बहुत अच्छा केचप
एक स्वादिष्ट सुगंधित टमाटर पेस्ट तैयार करने के लिए, पहले टमाटरों को ध्यान से धोकर उनके डंठल हटा दें। उन्हें साफ करने के बाद, उन्हें स्लाइस करें और एक टमाटर मशीन से गुजारें ताकि एक महीन प्यूरी प्राप्त हो सके। यह आपके सॉस का आधार बनेगा, जिसे आप एक बड़े बर्तन में डालेंगे, जो सभी सुगंधित सामग्री को समायोजित करने के लिए तैयार है।
इसके बाद, सब्जियों को तैयार करें: प्याज, बेल मिर्च और लहसुन को उपयुक्त टुकड़ों में काटें और उन्हें मांस की चक्की से गुजारें। इन सामग्रियों को बर्तन में डालें, साथ ही गर्म मिर्च, जो कुछ मसालेदार स्वाद लाएगी, और पत्तियों के साथ अजवाइन, जो एक ताजा नोट जोड़ेगी। ये सब्जियाँ सॉस के स्वाद को समृद्ध करेंगी और पकवान को वास्तव में खास बना देंगी।
बर्तन को मध्यम आंच पर रखें और एक चुटकी चीनी, सरसों, नमक और काली मिर्च डालें। ये मसाले टमाटरों की अम्लता को संतुलित करेंगे और स्वाद में गहराई जोड़ेंगे। मिश्रण को उबालने दें, शुरू में कभी-कभी हिलाते रहें ताकि चिपक न जाए। जैसे ही सॉस उबलने लगे, अधिक बार हिलाएँ, जब तक कि आपको एक गाढ़ा स्थिरता न मिल जाए, जो चम्मच पर रहे।
जब सॉस लगभग तैयार हो जाए, तो बारीक कटी हुई अजमोद डालें और अपने स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च को समायोजित करने के लिए पकवान का स्वाद लें। यदि आप इसे बेहतर तरीके से संरक्षित करना चाहते हैं, तो आप सालिसिलिक एसिड डाल सकते हैं, मिश्रण को अच्छी तरह मिलाते हुए। जब आप समाप्त कर लें, तो बर्तन को आंच से हटा दें और सॉस की बोतल बंद करने के लिए तैयार हो जाएं।
स्टेरिलाइज्ड और गर्म किए गए जार चुनें, गर्म सॉस को ध्यान से डालते हुए। प्रत्येक जार को एल्युमिनियम फॉयल से ढकें, फिर उन्हें एक बेकिंग ट्रे में रखें। ओवन को पहले से गरम करें और जब जार उबलने लगें, तो तापमान को न्यूनतम पर कम करें। सॉस को 45 मिनट के लिए स्टेरिलाइज़ करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक जार अच्छी तरह से सील हो।
समय समाप्त होने पर, जार को सावधानी से निकालें और तुरंत सील करें, एल्युमिनियम फॉयल को ऊपर छोड़ते हुए। जार को धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए कंबल में लपेटें। जब वे पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो प्रत्येक कंटेनर को लेबल करें और पेंट्री में रखें। यह टमाटर पेस्ट सीधे उपयोग किया जा सकता है, लेकिन यह सूप, शोरबा, स्ट्यू, पिज्जा सॉस या पास्ता के लिए भी एक बहुपरकारी घटक है। हर जार में गर्मियों का स्वाद का आनंद लें!
सामग्री: 10 जार 330 मिलीलीटर के लिए - 5 किलोग्राम टमाटर - 1 किलोग्राम प्याज - 1 किलोग्राम शिमला मिर्च, बिना बीज और तने के - 1 लहसुन की कलि - 8 तीखी मिर्च - 1 अजवाइन पत्तियों के साथ - 1/2 जार सरसों (200 ग्राम) - 200 ग्राम चीनी - नमक - काली मिर्च, ताज़ी पिसी हुई - 2 गुच्छे ताजा हरा धनिया, बारीक कटा हुआ - 1 बड़ा चम्मच सालिसिलिक एसिड, वैकल्पिक
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