गाजर का स्प्रेड

गाजर की ज़कुस्का एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन है, जो ऐपेटाइज़र या नाश्ते के रूप में परोसने के लिए बिल्कुल सही है। यह सरल और त्वरित नुस्खा एक ऐसे स्वादों का संयोजन प्रदान करता है जो किसी भी मेज को प्रसन्न करेगा। इसके अलावा, यह मौसमी सब्जियों को संरक्षित करने का एक उत्कृष्ट तरीका है। इस नुस्खे में, मैं आपको सबसे अच्छे ज़कुस्का प्राप्त करने के लिए चरण-दर-चरण मार्गदर्शन करूंगा, जो स्वाद से भरी हुई है।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे
कुल समय: 2 घंटे और 30 मिनट
परोसने की संख्या: 10-12

### सामग्री:

- 2.5 किलोग्राम गाजर (वांछित रूप से ताजा और रसदार)
- 2.5 किलोग्राम शिमला मिर्च (लाल, अधिक तीव्र स्वाद के लिए)
- 2 किलोग्राम प्याज (सफेद या पीला, पसंद के अनुसार)
- 2 बड़े अजवाइन (या अजवाइन, अधिक दिलचस्प स्वाद के लिए)
- 500 मिलीलीटर तेल (सूरजमुखी का तेल आदर्श है)
- 3 बड़े चम्मच वेजिटा
- तेज पत्ते (2-3, स्वाद के लिए)
- 1 किलोग्राम घर का बना टमाटर सॉस (या कुचले हुए टमाटर, अधिक ताज़ा स्वाद के लिए)

### निर्देश:

1. सामग्री की तैयारी: गाजर और अजवाइन को छीलने से शुरू करें। गाजर और अजवाइन को बारीक कद्दूकस कर लें। इससे सब्जियों का समान रूप से पकना आसान होगा। प्याज को बारीक काटें, और आप शिमला मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं ताकि वे ज़कुस्का में बेहतर तरीके से मिल सकें।

2. सब्जियों को भूनना: एक बड़े बर्तन में तेल डालें और मध्यम आंच पर गर्म करें। कद्दूकस की हुई गाजर और अजवाइन डालें और यदि आवश्यक हो तो चिपकने से रोकने के लिए थोड़ा पानी डालें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और सब्जियों को लगभग 20-25 मिनट तक भूनने दें, समय-समय पर हिलाते रहें ताकि वे जल न जाएं।

3. प्याज और शिमला मिर्च डालना: जब गाजर और अजवाइन नरम हो जाएं, तो कटी हुई प्याज और शिमला मिर्च डालें। मिश्रण को मध्यम आंच पर पकाते रहें, अक्सर हिलाते रहें, जब तक प्याज पारदर्शी और शिमला मिर्च नरम न हो जाए (लगभग 15-20 मिनट)।

4. टमाटर सॉस और मसाले डालना: जब सब्जियाँ भून जाएं, तो घर का बना टमाटर सॉस डालें और वेजिटा और तेज पत्ते के साथ स्वाद दें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, फिर ज़कुस्का को धीमी आंच पर 1-1.5 घंटे तक पकने दें। यह महत्वपूर्ण है कि समय-समय पर हिलाते रहें, ताकि यह बर्तन के तल पर चिपके नहीं।

5. स्थिरता की जांच करना: ज़कुस्का तैयार है जब यह पर्याप्त रूप से घटित हो गई है और एक मोटी स्थिरता प्राप्त कर ली है। यदि यह बहुत तरल है, तो इसे और पकने दें, लेकिन याद रखें कि लगातार हिलाते रहें।

### उपयोगी सुझाव:

- यदि आप अधिक मसालेदार ज़कुस्का पसंद करते हैं, तो आप पकाने के दौरान कटी हुई मिर्च या लाल मिर्च पाउडर डाल सकते हैं।
- आप अन्य सब्जियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, जैसे कि तोरी या बैंगन, ताकि नुस्खा विविध हो सके।
- ज़कुस्का को अधिक समय तक रखने के लिए, गर्म ज़कुस्का से भरने से पहले जार को स्टेरलाइज़ करें।

### परोसना:

गाजर की ज़कुस्का ठंडी परोसी जाती है, ताजे या टोस्ट किए हुए ब्रेड के साथ। आप इसे भेड़ के पनीर या जैतून के साथ मिला सकते हैं, ताकि एक ऐसा स्वाद संयोजन हो जो किसी भी अवसर पर प्रभावित करेगा।

यह ज़कुस्का का नुस्खा केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन नहीं है, बल्कि मौसमी सब्जियों का अधिकतम लाभ उठाने का एक शानदार तरीका है, जो एक प्रामाणिक और आरामदायक स्वाद प्रदान करता है। हर चम्मच का आनंद लें!