मटर का प्यूरी

जब भी मेरे पास फ्रिज या फ्रीजर में थोड़ी मटर बचती है, मैं जल्दी से यह प्यूरी बना लेता हूँ। सच कहूँ तो, मैंने ताज़ी मटर के साथ भी इसे आजमाया है, लेकिन मैं ज्यादातर प्री-कुक्ड मटर का ही उपयोग करता हूँ। यह एक ऐसी साइड डिश है जो कभी भी समस्या नहीं खड़ी करती, यह लगभग किसी भी चीज़ के साथ जाती है और इसे बनाने में ज्यादा सोचने की जरूरत नहीं होती।

तेज़ जानकारी

कुल समय: लगभग 25-30 मिनट (ज़्यादातर समय उबालने में लगता है)
तैयारी का समय: 5 मिनट
पकाने का समय: 20 मिनट (प्री-कुक्ड मटर के लिए)
सर्विंग: 2
कठिनाई: आसान
रेसिपी का प्रकार: तेज़ साइड डिश

सामग्री

250 ग्राम मटर (प्री-कुक्ड)
स्वादानुसार नमक
50 ग्राम मक्खन (लगभग एक घन)
कुछ टहनी अजमोद
एक छोटी हरी प्याज़

तैयारी की विधि

1. मैं मटर को उबालता हूँ, भले ही वह प्री-कुक्ड हो। मैं इसे एक छोटे बर्तन में डालता हूँ, पानी से ढकता हूँ और मध्यम आंच पर 20 मिनट तक उबालने के लिए छोड़ देता हूँ। इस चरण में मैं जल्दी नहीं करता। भले ही पैकेट पर लिखा हो कि यह तैयार है, मैं इसे बहुत नरम होने तक छोड़ना पसंद करता हूँ।

2. जब मटर उबल जाए, तो मैं सारा पानी निकाल देता हूँ। मटर को एक बाउल में डालता हूँ और स्वादानुसार नमक और एक घन मक्खन डालता हूँ।

3. मैं बाउल में ही एक कांटे से मटर को मसलता हूँ, ताकि यह मक्खन के साथ अच्छी तरह मिल जाए। यह प्यूरी बिल्कुल सही नहीं होना चाहिए, अगर शुरुआत में कुछ साबुत दाने रह जाएं तो कोई बात नहीं।

4. मैं अजमोद और हरी प्याज़ को बारीक काटता हूँ। इन्हें मटर के मसले हुए मिश्रण पर डालता हूँ।

5. मैं सब कुछ एक इलेक्ट्रिक चॉपर में डालता हूँ या अगर मैं एक चिकनी प्यूरी चाहता हूँ, तो आलू के मैशर का उपयोग करता हूँ। मैं तब तक रुकता हूँ जब तक यह मेरे लिए ठीक दिखता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि मैं कितनी चिकनी बनाना चाहता हूँ।

6. मैं नमक का स्वाद लेता हूँ और अगर जरूरत हो तो समायोजित करता हूँ।

प्यूरी को गर्मागर्म परोसा जाता है। यह अकेले में अच्छी है, लेकिन मैं इसे सबसे ज्यादा मछली या ग्रिल्ड चिकन के साथ साइड डिश के रूप में उपयोग करता हूँ।

मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह मेरे द्वारा जाने जाने वाले सबसे तेज़ सब्जी प्यूरी विकल्पों में से एक है। इसमें जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती और इसका स्वाद हमेशा अच्छा होता है। अगर मेरे पास मटर और कुछ हरी पत्तियाँ हैं, तो मैं जानता हूँ कि 20-30 मिनट में एक अच्छी साइड डिश तैयार हो जाएगी।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

अगर आप कैन की मटर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अच्छे से धो लें और केवल 5 मिनट के लिए उबालें, 20 नहीं।
मक्खन को शुरू में ही गर्म मटर पर डाल सकते हैं, ताकि यह जल्दी पिघल जाए।
अगर आप एक देसी टेक्सचर चाहते हैं, तो आप केवल कांटे से मसल सकते हैं और कुछ साबुत दाने छोड़ सकते हैं।
हरी पत्तियों को उबालने के लिए न डालें - उन्हें हमेशा अंत में डालें, ताकि उनकी सुगंध न जाए।

