टमाटर की चटनी में शिमला मिर्च

टमाटर के रस में भरवां शिमला मिर्च: एक स्वादिष्ट और रंगीन रेसिपी

परिचय
टमाटर के रस में भरवां शिमला मिर्च एक ऐसी डिश है जो किसी भी खाने में गर्मी की एक बूंद लाती है, यहां तक कि साल के सबसे ठंडे महीनों में भी। यह सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट रेसिपी मीठे शिमला मिर्च के स्वाद और टमाटर की प्राकृतिक खटास को जोड़ती है, जिससे एक ऐसा व्यंजन बनता है जो साइड डिश के लिए या विभिन्न व्यंजनों में सामग्री के रूप में एकदम सही है। इसके अलावा, शिमला मिर्च पोषक तत्वों से भरपूर होती हैं, आवश्यक विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट प्रदान करती हैं। आइए हम मिलकर इस स्वादिष्ट डिश को बनाने की विधि खोजते हैं!

तैयारी का समय: 30 मिनट
उबालने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा और 30 मिनट
परोसने की मात्रा: 10 जार

सामग्री:
- 5 किलोग्राम शिमला मिर्च (मांसल, पक्की और बिना धब्बे वाली शिमला मिर्च चुनें)
- 10 किलोग्राम टमाटर (आप ताजे टमाटर या डिब्बाबंद टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ताजे टमाटर सबसे अधिक सुगंधित होते हैं)
- नमक (स्वाद के अनुसार)
- पानी (यदि आवश्यक हो)
- अजवाइन के पत्ते (स्वाद बढ़ाने के लिए)

चरण-दर-चरण:

1. शिमला मिर्च की तैयारी
सबसे पहले, शिमला मिर्च को छिलकर उन्हें चौथाई में काट लें। ऐसे शिमला मिर्च चुनें जो कठोर और मांसल हों, ताकि संरक्षण के बाद एक कुरकुरी बनावट प्राप्त हो सके। यदि आप चाहें, तो आप उन्हें क्यूब्स में भी काट सकते हैं, लेकिन चौथाई काटना जार में रखने के लिए आसान होता है।

2. टमाटर का रस तैयार करना
टमाटर लें, उन्हें अच्छे से धो लें और उन्हें एक मिक्सर या ब्लेंडर में पीसकर प्यूरी बना लें। फिर, प्राप्त रस को एक बड़े बर्तन में डालें और उबालें। यदि आपको लगता है कि रस बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा पानी डालने में संकोच न करें और लगातार हिलाते रहें। स्वाद के अनुसार नमक डालें; यह महत्वपूर्ण है कि आप नमक का अधिक उपयोग न करें, क्योंकि शिमला मिर्च संरक्षण के दौरान नमक को अवशोषित कर लेगी।

3. जार का असेंबल करना
जब टमाटर का रस उबल रहा हो, तो जार तैयार करें। उन्हें अच्छे से धोकर ओवन या उबलते पानी में स्टेरिलाइज करें। जार में शिमला मिर्च डालें, और स्वाद को बढ़ाने के लिए अजवाइन के पत्तों के साथ बारी-बारी से रखें। सुनिश्चित करें कि शिमला मिर्च समान रूप से रखी गई हैं, उनके बीच में बड़े स्थान न छोड़ें।

4. रस डालना
जब रस तैयार हो जाए, तो इसे एक तरफ रख दें और थोड़ा ठंडा होने दें। फिर, गर्म रस को शिमला मिर्च पर डालें, जार को ऊपर तक भर दें। यह महत्वपूर्ण है कि शिमला मिर्च पूरी तरह से रस से ढकी हो ताकि किण्वन को रोका जा सके।

5. जार को सील करना
जार को सील करने के लिए, ढक्कन लगाएं और कुछ मिनटों के लिए जार को उल्टा कर दें। फिर, गर्मी बनाए रखने के लिए उन्हें एक कंबल से ढक दें और अगले दिन तक धीरे-धीरे ठंडा होने दें।

6. भंडारण और परोसना
जब जार पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो उन्हें एक ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें। टमाटर के रस में भरवां शिमला मिर्च को पूरे वर्ष में खाया जा सकता है, जो विभिन्न व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट संगत है, जैसे भुने हुए मांस या सलाद।

उपयोगी सुझाव:
- यदि आप तीखा स्वाद चाहते हैं, तो जार में कुछ मिर्च या हरी मिर्च डालें।
- सुनिश्चित करें कि शिमला मिर्च अच्छी तरह से साफ की गई हैं और उनमें कोई क्षति के संकेत नहीं हैं, ताकि संरक्षण के दौरान जटिलताओं से बचा जा सके।
- यदि आप एक मीठा संस्करण चाहते हैं, तो टमाटर के रस में थोड़ी मात्रा में चीनी डालें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं जमी हुई शिमला मिर्च का उपयोग कर सकता हूँ?
आमतौर पर, ताजे शिमला मिर्च का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि संरक्षण के दौरान उनकी बनावट और स्वाद बेहतर बने रहते हैं। जमी हुई शिमला मिर्च नरम हो सकती हैं और उनका स्वाद खो सकती हैं।

2. मैं कैसे जांच सकता हूँ कि क्या जार सही तरीके से सील हो गए हैं?
सुनिश्चित करें कि ढक्कन अच्छी तरह से बंद है और जब आप ढक्कन पर दबाते हैं तो "क्लिक" की आवाज नहीं आती है। यदि यह अपनी मूल स्थिति में वापस नहीं आता है, तो जार सही तरीके से सील हो गया है।

3. शिमला मिर्च के पोषण संबंधी लाभ क्या हैं?
शिमला मिर्च विटामिन A और C, एंटीऑक्सीडेंट और फाइबर से भरपूर होती हैं, जो इसे एक स्वस्थ आहार के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बनाती हैं।

सही संयोजन
टमाटर के रस में भरवां शिमला मिर्च को विभिन्न मांस व्यंजनों, जैसे भुने हुए सूअर के मांस या चिकन के साथ बहुत अच्छे से जोड़ा जा सकता है। इसके अलावा, इन्हें सलाद में या सैंडविच के लिए भरावन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इन्हें एक ताज़ा पेय, जैसे ठंडी हर्बल चाय या ताज़े फलों के रस के साथ परोसना एक बेहतरीन विकल्प होगा।

निष्कर्ष
टमाटर के रस में भरवां शिमला मिर्च न केवल एक सरल और त्वरित रेसिपी है, बल्कि गर्मियों के स्वाद को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका भी है। थोड़े से प्रयास और गुणवत्ता वाले सामग्री के साथ, आप एक ऐसा व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं जो पूरे वर्ष आपके भोजन को समृद्ध करेगा। इस रेसिपी को दोस्तों और परिवार के साथ साझा करना न भूलें, ताकि टमाटर के रस में भरवां शिमला मिर्च बनाने की खुशी फैल सके!