: मुख्य व्यंजन, चिकन की पिपोट्स और दिल की स्टू। सामग्री 1 किलोग्राम चिकन की पिपोट्स और दिल 1 सफेद प्याज 1 गुच्छा हरी प्याज 3 युवा गाजर 3 हरी लहसुन की कलियाँ 50 मिलीलीटर तेल 6 चम्मच टमाटर का पेस्ट 1 गुच्छा ताजगी धनिया नमक, स्वादानुसार काली मिर्च, स्वादानुसार थाइम, स्वादानुसार मीठा मिर्च पाउडर, स्वादानुसार निर्माण विधि 1. पिपोट्स और दिलों की तैयारी चिकन की पिपोट्स और दिलों को अच्छी तरह से धो लें, फिर उन्हें सूखने के लिए छोड़ दें। यह महत्वपूर्ण है कि वे कढ़ाई में बहुत गीले न हों, क्योंकि तेल छींटे मार सकता है और भूनाई ठीक से नहीं होगी। आंतों को एक कटोरे में डालें और उन पर थोड़ा सा तेल लगाएं, फिर नमक, काली मिर्च, थाइम और मीठे मिर्च पाउडर छिड़कें, सभी स्वाद के अनुसार। अच्छी तरह मिलाएं ताकि मसाले सभी टुकड़ों पर समान रूप से वितरित हो जाएं। 2. आंतों को भूनना एक कढ़ाई में तेल गर्म करें। जब तेल तैयार हो जाए, तो पिपोट्स और दिलों को भूनने के लिए डालें। इन्हें तब तक छोड़ दें जब तक ये पक न जाएं, फिर अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर निकाल लें। इस चरण में इन्हें अधिक भूरा करने की आवश्यकता नहीं है। वे बाद में सब्जियों और पानी के साथ पकते रहेंगे। 3. सब्जियों को भिगोना कढ़ाई में बचे हुए तेल में सफेद प्याज, हरी प्याज और गाजर डालें। सब्जियों को पहले तैयार करना आवश्यक है: प्याज को काटें, हरी प्याज को काटें, और गाजर को छीलकर काटें। इन्हें तब तक भूनें जब तक यह आधा नरम न हो जाए। इस समय पर इसे पूरी तरह से पकाने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि ये पिपोट्स और दिलों के साथ आगे पकेंगे। 4. स्टू पकाना पिपोट्स और दिलों को वापस कढ़ाई में डालें, सब्जियों के ऊपर। इसे ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। धीरे-धीरे मिलाएं और सब कुछ तब तक उबालें जब तक मांस नरम न हो जाए। समय निश्चित नहीं है, क्योंकि पिपोट्स को आकार और नर्मता के आधार पर अधिक या कम समय की आवश्यकता हो सकती है। समय-समय पर जांचें कि क्या वे पर्याप्त नरम हो गए हैं। यदि आवश्यक हो, तो अधिक पानी जोड़ा जा सकता है ताकि स्टू बिना तरल के न रह जाए जब तक कि आंतें तैयार न हो जाएं। 5. अंतिम सामग्री जोड़ें जब पिपोट्स और दिल अच्छी तरह से पक जाएं, तो टमाटर का पेस्ट, कटी हुई हरी लहसुन और कटा हुआ धनिया डालें। मिश्रण करें और स्टू को और पकने दें ताकि सामग्री मिल जाएं। अंत में चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक को समायोजित करें। नमक की मात्रा इस पर निर्भर कर सकती है कि आपने शुरुआत में कितना उपयोग किया था और टमाटर के पेस्ट का स्वाद कैसा है। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह एक व्यावहारिक भोजन है जब आपके पास चिकन की पिपोट्स और दिल होते हैं और आप उन्हें केवल भूनने के बजाय एक सॉस में पकाना चाहते हैं। सब्जियाँ बेस में स्वाद जोड़ती हैं, और टमाटर का पेस्ट व्यंजन को जोड़ता है और इसे रंग देता है। मुझे यह भी पसंद है कि नुस्खा में कम सामग्री का उपयोग होता है, बिना किसी जटिल तैयारी की आवश्यकता के। एक महत्वपूर्ण बात यह है कि पिपोट्स को