टोर्टा पास्क्वालिना, पालक, चीज़ और अंडे की टार्ट

टोर्टा पास्क्वालिना, पालक, चीज़ और अंडे की टार्ट आमतौर पर ईस्टर के खाने में स्टार्टर के रूप में परोसी जाती है। कुरकुरी पेस्ट्री में पालक और कॉटेज चीज़ की भरावन होती है, और साबुत बेक किए हुए अंडे काटने पर दिखाई देते हैं। मैं खास तौर पर देखती हूँ कि उबालने के बाद पालक में कितना पानी बचा है, क्योंकि पत्तियों में काफी फर्क होता है। तैयारी: 45 मिनट। पकाने का समय: 52 मिनट। आराम का समय: 60 मिनट। कुल समय: 157 मिनट। सर्विंग: 8। प्रति सर्विंग लगभग 430 कैलोरी और 22 g प्रोटीन।

सामग्री

आटे के लिए

300 g आटा
1 छोटा चम्मच नमक
125 g ठंडा मक्खन
1 अंडा
3 बड़े चम्मच पानी
टिन के लिए 10 g मक्खन

भरावन के लिए

2000 ml पानी
500 g पालक
15 g पार्सले
15 g डिल
600 g कॉटेज चीज़
9 अंडे
1 अंडे की सफेदी
1 चुटकी पिसा जायफल
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च

ऊपर लगाने के लिए

1 अंडे की जर्दी
2 बड़े चम्मच दूध

तैयारी

1. आटे में 1 छोटा चम्मच नमक और ठंडा मक्खन मिलाएँ, जब तक मिश्रण मोटे चूरे जैसा हो जाए। अंडा फेंटें, उसमें 3 बड़े चम्मच पानी डालें, फिर इसे आटे में डालकर गूँधें, जब तक आटा एक साथ बंध जाए। इसे गेंद का आकार दें, लपेटें और 60 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। 2. 2000 ml पानी उबलने रखें। पालक धोकर 2 मिनट उबालें, जब तक वह नरम न हो जाए। अच्छी तरह छानें और हल्के से दबाकर पानी निकालें; पार्सले, डिल, कॉटेज चीज़, 9 में से 3 अंडे और अंडे की सफेदी के साथ ब्लेंड करें। जायफल, 1 छोटा चम्मच नमक और काली मिर्च डालें। 3. आटे को दो हिस्सों में बाँटकर दो परतें बेलें। 26 cm के गोल बेकिंग टिन में 10 g मक्खन लगाएँ, एक परत बिछाएँ और तली व किनारों को ढक दें। 4. भरावन टिन में डालकर बराबर करें। चम्मच से इसमें 6 गड्ढे बनाएँ, फिर उनमें बचे हुए 6 अंडे फोड़ें, पाँच किनारे पर और एक बीच में। 5. दूसरी परत से टार्ट ढकें और बाहर निकला अतिरिक्त आटा काट दें। बचे हुए आटे से सजावट के आकार काट सकते हैं। 6. अंडे की जर्दी को दूध के साथ मिलाएँ और टार्ट पर लगाएँ। पहले से गरम ओवन में 180 °C पर 50 मिनट बेक करें, जब तक ऊपर से सुनहरा न हो जाए।

ध्यान दें

स्टार्टर के लिए इसे सिरके वाली हरी सलाद के साथ स्लाइस में परोसें; ठंडा होने पर भरावन, बेक करने के तुरंत बाद के मुकाबले बेहतर तरीके से जम जाती है। पतली डंठल वाली नई पत्तियाँ जल्दी नरम होती हैं, जबकि बड़ी पत्तियों को उबालने के बाद ज्यादा अच्छी तरह निचोड़ना पड़ता है। अगर कॉटेज चीज़ में बहुत नमी हो, तो ब्लेंड करने से पहले उसे छान लें; अगर वह नमकीन हो, तो भरावन में आधा ही नमक डालें। अगर समय पूरा होने से पहले ऊपर का हिस्सा भूरा होने लगे, तो टार्ट पर एल्युमिनियम फॉइल हल्के से रख दें। मैं बचे हुए आटे को पतली पट्टियों में काटकर सजावट बनाती हूँ, ताकि अंडे दिखाई देते रहें। कुछ अलग बनाने के लिए पालक की जगह 500 g स्विस चार्ड लें; उबालने और निचोड़ने के बाद पत्तियों को काट लें। इसमें ग्लूटेन, डेयरी और अंडे हैं। ढककर फ्रिज में रखने पर टार्ट 3 दिन तक ठीक रहता है; ठंडा होने पर इसे ऐसे काटा जा सकता है कि भरावन बाहर न बहे।