क्रिस्पी पोर्क चिढ़ाने वाले

कुरकुरी सूअर की चर्बी हर साल, लगभग दो बार, मैं ताजा चर्बी से सूअर की चर्बी बनाता हूं। यह एक ऐसा काम नहीं है जो आप अक्सर करते हैं, न कि यह जटिल है, बल्कि इसलिए कि यह काफी भारी है और इसे नियमित रूप में बदलने का कोई मतलब नहीं है। मैं बिना चमड़ी और थोड़ा मांस वाली चर्बी का चयन करता हूं, ताकि इसका अच्छा स्वाद हो सके। आमतौर पर मैं एक ठंडी दिन में बनाता हूं, क्योंकि पूरे रसोई में कुछ घंटों के लिए चर्बी और सूअर की गंध होती है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा और 15 मिनट तैयारी का समय: 15 मिनट (काटने और नमक डालने में) पकाने का समय: 1 घंटा पौश्चर: निर्भर करता है, लेकिन 2 किलोग्राम चर्बी से कई लोगों के लिए एक बड़ा भोजन बनाने के लिए पर्याप्त होता है कठिनाई: आसान व्यंजन प्रकार: क्लासिक रोमानियाई ऐपेटाइज़र, शायद ही कभी बनाया जाता है सामग्री 2 किलोग्राम ताजा सूअर की चर्बी, बिना चमड़ी और थोड़ा मांस के साथ स्वाद के अनुसार नमक 1 कप पानी निर्माण विधि 1. चर्बी को लगभग 4-5 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काटें। क्यूब्स को सही नहीं होना चाहिए, लेकिन उन्हें समान आकार का होना चाहिए ताकि वे समान रूप से पक सकें। 2. चर्बी के टुकड़ों को एक बड़े बर्तन में डालें, उन पर इतना नमक छिड़कें कि वे ढक जाएं, लेकिन अधिक नहीं। नमक स्वाद और अंतिम बनावट में मदद करता है। 3. बर्तन में 1 कप पानी डालें। पानी शुरुआत में मदद करता है, चर्बी को नीचे चिपकने से रोकता है जब तक यह पिघलने न लगे। 4. धीमी आंच पर रखें और सब कुछ धीरे-धीरे उबालें। जल्दी मत करो, अगर आंच बहुत तेज है, तो चर्बी बहुत जल्दी क्रस्ट बना लेगी और अंदर से कठोर हो सकती है। 5. जैसे-जैसे चर्बी पिघलने लगती है और बर्तन में चर्बी इकट्ठा होती है, आप देखेंगे कि टुकड़े तैरने लगते हैं। यह इस बात का संकेत है कि अधिकांश वसा पिघल गई है। 6. यह प्रक्रिया लगभग एक घंटे तक चलती है। चर्बी स्पष्ट होनी चाहिए, और सूअर की चर्बी सतह पर तैरनी चाहिए, बाहरी तौर पर सुनहरे और कुरकुरी होनी चाहिए। 7. जैसे ही चर्बी ऊपर उठती है और चर्बी स्पष्ट होती है, आंच तुरंत बंद कर दें। उन्हें एक स्पैटुला या झरनी से निकालें और अच्छी तरह से वसा से निचोड़ने के लिए एक छलनी में रखें। 8. निचोड़ने के बाद, सूअर की चर्बी को एक कांच के बर्तन में स्थानांतरित करें। उन्हें छलनी में बहुत देर तक न छोड़ें ताकि वे पूरी तरह से ठंडी न हों। 9. बचे हुए चर्बी को थोड़ा ठंडा होने के बाद (पूरी तरह से ठंडा नहीं) छान लें और एक सूखे जार में डालें। 10. सूअर की चर्बी के बर्तन या चर्बी के जार को ढकने से पहले सब कुछ कमरे के तापमान पर आने दें। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं मेरे लिए, सूअर की चर्बी एक मौसमी ऐपेटाइज़र है। हर साल, जब मैं सूअर को काटता हूं या अच्छी चर्बी पाता हूं, तब मैं ताजा मांस बनाता हूं। यह अधिक समय नहीं लेता है और यह कुछ दिनों के लिए फ्रिज में अच्छी तरह से संग्रहीत होता है। प्राप्त चर्बी अन्य व्यंजनों के लिए या रोटी पर लगाने के लिए उपयोगी होती है। सलाह और विविधताएँ सलाह थोड़े मांस के साथ चर्बी चुनें। यह स्वाद देता है और सूअर