तब तक उबालना चाहिए जब तक वे नरम न हो जाएं। यदि उन्हें बहुत जल्दी आग से हटा दिया जाता है, तो स्टू का सही बनावट नहीं होगी, भले ही दिल पहले से ही पक चुके हों। टिप्स और विविधताएँ टिप्स पकाने और भूनने से पहले पिपोट्स और दिलों को सूखने दें। इस तरह, आप उन्हें तेल और मसालों के साथ मिलाने में अधिक आसानी से कर सकते हैं, और कढ़ाई में वे तुरंत बहुत अधिक पानी नहीं छोड़ेंगे। भूनने से पहले आंतों को नमक, काली मिर्च, थाइम और मीठे मिर्च पाउडर से सीज़न करें। चूंकि ये मसाले "स्वाद के अनुसार" उल्लेखित हैं, इसलिए बेहतर है कि आप एक मध्यम मात्रा से शुरू करें और अंत में समायोजित करें। उबालने के चरण को छोड़ें नहीं। प्रारंभिक भूनाई पिपोट्स को नरम करने के लिए पर्याप्त नहीं है। पानी को उन्हें ढकना चाहिए, और उन्हें आराम से पकने तक छोड़ देना चाहिए। टमाटर का पेस्ट अंत में जोड़ा जाता है, जब मांस पक चुका हो। इस तरह, इसका स्वाद स्टू में अच्छी तरह से बना रहता है और पिपोट्स की नरमाई के चरण को नहीं बदलता है। हरी लहसुन और धनिया को अंत में डालें ताकि उनकी सुगंध बनी रहे। एक बार डालने के बाद, अच्छी तरह मिलाएं और फिर से नमक की जांच करें। वैकल्पिक सामग्री मूल नुस्खा में मुख्य सामग्री के लिए कोई विकल्प नहीं दिया गया है। स्वाद और तैयारी के तरीके को बनाए रखने के लिए, चिकन की पिपोट्स और दिलों का एक साथ उपयोग करें, न कि केवल एक। यदि आपके पास नुस्खे में निर्दिष्ट सभी हरी सब्जियाँ नहीं हैं, तो पकवान का स्वाद बिल्कुल वैसा नहीं होगा। हरी लहसुन और धनिया अंत में जोड़े जाते हैं, जबकि हरी प्याज पहले, सफेद प्याज और गाजर के साथ मिलती है। विविधताएँ आप नमक, काली मिर्च, थाइम और मीठे मिर्च पाउडर की मात्रा को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं। ये नुस्खे में उल्लेखित एकमात्र मसाले हैं, इसलिए अन्य जोड़ने से पकवान को जटिल बनाने की आवश्यकता नहीं है। स्टू की स्थिरता का परिवर्तन पानी की मात्रा से किया जा सकता है। पानी को पिपोट्स और दिलों को पकाने के दौरान ढकना चाहिए, लेकिन अंत में टमाटर का पेस्ट और हरी सब्जियाँ डालने से पहले यह देखना अच्छा है कि कितनी तरल बची है। आप प्याज, हरी प्याज, गाजर, हरी लहसुन और धनिया को अपनी पसंद के अनुसार बारीक या मोटे काट सकते हैं, ताकि पकवान में सब्जियों का अनुभव कैसा हो। जोड़ने का क्रम बनाए रखा जाना चाहिए: प्याज, हरी प्याज और गाजर को उबालने से पहले नरम किया जाता है, जबकि हरी लहसुन और धनिया को अंत में डालना चाहिए। सेवा करने के विचार चिकन की पिपोट्स और दिल का स्टू मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। नुस्खे का स्रोत कोई विशेष साइड डिश निर्दिष्ट नहीं करता है, इसलिए इसे सरल रूप से मेज पर रखा जा सकता है, जिसमें पकाने के दौरान बने सॉस के साथ। यह महत्वपूर्ण है कि मांस के टुकड़ों के साथ पर्याप्त सॉस परोसा जाए। यदि स्टू का तरल बहुत कम हो गया है, तो परोसने से पहले अच्छी तरह मिलाएं, ताकि टमाटर का पेस्ट और सब्जियाँ समान रूप से वितरित हों। