तारगोन वाला मेमने का रोस्ट

तारगोन वाला मेमने का रोस्ट रात भर मैरिनेट होता है, फिर इसे तब तक बेक किया जाता है जब तक मांस हड्डी से अलग न होने लगे। रेड वाइन और टमाटर का रस मिलकर पतली-सी सॉस बनाते हैं, जिसमें हरा लहसुन और तारगोन होता है। मैं ऐसी हड्डी वाली टांगें चुनती हूं जिनके चारों ओर मांस अच्छी तरह लगा हो। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 120 मिनट। आराम: 8 घंटे। कुल समय: 10 घंटे और 20 मिनट। सर्विंग: 8। प्रति सर्विंग लगभग 520 किलो कैलोरी और 42 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

मैरिनेड

500 मिलीलीटर रेड वाइन
1 चम्मच नमक
1 चम्मच साबुत काली मिर्च
1 चम्मच सूखा तारगोन
2 तेज पत्ते

बेकिंग ट्रे के लिए

2 हड्डी वाली मेमने की टांगें
मेमने की पसलियों का 1 टुकड़ा
2 बड़े चम्मच तेल
100 ग्राम हरा लहसुन
1 चम्मच नमक
1/2 चम्मच पिसी काली मिर्च
1 चम्मच सूखा थाइम
150 मिलीलीटर टमाटर का रस
100 मिलीलीटर रेड वाइन

तैयारी

1. एक कटोरे में रेड वाइन, नमक, साबुत काली मिर्च, सूखा तारगोन और तेज पत्ते मिलाएं। 2. मेमने की टांगों और पसलियों को गैस की आंच पर झुलसाएं, अतिरिक्त चर्बी हटाएं और कागज़ के तौलिए से मांस थपथपा कर सुखाएं। इसे एक बर्तन में रखें, ऊपर से मैरिनेड डालें, ढकें और 8 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। 3. ओवन को 180°C पर गर्म करें। मांस को मैरिनेड से निकालकर तेल लगी बेकिंग ट्रे में रखें। मैरिनेड फेंक दें। हरे लहसुन को काटकर मांस के ऊपर डालें, फिर नमक, पिसी काली मिर्च और थाइम डालें। 4. ट्रे में टमाटर का रस डालें और 30 मिनट तक बेक करें, जब तक मांस भूरा होने न लगे। 5. रेड वाइन डालें और 90 मिनट और बेक करें, जब तक मांस अच्छी तरह भूरा न हो जाए और हड्डी से अलग न होने लगे।

नोट्स

मैं इसे हरे सलाद या अचार के साथ परोसती हूं। टांगों का आकार अलग-अलग हो सकता है, और बड़े टुकड़ों को छोटे टुकड़ों के मुकाबले ओवन में ज़्यादा समय लग सकता है। हड्डी वाला ऐसा मांस चुनें जिसका रंग गुलाबी-लाल हो और बाहर मोटी चर्बी ज़्यादा न हो। अगर टांगें बहुत बड़ी हैं, तो आखिर में देखें कि मांस हड्डी से अलग हो रहा है या नहीं, और ज़रूरत हो तो ट्रे को ओवन में थोड़ी देर और रखें। रात भर मैरिनेट करने में जल्दबाज़ी न करें, तारगोन और वाइन को मांस में अच्छी तरह समाने का समय मिलता है। वाइन सीधे ट्रे में डालकर बेक होती है; अगर आप इसका इस्तेमाल नहीं करना चाहते, तो 100 ml की जगह 100 ml पानी डालें। रोस्ट को ढककर फ्रिज में 3 दिनों तक रखा जा सकता है। सूखे तारगोन की हर एक चम्मच की जगह 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ ताज़ा तारगोन इस्तेमाल कर सकते हैं, मैरिनेड में भी और मांस के ऊपर भी।