Πολύ Καλό Κέτσαπ

Για να προετοιμάσετε μια νόστιμη αρωματισμένη πάστα ντομάτας, ξεκινήστε πλένοντας προσεκτικά τις ντομάτες, αφαιρώντας τους μίσχους. Αφού τις καθαρίσετε, κόψτε τις σε φέτες και περάστε τις από τη μηχανή ντομάτας για να αποκτήσετε έναν λεπτό πουρέ. Αυτό θα αποτελέσει τη βάση της σάλτσας σας, την οποία θα τοποθετήσετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, έτοιμη να φιλοξενήσει όλα τα αρωματικά συστατικά.

Στη συνέχεια, ετοιμάστε τα λαχανικά: κόψτε το κρεμμύδι, τις πιπεριές και το σκόρδο σε κατάλληλα κομμάτια και περάστε τα από την μηχανή κιμά. Προσθέστε αυτά τα συστατικά στην κατσαρόλα, μαζί με τις καυτερές πιπεριές, που θα προσδώσουν μια πινελιά πικάντικης γεύσης, και το σέλινο με τα φύλλα του, που θα προσθέσει μια φρέσκια νότα. Αυτά τα λαχανικά θα εμπλουτίσουν τη γεύση της σάλτσας και θα κάνουν το πιάτο πραγματικά ειδικό.

Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη, μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι. Αυτά τα μπαχαρικά θα ισορροπήσουν την οξύτητα των ντοματών και θα προσθέσουν βάθος στη γεύση. Βράστε το μείγμα, ανακατεύοντας περιστασιακά στην αρχή για να αποφύγετε το κόλλημα. Καθώς η σάλτσα αρχίζει να βράζει, ανακατεύετε όλο και πιο συχνά μέχρι να αποκτήσετε μια παχύρρευστη σύσταση που να μένει στο κουτάλι.

Όταν η σάλτσα είναι σχεδόν έτοιμη, προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και δοκιμάστε το πιάτο για να προσαρμόσετε το αλάτι και το πιπέρι κατά βούληση. Αν θέλετε να το διατηρήσετε καλύτερα, μπορείτε να προσθέσετε σαλικυλικό οξύ, ανακατεύοντας καλά το μείγμα. Αφού τελειώσετε, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ετοιμαστείτε να εμφιαλώσετε τη σάλτσα.

Επιλέξτε αποστειρωμένα και ζεστά βάζα, ρίχνοντας προσεκτικά τη ζεστή σάλτσα. Καλύψτε κάθε βάζο με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί. Προθερμάνετε το φούρνο και, μόλις αρχίσουν να βράζουν τα βάζα, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο. Αποστειρώστε τη σάλτσα για 45 λεπτά, βεβαιώνοντας ότι κάθε βάζο είναι καλά σφραγισμένο.

Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε προσεκτικά τα βάζα και σφραγίστε τα αμέσως, αφήνοντας το αλουμινόχαρτο από πάνω. Τυλίξτε τα βάζα σε κουβέρτες για να κρυώσουν σταδιακά. Όταν έχουν κρυώσει εντελώς, ετικετοποιήστε κάθε δοχείο και αποθηκεύστε το στην αποθήκη. Αυτή η πάστα ντομάτας μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως είναι, αλλά είναι επίσης ένα πολύπλευρο συστατικό για σούπες, ζωμούς, στιφάδο, σάλτσες πίτσας ή ζυμαρικών. Απολαύστε τη γεύση του καλοκαιριού σε κάθε βάζο!