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या पिपोट्स और दिलों को भूनने से पहले उबालना चाहिए? नहीं। इस नुस्खे में, पिपोट्स और दिलों को पहले धोया जाता है, मसाला लगाया जाता है और फिर तेल में भूनते हैं। एक बार जब उन्हें कढ़ाई से निकाल लिया जाता है, तो उसी तेल में सब्जियाँ भुनी जाती हैं, फिर आंतों को फिर से उबालने के लिए रखा जाता है, पानी डालकर उन्हें ढकते हैं। पिपोट्स को पकाने में कितना समय लगता है? नुस्खा में कोई सटीक समय नहीं बताया गया है। इन्हें तब तक पकाना है जब तक मांस नरम न हो जाए, और समय पिपोट्स के आकार और नर्मता पर निर्भर करता है। दिल जल्दी पक सकते हैं, लेकिन पिपोट्स ही मुख्य मानक हैं। टमाटर का पेस्ट कब डालें? टमाटर का पेस्ट अंत में डाला जाता है, जब पिपोट्स और दिल पक चुके होते हैं और मांस नरम होता है। उसी समय कटी हुई हरी लहसुन और धनिया भी डालें। क्या केवल भूनने के लिए बचे हुए तेल का उपयोग किया जा सकता है? हाँ, नुस्खे के चरणों में यह निर्दिष्ट किया गया है कि प्याज, हरी प्याज और गाजर को उसी तेल में डालना है। सब्जियाँ डालने से पहले, पिपोट्स और दिलों को अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए पेपर टॉवल पर रखा जाता है। मैं कैसे जानूं कि स्टू तैयार है? पिपोट्स और दिलों को नरम होना चाहिए, कठोर नहीं। यदि पिपोट्स अभी भी चबाने में कठिन हैं, तो उन्हें और पकाने की आवश्यकता है। नमक की जांच अंतिम चरण में की जाती है, जब टमाटर का पेस्ट और हरी सब्जियाँ डाल दी जाती हैं। पोषण संबंधी जानकारी नीचे दिए गए मान पूरे पकवान के लिए अनुमानित हैं और यह पिपोट्स और दिलों के अनुपात, कढ़ाई में बचे हुए तेल की मात्रा और वाष्पित पानी की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। चूंकि नुस्खा में सर्विंग्स की संख्या निर्दिष्ट नहीं की गई है, इसलिए प्रति सर्विंग सटीक अनुमान लगाना संभव नहीं है। 1 किलोग्राम पिपोट्स और दिल, 50 मिलीलीटर तेल, टमाटर का पेस्ट और सब्जियों के लिए पूरे स्टू का अनुमान: कैलोरी: लगभग 2000-2400 किलो कैलोरी प्रोटीन: लगभग 190-220 ग्राम वसा: लगभग 120-145 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 45-65 ग्राम फाइबर: लगभग 10-15 ग्राम ये मान केवल संदर्भ के लिए हैं और इसका उपयोग सटीक सामग्री लेबल के आधार पर पोषण संबंधी गणना के लिए नहीं किया जा सकता है। यदि कढ़ाई में कुछ तेल बचा है और वह अंतिम पकवान में नहीं गया है, तो वसा की मात्रा कम हो सकती है। सहेजना और फिर से गर्म करना जब स्टू ठंडा हो जाए, तो चिकन की पिपोट्स और दिल को एक बंद कंटेनर में फ्रिज में रखें। इसे कमरे के तापमान पर लंबे समय तक न छोड़ें। फिर से गर्म करते समय, केवल उस मात्रा को गर्म करें जिसे आप खाने जा रहे हैं और सुनिश्चित करें कि सॉस समान रूप से वितरित हो। परोसने से पहले पकवान को अच्छी तरह से गर्म किया जाना चाहिए। यदि स्टू को रखने के बाद गाढ़ा हो गया है, तो इसे पहले से बने सॉस के थोड़े से साथ मिलाया जा सकता है, बिना नुस्खा को बदले। सर्वश्रेष्ठ स्वाद के लिए, इसे तैयार करने के तुरंत बाद खाना बेहतर होता है। स्रोत कोई सटीक सहेजने की अवधि निर्दिष्ट नहीं करता है, इसलिए समय को ठंडा करने और स्टोर करने के तरीके के आधार पर निर्धारित किया जाना चाहिए।