घरेलू पैट

एक सप्ताहांत में, मुझे लीवर पैट की इच्छा हुई, लेकिन मैं एक ऐसा नहीं चाहता था जो बाजार में मिले, जिसमें लीवर मुख्य सामग्री के बजाय एक विचार की तरह दिखता है। मैंने छोटे लीवर खरीदे और घर पर उबले हुए प्याज, मक्खन और कुछ मसालों के साथ एक साधारण पैट बनाया। इसे बनाने में कोई जटिल कदम नहीं हैं, और मक्खन की मात्रा से बनावट को समायोजित किया जा सकता है। मैंने इसे पनीर, टमाटर और टोस्टेड ब्रेड के साथ परोसा। त्वरित जानकारी कुल समय: निर्दिष्ट नहीं; उबालने और ठंडा करने का समय शामिल है तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं पकाने का समय: छोटे लीवर के लिए लगभग 20-30 मिनट पोर्टियन: निर्दिष्ट नहीं; प्राप्त मात्रा लीवर के प्रकार और उपयोग किए गए मक्खन की मात्रा पर निर्भर करती है कठिनाई: आसान रेसिपी का प्रकार: नाश्ते, नाश्ते या ऐपेटाइज़र के लिए घर का बना पैट सामग्री 500 ग्राम लीवर, चिकन, सूअर या हंस का 2-3 प्याज या लीक कुछ काली मिर्च के दाने 1 चम्मच सरसों 70-100 ग्राम मक्खन थाइम मसाले नमक कुटी हुई काली मिर्च प्रोशुट्टो, कवर करने के लिए वैकल्पिक मक्खन को कम वसा वाले क्रीम पनीर से बदला जा सकता है। एक अधिक फूले हुए पैट के लिए, इच्छानुसार अधिक मक्खन का उपयोग किया जा सकता है। प्रोशुट्टो की सटीक मात्रा निर्दिष्ट नहीं की गई है, क्योंकि इसका उपयोग केवल पैट की सतह को कवर करने के लिए किया जाता है। बनाने की विधि 1. लीवर तैयार करें यदि खरीदे गए लीवर में अभी भी पित्ताशय है, तो इसे सावधानी से हटा दें। इसे तोड़ने से बचने के लिए यह महत्वपूर्ण है। उसके बाद, छोटे लीवर को अच्छी तरह से धो लें। 2. प्याज के साथ लीवर उबालें प्याज को चार भागों में काटें। यदि आप लीक का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे गोल टुकड़ों में काटें। लीवर को एक बर्तन में प्याज या लीक के साथ डालें और कुछ काली मिर्च के दाने डालें। सामग्री को पानी से ढकें और बर्तन को उबालने के लिए रख दें। जब पानी उबालने लगे, तो सतह पर बने फोम को हटा दें। छोटे लीवर को लगभग 20-30 मिनट तक धीमी आंच पर उबालें, जब तक कि वे अच्छी तरह से पक न जाएं। समय लीवर के प्रकार और टुकड़ों के आकार के आधार पर भिन्न हो सकता है, इसलिए आग बंद करने से पहले सुनिश्चित करें कि वे अच्छे से पके हैं। 3. लीवर को ठंडा होने दें उबालने के बाद, पानी को अच्छी तरह से निकालें और छोटे लीवर को ठंडा होने दें। उबले हुए प्याज को बचाना है, क्योंकि इसका उपयोग लीवर के साथ पैट बनाने में किया जाएगा। जब आप सामग्री को ब्लेंडर या खाद्य प्रोसेसर में डालते हैं, तो यह आसान होता है यदि सामग्री बहुत गर्म न हो। 4. सामग्री को पीस लें ठंडे छोटे लीवर, उबले हुए प्याज, सरसों, थाइम, मसाले, नमक और काली मिर्च को ब्लेंडर या खाद्य प्रोसेसर में डालें। सबसे पहले 70 ग्राम मक्खन डालें और तब तक पीसें जब तक कि आपको एक चिकनी, पैट जैसी संरचना न मिल जाए। यदि आपको यह बहुत घना लगता है या आप एक अधिक फूले हुए बनावट की इच्छा रखते हैं, तो अपनी पसंद के अनुसार धीरे-धीरे मक्खन डालें, 100 ग्राम या उससे अधिक तक। पीसने के बाद मिश्रण का स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो नमक या काली मिर्च को समायोजित करें। सभी मक्खन को एक बार में डालने की आवश्यकता नहीं है; जैसे-जैसे आप इसे मिलाते हैं, बनावट बदलती है। 