वैकल्पिक सामग्री

आप मक्खन को मार्जरीन या थोड़े जैतून के तेल से बदल सकते हैं, अगर आप शाकाहारी विकल्प चाहते हैं।
अगर आपके पास हरी प्याज़ नहीं है, तो थोड़ी लीक या बहुत बारीक कटी हुई सूखी प्याज़ का उपयोग कर सकते हैं।
अजमोद को छोड़ सकते हैं या डिल से बदल सकते हैं, लेकिन अंतिम स्वाद थोड़ा अलग होगा।

विविधताएँ

अगर आप अधिक स्वाद चाहते हैं, तो आधा कुचला हुआ लहसुन डालें।
एक सुपर क्रीमी प्यूरी के लिए, आप मटर को मैश करने के बाद 1-2 चम्मच क्रीम या दूध डाल सकते हैं।
अगर आपके पास ताज़ा पुदीना है, तो इसे अंत में कुछ पत्ते डालने से अच्छी संगति मिलती है, खासकर अगर आप प्यूरी को मछली के साथ परोसते हैं।

परोसने के विचार

ग्रिल्ड या बेक्ड मछली के लिए साइड डिश के रूप में।
ग्रिल्ड चिकन ब्रेस्ट, स्टेक या पोर्क चॉप के साथ।
सैंडविच में, कच्ची सब्जियों के साथ एक स्प्रेड के रूप में।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं सीधे जमी हुई मटर का उपयोग कर सकता हूँ बिना उसे और उबालें?
प्री-कुक्ड जमी हुई मटर को बहुत नरम होने के लिए कम से कम 15-20 मिनट उबालने की आवश्यकता होती है। अगर आप इसे बहुत कम छोड़ते हैं, तो इसका टेक्सचर उतना क्रीमी नहीं होगा।

2. अगर मेरे पास इलेक्ट्रिक चॉपर या प्यूरी प्रेस नहीं है तो मैं क्या करूँ?
आप मटर को कांटे या बड़े चम्मच के पिछले हिस्से से भी मसल सकते हैं। प्यूरी अधिक देसी होगी, लेकिन स्वाद उतना ही अच्छा होगा।

3. क्या इसे बिना मक्खन के बनाया जा सकता है?
हाँ। आप जैतून के तेल या मार्जरीन का उपयोग कर सकते हैं। स्वाद थोड़ा अलग होगा, लेकिन टेक्सचर क्रीमी रहेगा।

4. क्या यह अन्य प्रकार की हरी पत्तियों के साथ भी बन सकता है?
आप डिल या थोड़ी पुदीना के साथ कोशिश कर सकते हैं, जो आपके पास उपलब्ध है। हर एक प्यूरी को अलग रंग देता है।

5. क्या मैं प्यूरी को फ्रिज में रख सकता हूँ?
आप इसे रख सकते हैं, लेकिन यह ताज़ा सबसे अच्छा होता है। अगर आपके पास अतिरिक्त बचता है, तो इसे एक ढके हुए कंटेनर में रखें।

पोषण संबंधी जानकारी

मान लगभग एक सर्विंग के लिए हैं (दो से):

कैलोरी: 190-220 किलोकैलोरी
प्रोटीन: 6-8 ग्राम
वसा: 10-12 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 18-22 ग्राम
यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितना मक्खन उपयोग करते हैं और कितना नमक डालते हैं। मटर काफी तृप्तिदायक होती है, और मक्खन अतिरिक्त वसा और कैलोरी जोड़ता है।

संग्रहण और पुनः गर्म करना

अगर आपके पास प्यूरी बचती है, तो इसे फ्रिज में एक कंटेनर में रखें। यह 1-2 दिनों तक चलेगी, लेकिन यह सख्त हो जाएगी। इसे पुनः गर्म करने के लिए, इसे एक छोटे बर्तन में 1-2 चम्मच पानी के साथ डालें, ढक दें और धीरे-धीरे माइक्रोवेव या धीमी आंच पर गर्म करें, बीच-बीच में हिलाते रहें। इसका स्वाद और टेक्सचर ताज़ा बने रहने पर सबसे अच्छा होता है।