गेहूं के चोकर के साथ तारे के आकार के क्रैकर

गेहूं की भूसी के साथ नमकीन बिस्किट आमतौर पर जब मुझे कुछ सरल और नमकीन खाने का मन होता है, तो मैं ये नमकीन बिस्किट बनाता हूं, जो सूप के साथ या बस नाश्ते के रूप में अच्छे होते हैं। कभी-कभी मैं इन्हें रात में बनाता हूं, जब मेरे पास थोड़ा अधिक खाली समय होता है। आटा काफी मात्रा में निकलता है, इसलिए यह पूरे परिवार के लिए पर्याप्त होता है। मुझे दो टुकड़े ताज़ी खमीर का उपयोग करना पसंद है क्योंकि मैं उन्हें फूला हुआ चाहता हूं, जो क्लासिक नमकीन बिस्किट से हल्का बनता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे तैयारी का समय: 20 मिनट ठंड में उठने का समय: 1 घंटा बेकिंग का समय: प्रत्येक ट्रे के लिए 15-20 मिनट, ओवन पर निर्भर करता है पोर्टियन: एक बड़ी ट्रे (आकार के अनुसार, 30-40 टुकड़े) कठिनाई: आसान से मध्यम घरेलू नमकीन स्नैक/पेस्ट्री का नुस्खा सामग्री 500 ग्राम गेहूं का आटा 100 ग्राम गेहूं की भूसी 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर 1 चम्मच नमक 1 चुटकी चीनी छिड़कने के लिए जीरा 1-2 टुकड़े ताज़ी खमीर (आप कितनी फुली हुई चाहते हैं, इस पर निर्भर करता है, मैं दो डालता हूँ) 50-100 ग्राम मक्खन या मार्जरीन गुनगुना पानी (बस इतना कि आटा बंध जाए, न तो बहुत कठोर और न ही बहुत नरम) 1 अंडे की जर्दी (सतह पर लगाने के लिए) 1-2 चम्मच दूध (जर्दी पर लगाने के लिए) तैयारी की विधि 1. एक बड़े कटोरे में, आटा, गेहूं की भूसी और नमक डालें। हाथ से थोड़ी देर मिलाएं। 2. अपनी उंगलियों से खमीर को चूर करें, इसे आटे पर डालें और मक्खन या मार्जरीन के छोटे टुकड़े डालें। हल्का-हल्का गूंधना शुरू करें, फिर थोड़ा गुनगुना पानी डालें, ताकि सामग्री एक आटे में मिल जाएं। पानी धीरे-धीरे डालें - महत्वपूर्ण यह है कि एक ठोस लेकिन चिपचिपा आटा प्राप्त करें। यदि यह बहुत कठोर है, तो थोड़ा और पानी डालें; यदि यह बहुत नरम है, तो थोड़ा और आटा डालें। 3. कद्दूकस किया हुआ पनीर और एक चुटकी चीनी डालें। सब कुछ समरूप होने तक कुछ मिनटों के लिए गूंधें। 4. कटोरे को क्लिंग फिल्म या तौलिये से ढक दें और आटे को लगभग 60 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। इससे यह आराम करने में मदद करता है और इसे बेलना आसान बनाता है। 5. एक बेकिंग पेपर के साथ एक ट्रे तैयार करें। 6. आटे का एक टुकड़ा लें, इसे आटे से छिड़के हुए सतह पर लगभग 4-5 मिमी मोटाई में बेलें। 7. तारे के आकार (या मेरे पास जो भी आकार है) को काटें और उन्हें ट्रे में रखें, उनके बीच थोड़ा स्थान छोड़ें। 8. अंडे की जर्दी को 1-2 चम्मच दूध के साथ फेंटें और हर टुकड़े पर ऊपर से लगाएं। 9. जीरा छिड़कें। 10. 180°C पर पहले से गरम ओवन में तब तक पकाएं जब तक किनारे हल्के सुनहरे न हो जाएं। मेरे लिए लगभग 15-20 मिनट लगते हैं, लेकिन यह ओवन और बिस्किट की मोटाई पर बहुत निर्भर करता है। 11. ठंडा होने के लिए एक रैक पर निकालें। 12. बाकी आटे के साथ दोहराएं, जब तक सब खत्म न हो जाए। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं यह एक त्वरित नुस्खा है जब मैं कुछ कुरकुरे खाने का मन करता हूं जो अच्छी तरह से बनाए रखता है। ये नमकीन बिस्किट अगले दिन भी नरम रहते हैं, कठोर नहीं होते हैं, और गेहूं की भूसी और पनीर का स्वाद अंतर लाता है। इन्हें मेरे फ्रिज में जो भी है उसके अनुसार आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव आटा लचीला होना चाहिए, चिपचिपा नहीं। यदि आप अधिक पनीर डालते हैं, तो वे अधिक नमकीन और नरम होते हैं। यदि आप और भी कुरकुरे चाहते हैं, तो उन्हें पतला बेलें और ओवन में थोड़ा और समय तक रखें, लेकिन ध्यान रखें कि सूख न जाएं। बेकिंग के लिए बेकिंग पेपर का उपयोग करें, ताकि वे