5. पैट को ठंडा करें पैट को एक छोटे कटोरे में डालें और इसे समतल करें। सतह को क्रस्ट बनने से रोकने के लिए इसे प्रोशुट्टो के स्लाइस से ढकें। यदि आपके पास प्रोशुट्टो नहीं है, तो कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढकें। पैट को पनीर, टमाटर और टोस्टेड ब्रेड के साथ परोसा जा सकता है। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं यह एक स्पष्ट मात्रा में लीवर और कुछ सामान्य सामग्रियों से घर का बना पैट बनाने का एक सरल तरीका है। लीवर को प्याज के साथ पकाने से एक सुखद स्वाद मिलता है, और मक्खन एक स्प्रेडेबल संरचना प्राप्त करने में मदद करता है। यह रेसिपी भी लचीली है। आप चिकन, सूअर या हंस के लीवर का उपयोग कर सकते हैं, और बनावट को मक्खन की मात्रा के आधार पर समायोजित किया जा सकता है। प्याज को अलग से तैयार करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इसे लीवर के साथ उबाला जाता है और फिर मिश्रण में डाला जाता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स लीवर को धोने और उबालने से पहले पित्ताशय को हटा दें। यदि यह टूट जाता है, तो यह पूरे मिश्रण को कड़वा बना सकता है। जब पानी उबालने लगे, तो फोम को हटा दें। लीवर को धीमी आंच पर उबालें और सुनिश्चित करें कि इसे छानने से पहले अच्छी तरह से पका हुआ है। लीवर को पीसने से पहले ठंडा होने दें। इस तरह, पैट को मिलाना आसान होता है और बनावट की जांच करना आसान होता है। 70 ग्राम मक्खन से शुरू करें और केवल आवश्यकता होने पर और जोड़ें। इस तरह आप पैट की घनत्व या फूलेपन को नियंत्रित कर सकते हैं। कटोरे में रखने के बाद सतह को ढक लें। इसके लिए प्रोशुट्टो का उपयोग किया जा सकता है, और यदि आपके पास प्रोशुट्टो नहीं है, तो प्लास्टिक रैप एक आसान विकल्प है। वैकल्पिक सामग्री चिकन का लीवर सूअर या हंस के लीवर से बदला जा सकता है। रेसिपी का स्रोत लीवर के प्रकार को व्यक्तिगत पसंद के अनुसार चुनने की अनुमति देता है। प्याज को लीक से बदला जा सकता है। प्याज को चार भागों में काटा जाता है, जबकि लीक को उबालने से पहले गोल टुकड़ों में काटा जाता है। मक्खन को कम वसा वाले क्रीम पनीर से बदला जा सकता है। बनावट और स्वाद अलग होंगे, लेकिन क्रीम पनीर का उपयोग पेस्ट को बांधने के लिए किया जा सकता है। प्रोशुट्टो आवश्यक नहीं है। इसका कार्य पैट को कवर करना और क्रस्ट बनने से रोकना है। यदि आपके पास प्रोशुट्टो नहीं है, तो आप इसके स्थान पर प्लास्टिक रैप का उपयोग कर सकते हैं। विविधताएँ आप पैट को कितना चिकना और फूला हुआ बनाना चाहते हैं, इसके आधार पर मक्खन की मात्रा को बढ़ा या घटा सकते हैं। 70 ग्राम की मात्रा रेसिपी का प्रारंभिक बिंदु है, और बाकी को धीरे-धीरे जोड़ा जाता है। लीवर का प्रकार अंतिम स्वाद को बदलता है। चिकन का लीवर एक अधिक नाजुक पैट के लिए सामान्य विकल्प है, जबकि सूअर या हंस का लीवर अधिक मजबूत स्वाद हो सकता है। तैयारी की विधि को बदलने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन छोटे लीवर को पीसने से पहले अच्छी तरह से पकाना चाहिए। सेवा के विचार पैट को टोस्टेड ब्रेड पर परोसें, टमाटर और पनीर के साथ। इसे एक छोटे कटोरे में भी रखा जा सकता है, ताकि मेज पर फैलाया जा सके। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं किसी भी प्रकार के लीवर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ। यह रेसिपी चिकन, सूअर, या हंस के लीवर के साथ बनाई जा सकती है। आधार मात्रा 500 ग्राम है, और अंतिम स्वाद चुने गए प्रकार पर निर्भर करेगा। लीवर को प्याज के साथ क्यों उबाला जाता है? प्याज को लीवर के साथ एक ही समय में पकाया जाता है और फिर मिश्रण में मिलाया जाता है। इस तरह, यह बिना किसी अलग चरण की आवश्यकता के पैट के स्वाद और बनावट में योगदान करता है। मुझे कितना मक्खन उपयोग करना चाहिए? 70 ग्राम से शुरू करें। यदि पैट बहुत घना है या आप एक अधिक फूले हुए मिश्रण की इच्छा रखते हैं, तो अपनी पसंद के अनुसार धीरे-धीरे 100 ग्राम या उससे अधिक जोड़ें। क्या मैं प्रोशुट्टो का उपयोग नहीं कर सकता? हाँ। प्रोशुट्टो का उपयोग पैट को कवर करने और क्रस्ट बनने से रोकने के लिए किया जाता है। आप इसके स्थान पर प्लास्टिक रैप का उपयोग कर सकते हैं। क्या मुझे पैट को बहुत चिकना पीसना आवश्यक है? यह रेसिपी एक पेस्ट बनाने का लक्ष्य रखती है जो पैट की तरह दिखती है। जब तक आप वांछित स्थिरता प्राप्त नहीं कर लेते, तब तक ब्लेंडर या खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करें। पोषण संबंधी जानकारी ये मान अनुमानित हैं और तब तक सटीक रूप से गणना नहीं की जा सकती हैं जब तक कि लीवर के प्रकार, मक्खन की सटीक मात्रा, सर्विंग की संख्या, और उपयोग किए गए प्रोशुट्टो की मात्रा निर्दिष्ट न हो। चिकन के लीवर और लगभग 70-100 ग्राम मक्खन के साथ तैयार किए गए 100 ग्राम पैट के लिए अनुमानित मान निम्नलिखित हो सकते हैं: कैलोरी: लगभग 180-230 किलो कैलोरी प्रोटीन: लगभग 12-15 ग्राम वसा: लगभग 12-18 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 3-5 ग्राम लीवर मुख्य रूप से प्रोटीन और सूक्ष्म पोषक तत्वों में योगदान करता है, और अधिकांश अतिरिक्त वसा मक्खन से आती है। यदि आप मक्खन के बजाय क्रीम पनीर का उपयोग करते हैं, तो पोषण संबंधी मान उत्पाद के आधार पर भिन्न होंगे। सहेजना और फिर से गर्म करना पैट को ढककर फ्रिज में रखें। प्रोशुट्टो या प्लास्टिक रैप को सतह को कवर करना चाहिए, ताकि क्रस्ट बनने को सीमित किया जा सके। यह रेसिपी ठंडी या फ्रिज के तापमान पर परोसी जाती है और फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं होती है। यदि आप इसे फैलाने में आसान बनाना चाहते हैं, तो इसे परोसने से पहले थोड़ा समय छोड़ दें, लेकिन इसे गर्म करने की आवश्यकता नहीं है। रेसिपी का स्रोत एक सटीक भंडारण अवधि निर्दिष्ट नहीं करता है, इसलिए इसे ताजगी से सेवन करना और कमरे के तापमान पर लंबे समय तक नहीं छोड़ना सुरक्षित है।

सामग्री

मुझे केवल इनकी आवश्यकता थी: 500 ग्राम जिगर (चicken
pork
goose
जो भी आप चाहें) 2-3 प्याज (या लीक) काली मिर्च के दाने 1 चम्मच सरसों 70-100 ग्राम मक्खन (कम वसा वाले क्रीम पनीर के साथ भी हो सकता है) थाइम ऑलस्पाइस नमक काली मिर्च प्रोसक्यूटो