ज़ुकीनी के फूलों के पकौड़े

ज़ुकीनी के फूलों के पकौड़े अंडे और आटे के घोल में डुबोकर सुनहरी परत आने तक तले जाते हैं। पतली परत के भीतर पंखुड़ियाँ नरम रहती हैं। इन्हें गरम या ठंडा, सादा या थोड़े से नींबू के रस के साथ परोस सकते हैं। मुझे ये गरम पसंद हैं। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 19 मिनट। कुल समय: 34 मिनट। सर्विंग्स: 4। हर सर्विंग में लगभग 250 kcal और 7 g प्रोटीन।

सामग्री

20 ज़ुकीनी के फूल
2 अंडे
30 ml ठंडा पानी
2-3 बड़े चम्मच आटा
1/2 छोटा चम्मच नमक
1/4 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
250 ml तलने का तेल
15 ml नींबू का रस

तैयारी

1. फूलों को ठंडे बहते पानी के नीचे धोएँ और कागज़ के तौलिए पर पानी निकलने दें। हल्के से थपथपाकर अच्छी तरह सुखा लें। 2. अंडों को 30 ml ठंडे पानी, नमक और काली मिर्च के साथ फेंटें। धीरे-धीरे 2-3 बड़े चम्मच आटा मिलाएँ और तब तक फेंटें, जब तक घोल एकसार न हो जाए और फेंटनी से धीरे-धीरे बहे। 3. कड़ाही में तेल लगभग 3 मिनट गरम करें, जब तक उसमें हल्की चमक न आ जाए। फूलों को घोल में डुबोएँ और 4 खेपों में तलें, हर खेप में 5 फूल, हर तरफ लगभग 2 मिनट। घोल सुनहरा हो जाए तो वे तैयार हैं। उन्हें कागज़ के तौलिए पर निकालें। 4. इन्हें गरम या ठंडा, सादा या ऊपर से नींबू का रस डालकर परोसें।

नोट्स

छोटे फूलों को कड़ाही में पलटना आसान होता है। बड़े फूलों की पंखुड़ियाँ एक-दूसरे पर चढ़ सकती हैं, इसलिए उन्हें ठीक आकार की खेपों में तलें। खुले हुए, साबुत पंखुड़ियों वाले और बिना काले धब्बों के फूल चुनें। मुरझाए फूलों को संभालना मुश्किल होता है। अगर धोने के बाद फूल गीले रह गए हों, तो उन्हें फिर से थपथपाकर सुखाएँ, नहीं तो घोल फिसल सकता है। मैंने इन्हें पहली बार पिछले साल आज़माया था और मुझे बहुत पसंद आए। तलने के बाद इन्हें फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है, लेकिन कुरकुरी परत नरम पड़ जाती है। इन्हें लहसुन की सादी चटनी अलग से परोस सकते हैं, ताकि परत नरम न पड़े। ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए गेहूं के आटे की जगह उतनी ही मात्रा में चावल का आटा इस्तेमाल कर सकते हैं। परत थोड़ी अलग बनेगी। घोल में ग्लूटेन और अंडे हैं।