Escalopes viennois au sésame

Schnitzels Viennois au Sésame : Une Délicatesse Croquante et Savoureuse

Quand il s'agit de plats culinaires emblématiques, le schnitzel viennois fait partie des recettes les plus appréciées au monde. Cette variante au sésame ajoute une touche d'originalité et une texture croquante, parfaite pour impressionner quiconque franchit votre seuil. Je vais vous présenter une recette détaillée, étape par étape, où vous découvrirez non seulement comment préparer ces schnitzels délicieux, mais aussi quelques astuces utiles et conseils pour obtenir des résultats exceptionnels.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 35 minutes
Nombre de portions : 4

Ingrédients :
- 800-900 g de filet de porc (ou de bœuf, si vous préférez)
- 6 œufs
- 150 g de farine
- 200 g de chapelure
- 50 g de graines de sésame
- Sel, au goût
- Poivre, au goût
- Huile pour la friture (de préférence de l'huile de tournesol ou d'olive)

L'histoire derrière la recette :
Le schnitzel viennois a une riche histoire, avec des racines profondes dans la tradition culinaire européenne. Il est devenu un symbole de la gastronomie fine et est souvent associé aux repas festifs ou aux réunions de famille. Selon les légendes, le schnitzel a été porté à l'attention du public grâce à sa préparation simple et délicieuse, étant un exemple parfait de la manière dont une viande bien préparée peut transformer un repas ordinaire en un moment spécial. L'ajout de graines de sésame apporte non seulement une saveur supplémentaire, mais aussi une apparence attrayante et croquante.

Préparation des ingrédients :
1. Commencez par nettoyer le filet de porc de la peau et de la graisse. Ensuite, coupez-le en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Si vous utilisez du bœuf, faites de même.
2. Assaisonnez chaque tranche avec du sel et du poivre. Il est important de bien enrober chaque morceau pour lui donner une saveur uniforme.

La technique de battage de la viande :
3. Utilisez un maillet spécial pour aplatir chaque tranche. Cette étape aide non seulement à attendrir la viande, mais lui donne également une texture plus agréable. Tapez doucement, sans écraser la viande, afin de ne pas perdre ses jus naturels.

Préparation de la panure :
4. Préparez 3 assiettes : une pour la farine, une pour les œufs battus et une pour la chapelure mélangée avec les graines de sésame.
5. Dans l'assiette avec la farine, ajoutez une cuillère à café de sel et une cuillère à café de poivre. Mélangez bien.
6. Dans un bol, battez les œufs avec une cuillère à café de sel et de poivre. Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe d'eau minérale ou de lait pour une texture plus aérée.
7. Dans l'assiette avec la chapelure, ajoutez les graines de sésame et mélangez bien, en vous assurant qu'elles sont réparties uniformément.

Processus de panure :
8. Prenez chaque tranche de viande et commencez par la passer dans la farine, en secouant l'excès. Ensuite, trempez-la dans les œufs battus, en vous assurant qu'elle est bien couverte. Enfin, passez-la dans le mélange de chapelure et de sésame, en pressant doucement pour qu'elle adhère bien.

Friture des schnitzels :
9. Dans une poêle profonde, chauffez l'huile à feu moyen. Vérifiez si elle est suffisamment chaude avec un test simple : mettez une pincée de chapelure dans l'huile ; si ça grésille, l'huile est prête.
10. Faites frire les schnitzels de chaque côté pendant 3-4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Ne surchargez pas la poêle pour permettre une friture uniforme. Une fois les schnitzels prêts, retirez-les sur un essuie-tout pour éliminer l'excès d'huile.

Service et suggestions :
Le schnitzel viennois au sésame se sert mieux avec une salade fraîche ou une purée de pommes de terre. Une tranche de citron frais ajoutée sur le dessus rehausse la saveur et offre une note de fraîcheur. Si vous souhaitez un accompagnement spécial, essayez de préparer une sauce rémoulade ou une sauce au yaourt avec de l'aneth, parfaite pour compléter la saveur du schnitzel.

Variations et astuces :
- Vous pouvez expérimenter avec différents types de viande : poulet, dinde ou même poisson. Chaque variante a sa propre personnalité et offrira une expérience culinaire unique.
- Pour rendre le schnitzel plus sain, vous pouvez cuire les schnitzels au four à 200°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez des herbes à la chapelure, comme de l'origan ou du persil, pour intensifier la saveur.

Questions fréquentes :
1. Puis-je utiliser du poulet pour cette recette ?
Oui, le schnitzel de poulet est une excellente alternative et se prépare tout aussi facilement.

2. Quel est le meilleur type d'huile pour frire ?
L'huile de tournesol ou d'olive est idéale pour obtenir une croûte croustillante et délicieuse.

3. Comment puis-je rendre le schnitzel plus sain ?
Vous pouvez utiliser de la viande maigre et frire dans de l'huile d'olive ou cuire les schnitzels au four pour réduire la quantité de graisses.

4. Quelles garnitures se marient le mieux avec le schnitzel ?
Salades fraîches, purée de pommes de terre, légumes grillés ou riz sont d'excellents choix qui compléteront le repas.

Calories et bienfaits nutritionnels :
Le schnitzel est une bonne source de protéines, mais il est important de faire attention à la quantité d'huile utilisée. Une portion de schnitzel (environ 150 g) contient environ 400-500 calories, selon le type de viande et d'huile utilisée. La viande de porc est riche en vitamine B12, essentielle pour la santé du système nerveux et la formation des globules rouges.

En conclusion, le schnitzel viennois au sésame est une recette classique avec une touche moderne qui apportera de la joie à vos tables. Que vous le serviez lors d'une soirée en famille ou lors d'une fête entre amis, ce plat sera certainement un succès. N'hésitez pas à expérimenter et à mettre votre touche personnelle dans la recette. Bon appétit!