Cornichons au vinaigre

Tomates verts en saumure - Une recette simple et délicieuse pour l'hiver

Les tomates verts en saumure sont un choix parfait pour ajouter une touche acidulée et croquante à vos repas d'hiver. Ces légumes ne sont pas seulement savoureux, mais aussi riches en nutriments, et les préparer est un véritable art. Dans cette recette, je vais vous montrer comment transformer les tomates vertes en un délice à déguster tout au long de l'hiver.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de fermentation : 2-3 semaines
Nombre de portions : 5 litres de tomates vertes en saumure

Ingrédients :
- 2 kg de tomates vertes
- 2 litres d'eau (de préférence filtrée ou de source)
- 100 g de sel gros (sel de mer ou sel pour conserves)
- 5-6 gousses d'ail (facultatif)
- 1-2 piments (facultatif, pour un goût supplémentaire)
- 1 bouquet d'aneth frais (ou sec)
- 1-2 feuilles de laurier

Étape par étape :

1. Préparation des tomates vertes : Choisissez des tomates vertes fermes, sans taches ni signes de dommages. Lavez-les bien sous un jet d'eau froide et laissez-les sécher. Si vous le souhaitez, vous pouvez les piquer légèrement avec une fourchette pour permettre à la saumure de mieux pénétrer.

2. Préparation de la saumure : Dans une casserole, versez les 2 litres d'eau. Ajoutez le sel gros et remuez jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous. Vous pouvez ajouter les gousses d'ail coupées en deux et le piment pour un goût plus intense. Laissez la saumure bouillir quelques minutes, puis laissez-la refroidir à température ambiante.

3. Remplissage du bocal : Dans un bocal de 5 litres, disposez les tomates vertes, en les pressant légèrement pour qu'elles s'ajustent. Ajoutez l'aneth frais et les feuilles de laurier entre les couches de tomates. Il est important de laisser un petit espace libre en haut du bocal pour que la saumure ne déborde pas.

4. Ajout de la saumure : Lorsque la saumure a complètement refroidi, versez-la délicatement sur les tomates vertes, en vous assurant que tous les légumes sont complètement recouverts. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d'eau pour vous assurer que les tomates sont sous le niveau de la saumure.

5. Fermentation : Fermez le bocal avec un couvercle (pas trop serré, pour permettre aux gaz de s'échapper) et placez-le dans un endroit frais et sombre, comme un garde-manger ou une cave. Laissez fermenter pendant 2-3 semaines. Vérifiez de temps en temps pour vous assurer que les tomates sont recouvertes de saumure.

6. Célébration du résultat : Après fermentation, les tomates vertes sont prêtes à être dégustées ! Vous pouvez les servir en accompagnement de viandes, dans des salades ou comme apéritif lors de repas festifs.

Conseils pratiques :
- Assurez-vous que tous les ustensiles et bocaux sont très bien nettoyés pour éviter toute contamination.
- Vous pouvez expérimenter avec différentes épices en ajoutant des grains de poivre, du cumin ou de la coriandre pour une saveur personnalisée.
- Si vous aimez les tomates plus épicées, vous pouvez ajouter plus de piments ou même un peu de poivre de Cayenne.

Cette recette de tomates vertes en saumure n'est pas seulement une méthode de conservation, mais aussi un moyen d'apporter une saveur fraîche et saine à vos repas d'hiver. Alors, préparez-vous à savourer la saveur traditionnelle des tomates vertes, même pendant les jours les plus froids !