अचार वाले खीरे

अचार हरी टमाटर - सर्दियों के लिए एक सरल और स्वादिष्ट नुस्खा

अचार हरी टमाटर सर्दियों के आपके खाने में एक खट्टा और कुरकुरा स्पर्श जोड़ने के लिए एकदम सही विकल्प हैं। ये सब्जियाँ न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि पोषक तत्वों से भी भरपूर हैं, और इन्हें तैयार करना एक सच्ची कला है। इस नुस्खे में, मैं आपको दिखाऊंगा कि हरी टमाटरों को एक ऐसा स्वादिष्ट व्यंजन कैसे बनाया जाए जिसका आप पूरे सर्दियों में आनंद ले सकें।

तैयारी का समय: 30 मिनट
किण्वन का समय: 2-3 सप्ताह
परोसने की संख्या: 5 लीटर अचार हरी टमाटर

सामग्री:
- 2 किलोग्राम हरी टमाटर
- 2 लीटर पानी (अधिमानतः फ़िल्टर्ड या वसंत जल)
- 100 ग्राम मोटा नमक (समुद्री नमक या अचार के लिए नमक)
- 5-6 लहसुन की कलियाँ (वैकल्पिक)
- 1-2 मिर्च (वैकल्पिक, अतिरिक्त स्वाद के लिए)
- 1 गुच्छा ताजा डिल (या सूखा)
- 1-2 बे पत्ते

कदम से कदम:

1. हरी टमाटरों की तैयारी: बिना धब्बे या क्षति के मजबूत हरी टमाटर चुनें। उन्हें ठंडे पानी के नीचे अच्छे से धो लें और सूखने के लिए छोड़ दें। यदि आप चाहें, तो आप उन्हें एक कांटे से हल्का सा छिद्रित कर सकते हैं ताकि अचार का पानी बेहतर तरीके से प्रवेश कर सके।

2. अचार का पानी तैयार करना: एक बर्तन में 2 लीटर पानी डालें। मोटा नमक डालें और जब तक नमक पूरी तरह से घुल न जाए तब तक हिलाते रहें। आप आधे काटे हुए लहसुन की कलियाँ और मिर्च भी डाल सकते हैं ताकि स्वाद और बढ़ सके। अचार के पानी को कुछ मिनटों तक उबालने दें, फिर इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

3. जार भरना: 5 लीटर के जार में हरी टमाटर रखें, उन्हें थोड़ी दबाकर फिट करें। टमाटरों की परतों के बीच ताजा डिल और बे पत्ते डालें। जार के शीर्ष पर थोड़ा खाली स्थान छोड़ना महत्वपूर्ण है ताकि अचार का पानी बाहर न निकले।

4. अचार का पानी डालना: जब अचार का पानी पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे सावधानी से हरी टमाटरों पर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी सब्जियाँ पूरी तरह से ढकी हुई हैं। यदि आवश्यक हो, तो आप यह सुनिश्चित करने के लिए थोड़ा पानी जोड़ सकते हैं कि टमाटर अचार के पानी के स्तर के नीचे रहें।

5. किण्वन: जार को एक ढक्कन से बंद करें (बहुत कसकर नहीं, ताकि गैसें बाहर निकल सकें) और इसे ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें, जैसे कि पेंट्री या तहखाने में। इसे 2-3 सप्ताह तक किण्वित होने दें। समय-समय पर जांचें कि टमाटर अचार के पानी से ढके हुए हैं।

6. परिणाम का जश्न मनाना: किण्वन के बाद, हरी टमाटर खाने के लिए तैयार हैं! आप उन्हें मांस के साथ साइड डिश के रूप में, सलाद में या उत्सव के भोजन के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में परोस सकते हैं।

व्यावहारिक सुझाव:
- सुनिश्चित करें कि सभी बर्तन और जार अच्छी तरह से साफ हैं ताकि संदूषण से बचा जा सके।
- आप व्यक्तिगत स्वाद के लिए मिर्च, जीरा या धनिया के बीज डालकर विभिन्न मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
- यदि आप अधिक मसालेदार टमाटर पसंद करते हैं, तो आप और अधिक मिर्च या यहां तक कि थोड़ा कयेन मिर्च भी डाल सकते हैं।

यह अचार हरी टमाटर की रेसिपी न केवल एक संरक्षण विधि है, बल्कि आपके सर्दियों के भोजन में ताजगी और स्वास्थ्यवर्धक स्वाद लाने का एक तरीका भी है। इसलिए, सबसे ठंडे दिनों में भी अचार हरी टमाटर के पारंपरिक स्वाद का आनंद लेने के लिए तैयार हो जाइए!