ज़ुकिनी और आलू के कटलेट

ज़ुकिनी और आलू के कटलेट में चार कद्दूकस किए प्याज़ पड़ते हैं। इन्हें कड़ाही में सुनहरी परत आने तक तलें। आलू और प्याज़ इन्हें बीच से नरम और किनारों से हल्का कुरकुरा रखते हैं, जबकि अंडे और आटा मिश्रण को बाँधते हैं। मैं चिकने छिलके वाली छोटी ज़ुकिनी चुनती हूँ और उसे कद्दूकस के मोटे छेदों से कसती हूँ। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 35 मिनट। कुल समय: 60 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 720 kcal और 17 g प्रोटीन।

सामग्री

2 मध्यम ज़ुकिनी (500 g)
4 मध्यम आलू (600 g)
4 मध्यम प्याज़ (600 g)
लहसुन की 2 कलियाँ
4 अंडे
150 g आटा
1 चम्मच नमक
1/2 चम्मच पिसी काली मिर्च
1 चम्मच सूखी अजवायन
15 g पार्सले
150 ml तेल

तैयारी

1. आलू और प्याज़ छीलें, फिर उन्हें ज़ुकिनी और लहसुन के साथ कद्दूकस करें। सब्ज़ियों का अतिरिक्त पानी निचोड़ दें। तैयारी के लिए 20 मिनट रखें। 2. अंडे, नमक, काली मिर्च, अजवायन, पार्सले और आटा डालें। 5 मिनट मिलाएँ, जब तक गाढ़ा मिश्रण न बन जाए। 3. कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल गरम करें। लगभग 7 cm चौड़े और 1 cm मोटे कटलेट बनाएँ। इन्हें कई खेपों में तलें, हर तरफ 3-4 मिनट, कुल मिलाकर लगभग 35 मिनट। किनारे सुनहरे हो जाएँ तो पलटें और कागज़ के नैपकिन पर निकालें।

नोट

इन्हें बंद डिब्बे में फ्रिज में ज़्यादा से ज़्यादा 3 दिन रखें। दोबारा गरम करने पर कड़ाही इनके किनारों को माइक्रोवेव से ज़्यादा कुरकुरा रखती है। पार्सले की जगह 15 g सोआ और तेल की जगह 150 g चरबी इस्तेमाल कर सकते हैं। मिश्रण में अंडे और आटे से ग्लूटेन है। साथ में सादा दही और टमाटर का सलाद अच्छा लगता है। छोटी और सख़्त ज़ुकिनी आसानी से कद्दूकस होती हैं। बहुत बड़ी ज़ुकिनी के बीजों वाला बीच का हिस्सा पानीदार हो सकता है, इसलिए मैं कद्दूकस करने से पहले उसे निकाल देती हूँ। बिना नरम सिरों वाले सख़्त प्याज़ मिश्रण में कम पानी छोड़ते हैं। पहली खेप तलते समय, खेपों के बीच कड़ाही को फिर से गरम होने देती हूँ। जल्दी करने का असर सुनहरा रंग आने पर दिखता है। मिश्रण रखे-रखे ढीला पड़ सकता है, इसलिए अगला कटलेट बनाने से पहले उसे फिर मिलाती हूँ।