की चर्बी को फीका नहीं होने देता। चर्बी को जलने से रोकने के लिए मोटे तले के बर्तन का उपयोग करें। जब सूअर की चर्बी ऊपर उठने लगे, तो चूल्हे के पास न छोड़ें, क्योंकि वे तेजी से कुरकुरी से सूखी हो सकती हैं। यदि आप अधिक नमकीन सूअर की चर्बी चाहते हैं, तो आग लगाने से पहले सीधे चर्बी पर नमक डालें। विकल्प यदि आपको नुस्खे में ठीक वैसी चर्बी नहीं मिलती है, तो आप सूअर की गर्दन या पेट से चर्बी का उपयोग कर सकते हैं, बशर्ते कि उसमें मोटी चमड़ी न हो। मैं इस नुस्खे के लिए अन्य प्रकार के वसा का उपयोग करने की सिफारिश नहीं करता। विविधताएँ कुछ लोग सूअर की चर्बी को चर्बी से निकालने के बाद थोड़ी काली मिर्च छिड़कते हैं, लेकिन मैं इसे साधारण छोड़ देता हूं। यदि आप तुरंत खाना चाहते हैं, तो आप निचोड़ने के बाद थोड़ा कच्चा लाल प्याज भी जोड़ सकते हैं। सेवा के विचार सूअर की चर्बी को साधारण, गर्म या ठंडा, घर के बने ब्रेड के साथ खाना अच्छा होता है। इन्हें ऐपेटाइज़र प्लेटों पर रखा जा सकता है, पनीर, लाल प्याज और अचार के साथ। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न अच्छी सूअर की चर्बी के लिए मुझे कौन सी चर्बी चुननी चाहिए? आदर्श रूप से, यह ताजा, बिना चमड़ी और थोड़ा मांस के साथ होनी चाहिए। बहुत पतली या बहुत चर्बी वाली चर्बी सूअर की चर्बी को सूखा बना देती है। क्या मैं शुरुआत में बिना पानी के सूअर की चर्बी बना सकता हूं? मैं इसकी सिफारिश नहीं करता। पानी पिघलने में मदद करता है और शुरुआत में चर्बी को बर्तन के नीचे चिपकने से रोकता है। मुझे कैसे पता चलेगा कि वे तैयार हैं? जब सूअर की चर्बी सतह पर तैरती है, सुनहरे और कुरकुरी होती है, और चर्बी स्पष्ट होती है। क्या मैं पिघलने के दौरान मसाले डाल सकता हूं? क्लासिक संस्करण में नहीं। शुरुआत में डाला गया नमक पर्याप्त है। क्या मैं धूम्रपान की चर्बी से सूअर की चर्बी बना सकता हूं? परिणाम अलग होगा, बनावट और स्वाद क्लासिक से अलग होंगे। आदर्श रूप से, कच्ची चर्बी का उपयोग करें। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमान, 100 ग्राम सूअर की चर्बी के लिए) कैलोरी: लगभग 700 किलो कैलोरी प्रोटीन: 14 ग्राम वसा: 70 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 0 ग्राम ये मान उपयोग की जाने वाली चर्बी के प्रकार और प्रत्येक टुकड़े में मांस की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। सूअर की चर्बी में वसा की मात्रा बहुत अधिक होती है, इसलिए इसे संयम में सेवन किया जाना चाहिए। संग्रहण और फिर से गर्म करना सूअर की चर्बी को फ्रिज में, बंद बर्तन में 4-5 दिन तक रखा जा सकता है। इन्हें ठंडा खाया जा सकता है या यदि आपको कुरकुरी चाहिए तो इन्हें सूखी कढ़ाई में जल्दी गर्म किया जा सकता है। प्राप्त चर्बी को फ्रिज या सूखे जार में रखा जाना चाहिए। मैं फ्रीजर में रखने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि यह पिघलने के बाद बनावट बदल जाती है। बस सूअर की चर्बी के बारे में इतना ही। यह पकवान सरल है, अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं है, और इसमें जटिल कदम नहीं हैं, लेकिन अंत में इसे सूखने से रोकने के लिए धैर्य और ध्यान की आवश्यकता होती है।