Échine de porc au four

Épaule de porc au four – une recette savoureuse et réconfortante

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure et 20 minutes
Nombre de portions : 4

L'épaule de porc au four est un plat classique, parfait pour un repas familial du dimanche ou un dîner spécial. Cette recette combine les saveurs intenses du porc avec des légumes frais et du vin blanc, résultant en un plat juteux, plein de goût et avec un parfum invitant. Les origines de cette recette se retrouvent dans de nombreuses cultures culinaires, chacune ayant sa propre variante. Préparez-vous donc à apporter une touche de tradition et de saveur à votre cuisine !

Ingrédients :

- 5 morceaux d'épaule de porc (environ 1,5 kg)
- ½ poivron (rouge ou jaune)
- 1 gros oignon
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile végétale
- Sel, au goût
- Poivre, au goût
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 100 ml de vin blanc (ou rouge, selon les préférences)
- 3 cuillères à soupe de jus de tomate
- 2 feuilles de laurier
- 1 carotte (optionnelle, pour un goût et une couleur supplémentaires)

Préparation :

1. Préparation de la viande : Commencez par laver l'épaule de porc sous un jet d'eau froide. Facile à dire, mais essentiel pour éliminer toute impureté. Placez délicatement le morceau de viande sur une planche à découper et séchez-le avec une serviette en papier. Ensuite, à l'aide d'un maillet à viande, tapotez légèrement l'épaule pour la rendre plus tendre. Cette technique aide les saveurs à pénétrer et à obtenir une texture plus agréable.

2. Assaisonnement : Saupoudrez de sel, de poivre et d'origan des deux côtés de la viande. L'origan ajoute une note de fraîcheur et se marie parfaitement avec le porc. Laissez mariner l'épaule pendant environ 15-20 minutes pendant que vous préparez les légumes.

3. Préparation des légumes : Épluchez le poivron et l'oignon. Coupez le poivron en fines lanières et l'oignon en julienne (encore plus fines). Ces légumes ajoutent non seulement de la saveur, mais aussi une présentation attrayante à votre plat.

4. Assemblage du plat : Préchauffez le four à 180 degrés Celsius. Dans un plat graissé, placez l'épaule de porc, et à côté, ajoutez les lanières de poivron et l'oignon. Ceux-ci ajouteront douceur et humidité à la viande pendant la cuisson.

5. Ajout du vin : Versez le vin sur la viande. Si vous préférez un goût plus intense, utilisez du vin rouge. Cela donnera une teinte plus profonde et un goût riche. Le vin aide à attendrir la viande et ajoute un supplément de saveur au plat.

6. Cuisson : Couvrez le plat avec du papier aluminium et enfournez pendant 40 minutes. C'est à ce stade que la viande commencera à cuire uniformément et à absorber les saveurs des légumes.

7. Retourner la viande : Après 40 minutes, retirez le papier aluminium et retournez l'épaule de porc. Préparez une sauce avec le jus de tomate, 2 cuillères à soupe d'eau et les feuilles de laurier, que vous ajouterez au plat de cuisson. Cette sauce enrichira le plat et contribuera à former une croûte délicieuse.

8. Finalisation de la cuisson : Remettez le plat au four, sans papier, pendant encore 20 minutes. Ce temps permettra de former une croûte dorée et appétissante sur l'épaule de porc.

9. Service : Une fois le plat prêt, laissez-le reposer quelques minutes avant de le couper. Cette étape est cruciale car elle permet aux jus de se redistribuer, ce qui donne une viande plus tendre. Vous pouvez le servir avec un accompagnement de purée de pommes de terre ou une salade fraîche pour équilibrer la richesse de la viande.

Conseils utiles :

- Choisissez une viande de qualité, de préférence d'un fournisseur de confiance. Une épaule de porc bien entretenue offrira un meilleur goût.
- Si vous souhaitez ajouter une saveur épicée, vous pouvez ajouter quelques tranches de piment dans le plat de légumes.
- Au lieu de jus de tomate, vous pouvez utiliser de la sauce tomate ou de la pâte de tomate diluée dans de l'eau pour un goût plus concentré.

Questions fréquentes :

1. Puis-je utiliser un autre type de viande ?
Bien sûr ! Cette recette peut également être adaptée à d'autres types de viande, comme des cuisses de poulet ou du bœuf, mais le temps de cuisson variera.

2. Quelles garnitures vont le mieux ?
La purée de pommes de terre, le riz ou une salade verte fraîche sont d'excellentes garnitures qui complètent ce plat.

3. Puis-je préparer l'épaule de porc à l'avance ?
Bien sûr ! Vous pouvez mariner la viande un jour à l'avance et la laisser au réfrigérateur, permettant ainsi aux saveurs de mieux pénétrer.

Bienfaits nutritionnels :

L'épaule de porc est une excellente source de protéines, essentielles au développement et à la régénération des tissus corporels. Elle contient également des vitamines du complexe B, qui aident à maintenir la santé du système nerveux. La combinaison avec des légumes frais contribue à l'apport en fibres et en vitamines, rendant ce plat non seulement délicieux, mais aussi nutritif.

Variations possibles :

- Vous pouvez expérimenter avec différentes herbes de Provence ou herbes italiennes, ajoutant une saveur différente à l'épaule de porc.
- Au lieu de vin, vous pouvez utiliser de la bière pour une saveur distincte.
- Ajoutez des olives vertes ou noires pour un goût méditerranéen.

Cette recette d'épaule de porc au four est non seulement simple, mais aussi adaptable. N'hésitez pas à expérimenter avec vos saveurs et ingrédients préférés. Que vous la savouriez en famille ou que vous la prépariez pour une occasion spéciale, le résultat sera toujours impressionnant. Bon appétit !