चिपक न जाएं। वैकल्पिक मार्जरीन को मक्खन से बदला जा सकता है, इससे बनावट में बड़ा बदलाव नहीं होता है। पनीर को किसी अन्य नमकीन पनीर से बदला जा सकता है, लेकिन बहुत नरम नहीं। जीरा को छोड़ा जा सकता है या तिल से बदला जा सकता है। विविधताएँ आप अन्य आकार बना सकते हैं, केवल तारे के आकार नहीं। एक मजबूत स्वाद के लिए, आटे में थोड़ा कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें। आप अधिक स्वाद के लिए पनीर की मात्रा को दोगुना कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि यदि आटा बहुत नरम हो जाए तो थोड़ा अधिक आटा डालकर बनावट को समायोजित करें। सेवा करने के विचार इन्हें सरलता से, नाश्ते के रूप में, चाय या कॉफी के साथ परोसें। ये यात्रा के लिए या स्कूल के लिए पैक करने के लिए भी अच्छे होते हैं। आप इन्हें उत्सव की मेज पर ऐपेटाइज़र के प्लेट में रख सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं ताज़ी खमीर के बजाय सूखी खमीर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, यह संभव है, लेकिन फूली हुई बनावट के लिए ताज़ी खमीर की सिफारिश की जाती है। मात्रा के लिए, एक ताज़ी खमीर के टुकड़े (लगभग 25 ग्राम) के लिए आप लगभग 7 ग्राम सूखी खमीर का उपयोग कर सकते हैं। क्या मुझे आटे को गर्म स्थान पर उठाना है, जैसे रोटी के लिए? नहीं, इस नुस्खे में आटे को फ्रिज में रखा जाता है, गर्म स्थान पर उठाने की आवश्यकता नहीं होती है। क्या इन्हें फ्रीज़ किया जा सकता है? फ्रीज़िंग से इनकी बनावट बहुत अच्छी नहीं रहती है। इन्हें ताज़ा या अधिकतम दूसरे दिन खाना सबसे अच्छा है। अगर मेरे पास तारे के आकार के रूप नहीं हैं, तो मैं क्या इस्तेमाल कर सकता हूँ? किसी भी आकार के बिस्किट कटर, चाकू, पिज्जा रोलर या अन्य कुकी कटर का उपयोग कर सकते हैं। ये ताज़ा कितने समय तक रह सकते हैं? इनकी बनावट और स्वाद 1-2 दिन तक अच्छे रहते हैं, इसके बाद ये कठोर होने लगते हैं। पोषण संबंधी जानकारी 100 ग्राम नमकीन बिस्किट के लिए अनुमान (मान लगभग हैं, पनीर, मार्जरीन या मक्खन के प्रकार और आकार के बाद बचे हुए आटे के अनुसार भिन्न हो सकते हैं): कैलोरी: 350-370 kcal प्रोटीन: 9-11 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 53-55 ग्राम वसा: 12-14 ग्राम पनीर और मार्जरीन में नमक की मात्रा सोडियम को बढ़ाती है। ये कैलोरी में मध्यम हैं और काफी तृप्त होते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना पूर्ण रूप से ठंडा होने के बाद, नमकीन बिस्किट को बंद कंटेनर में 2 दिन तक रखा जा सकता है। यदि ये कठोर हो जाते हैं, तो इन्हें फिर से गर्म करने पर ठीक से गर्म नहीं होते, ये अधिक कुरकुरे हो जाते हैं, नरम नहीं। इन्हें ताज़ा खाने का सबसे अच्छा है। फ्रीज़िंग की सिफारिश नहीं की जाती है।

तैयारी

हम आटे को गेहूं, नमक, खमीर (मैंने दो टुकड़े डाले), मार्जरीन या मक्खन, और गर्म पानी के साथ मिलाते हैं, बस इतना कि यह न बहुत कठोर हो और न ही बहुत नरम। हम मिलाते हैं, कद्दूकस किया हुआ पनीर, चीनी डालते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं और लगभग 60 मिनट के लिए फ्रिज में रखते हैं। हम एक बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे तैयार करते हैं; हम आटे का एक टुकड़ा तोड़ते हैं, इसे बेलन से बेलते हैं, आकार देते हैं, इसे बेकिंग ट्रे पर रखते हैं, 1-2 चम्मच दूध के साथ मिलाए गए अंडे की जर्दी से ब्रश करते हैं, जीरा छिड़कते हैं और पहले से गरम ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करते हैं। हम पनीर बिस्कुट के साथ भी ऐसा ही करते हैं। वे बहुत, बहुत अच्छे और नरम होते हैं, जिसका मतलब है कि हम उन्हें ओवन में कम समय के लिए छोड़ते हैं; वे बस मुंह में पिघल जाते हैं! :)